一、如何蒸剁椒鱼头

1、三文鱼头一个葱一根姜10克蒜八个剁椒200克泡椒20克料酒2勺蒸鱼豉油一勺3人份

2、路痴必备|距离MRT不过2分钟的坡岛人气Caf

3、鱼头放入盘中，加入适量的盐和料酒、姜葱拌均匀，腌制十分钟;

4、蒸鱼头全程要用急火旺气来蒸，避免用小火慢蒸。

5、剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，是湖南十大经典名菜之通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。这次的剁椒鱼头选取个头比较大的大头鱼来制作，其一是肉质饱满，再者是大头鱼鲜嫩，在广粤地区常用炖煮的方式进行烹调，与剁椒等材料融合进行清蒸，可以组合出不同的料理口感。

6、原料：鱼头1000克，剁椒200克，葱5克，姜5克调料