一、日本清酒等级的划分图

1、京都伏见拥有著名「伏见之水」，酿酒所使用的则是软水，产出的酒质柔和、高雅，由「男酒为滩，女酒为伏见」则可看出其代表的重要性。到如今，日本清酒酿制已经传到全国各地，各地都有不同的滋味。

2、在日料店点清酒时，总会看到酒标上写着：纯米大吟酿、本酿造、纯米吟酿......每个字都认识，放在一起有点蒙圈？

3、酿造清酒的重要过程之是利用曲菌将白米中心部分的淀粉转化成糖份。

4、这两款獭祭，酒精度都在16度，价格相对便宜，不管是在日本料理店、清酒屋，还是日常就餐时，是最常见的两款獭祭清酒。

5、酿酒用米的精米机，自从昭和初期纵型精米机问世以后，磨米效率有长足的进步。

6、但辛口，可别简单的理解成，字表面的意思“辛辣味”。

7、同样720毫升的獭祭，精米度50%的，在300元左右，精米度39%的，在600元上下，23%的则在900元左右。

8、纯米酒，酿造时不添加酒精，等级从低到高，依次是纯米酒、特别纯米酒、纯米吟酿酒、纯米大吟酿酒。

9、著名的食评家蔡澜先生在他的博文中如是说：

10、是农耕时代的糯米酒，遥不可及的。

11、朋友聚会时不时会在居酒屋一起畅饮日本清酒，可是日本清酒你真的喝明白了么？

12、另外，酒米因为蛋白质含量低，因此酿清酒时容易调配味道，好让酒质更显芳醇、口感变化丰富，毕竟酒中杂味的生成基本上皆是由于蛋白质的缘故。

13、加或不加酒精的大米，味道层层而复杂，清淡而芬芳，在酿造过程中至少要碾碎40％的米粒， 没有添加酒精时称为Junmai Ginjo。

14、辰马本家酒造即出自兵库县西宫市，2010年时最新清酒酿造工厂「白鹿馆」设立完成。拥有无菌室与无菌充填设备堪称清酒业界所罕见，先进的技术搭配上优质西宫宫水、山田锦酒米。

15、另外，也有依酿造方式来分类：像是为增加清酒产量，生产价格便宜的日常佐餐的「普通酒」；压榨后不再加任何添加物的高酒精度的「原酒」；未经加热杀菌酒中还有活性酵母的「生酒」。

16、日本清酒是酿造酒，中国白酒属于蒸馏酒。

17、用来制酒的大米都需要研磨，精米度越小，被研磨掉的杂质越多。精米度达到了60%以下，就可以称得上“吟酿酒”。

18、精米步合、精米度，过犹不及

19、简单来说，日本清酒的味道，分为两种，甘口和辛口。

20、精米歩合是日本清酒酿造的术语，指“磨过之后的白米，占原本玄米(糙米)的比重。”

二、日本清酒级别划分

1、獭祭品牌下的纯米大吟酿酒，有三个不同精米度的酒款，23%、39%、50%。

2、本酿酒 在米酒中加入少量蒸馏酒。

3、白雪，白雪是日本清酒最古老的品牌，它采用兵库县心白不透明的山田锦米种，以及含有大量酵母所需养分的“宫水”酿造，酿出来的酒属于酸性辛口酒，即使经过稀释酒性依然刚烈，因此也称为“男酒”。

4、日本山形县的高木酒造生产的高木日本清酒十四代被誉为日本第一清酒，是现在日本最热卖的清酒，贵在限量生产。

5、而中国白酒，因为酒精度在40度以上，很多人心里有底，会小口小口喝，慢慢喝，即使酒劲上来，也容易感知到。

6、精米度23%的獭祭清酒，酒精度16度，在酒标上往往会写成“二割三分”，这是日文中精米度23%的意思。

7、包括滋贺、京都、大坂、兵库、奈良、和歌山等县，目前该地区内酒造栉比鳞次，现更为日本最大、最著名的清酒产区，约佔全日本的三分之一的产量。

8、“为什么大米磨去表面越多，就代表着越好呢？”

9、一般而言，酿酒米与食用米最大的区别在于以下三点：

10、精米步合就是“精米度”，即酿造用的米，被研磨后剩下部分的百分比，数字越小，磨掉的部分就越多，剩下的就是米芯的部分。(如下图)

11、精制米饭的酿造率为50％大吟酿等级精米步合为50%，尤其是纯米酿造，这是日本清酒最高点。总之，我们可以优先考虑大吟酿清酒。

12、低酒精浓度约8%左右，注入二氧化碳宛如香槟清爽的「发泡酒」；与纯米酒酿法相同，由日本酒税厅所研发酒种，极好、极少而珍贵的「贵酿酒」。

13、在日本同样如此，最有影响力的清酒网站“日本酒物语”，人气榜上，獭祭连续六年位居第一。

14、为了达到目标的精米度，还会将米粒周而复始地进行研磨。

15、而且，当初日本清酒的做法，也是从中国传过去的。

16、精米步合，即精米度，数字越小，这瓶日本清酒的价格就越贵，品质也越好。

17、锅岛日本真髓NabeshimaEssenceofNippon

18、海关的朋友知道郑先生我前段时间，考了个日本高级清酒品酒师证书，于是，邀请我给他们讲讲日本清酒的品鉴。

19、生酒Namazake没有经过巴氏杀菌，需要冷藏，否则会影响口感和清晰度。有一种新鲜，活泼的味道。

20、口感柔滑香醇，至少需经2～3年长期储藏的古酒；

三、獭祭二割三分和三割九分

1、还有另一种自认为口感更刁钻的，独好冈山县的“雄町”，它口感醇厚，历史也更悠久，始于江户末期的1895年，在1936年山田锦登场前的漫长时间里，数度因为太过抢手，成为市面上紧缺的“幻之酒米”。

2、把时间浪费在美好的事儿吧！

3、龙泉，采用称为龙之落的米酿製，米由酒厂自家种植。酒厂更会视乎当年米种的质量决定是否酿造龙泉，故极为罕有。

4、吟酿酒 是用米粉酿制的酒。

5、米的研磨程度高的昂贵清酒比较好喝吗?

6、其实只要搞定了清酒的原理就非常好区分的。

7、从早期以机器大量生产的第一代日本酒，改良品质演变为中规模酒造生产的第二世代日本酒，为了追求更美好的味道，近几年更发展为以手工少量生产的高品质、深具个性化的第三代新日本酒。

8、压榨过后的新酒仍会残留一些混浊物质，这时候会使用到过滤器(一般都以活性碳来过滤)滤过杂质呈为透明的清酒，称之为「生酒」。

9、提到日本兵库县的西宫市，在古代称之为滩五乡地区，酿酒历史的多达600多年，而「滩五乡」即日本第一酒乡，分别位在兵库县东南部的五个乡镇，早在日本江户时代起，出现了许多远近驰名的酿酒作坊。

10、白鹿专属的山田锦栽培田

11、清酒在加热后、装瓶出货前都需将酒贮藏在桶内，并且严密控制温度为摄氏15°～20°，花费数个月的时间让酒质逐渐成熟。

12、日本清酒是米酒，原材料包括米及米麴(qǖ)，经不同步骤处理。故不同米製成的酒，口味不同，如一些较辛口、一些较甘甜。需要注意的是，酿造清酒所用的酒米，和我们食用的米是不一样的。

13、我们常吃的东北大米(北大荒系列)，就是粳米。在日本，酿清酒用的大米还叫，“酒造好适米”，颗粒大，饱满，如上图左边。

14、特别本酿造(本酿造)，精米步合率60~70%以下，清爽甜美。

15、精米度不同的日本清酒，口感味道上，差别其实也蛮大的。

16、梅之宫神社供奉的「木花咲耶姬」神，传说他用大米酿制甜酒。表明1200年前就开始了制麴酿酒。

17、纯米吟酿酒(精米度≤60%)；

18、背面酒标除了法律规定之外，也会提供其他的情报。譬如使用酵母，使用的水质，胺基酸度以及酒造的适饮温度…等等。

19、口感上，酿造时添加酿造酒精的本酿造酒，会“辛辣”些，清凉爽快。

20、中国白酒是蒸馏酒，跟白兰地、威士忌一样的方法，将谷物发酵好后，进行蒸馏浓缩提取，50多度的高酒精度就是这么来的。

四、日本清酒最高等级

1、日本清酒是酿造酒，而中国白酒属于蒸馏酒，这也是二者之间最本质的区别。

2、十四代是由山形县的高木酒造(酒造即酒厂)酿製，该酒厂创业于平成时期。

3、根据精米度的不同，日本清酒可以分成吟酿酒、纯米酒、本酿造酒三大等级，共八种不同类型的清酒。

4、与纯米酒酿法相同，由日本酒税厅所研发酒种，极好、极少而珍贵的贵酿酒。

5、Junshu是清酒的传统类型，昂贵且醇厚；它的侍酒温度一般在15到18摄氏度或40到45摄氏度之间。

6、哈，各位小伙伴们在跟亲朋好友去到日式店里的时候，是不是不知道怎么选择清酒呢，下面就让小熊来为大家分享一下日本各种与清酒相关的知识吧，像是清酒的等级、喝法、与食物的搭配、餐厅资讯等

7、不过，酿酒师无法保证每一次发酵后会得到什么样的酵母，更不在造成清酒品质不稳定以及原料使用上的浪费。所以，要制作出一瓶极品清酒，就必需得拥有好水、好米加上优良酵母，这便是日本清酒的深奥学问。

8、清酒在日本约有两千年的历史，从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中，将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品──清酒。发展过程一开始即是以米酿酒，直到中国唐朝文化风靡全日本，也一并将中国的酿酒技术带进，米酿酒逐渐转变成为特有的细致清酒。

9、不过，无法保证每一次发酵后会得到什么样的酵母，更不再造成清酒品质不稳定以及原料使用上的浪费。所以，要制作出一瓶极品清酒，就必需得拥有好水、好米加上优良酵母，这便是日本清酒的深奥学问。

10、按照精米度划分，有三种酒款，精米度50%，39%、23%。

11、这个问题其实无法准确去回答，就像单一麦芽威士忌不是就一定比混合麦芽威士忌、调和型威士忌好喝？主要还是要看你自己适不适合、喜不喜欢。适合你的才是最好的~

12、随着中日之间经济、人文交流的增加，大量的中国游客到日本旅游和大量的日本人在中国工作，所以现在日本清酒在中国销量也逐渐增加，越来越多的中国消费者喜欢上了日本清酒，但是因为日本清酒酒精含量低，而且口味过于甜腻寡淡，所以很多酒量很大，习惯于高度白酒的消费者，难以对日本清酒感兴趣，我曾经多次将非常上好的日本清酒送给亲戚朋友，收到的反馈是两种截然相反的意见，有的人非常喜欢，爱不释手，有的人则直接表示不喜欢。

13、日本清酒，跟中国白酒，完全是两样的，而且，区别大了！

14、不过，无法保证每一次发酵后会得到什么样的酵母，更不再造成清酒品质不稳定以及原料使用上的浪费。所以，要制作出一瓶极品清酒，就必须得拥有好水、好米加上优良酵母，这便是日本清酒的深奥学问。

15、同时，日本清酒独具地方特色，这主要是受当地风土民情、气候、稻米、水源等因素的影响，像北海道清酒口感则清爽柔和，东北地区的清酒则会偏重清爽圆润，北陆地区的清酒口感则稍显浓郁一些。

16、1纯米大吟酿(大吟酿)，精米步合率50%以下，口感平滑，属于顶级清酒；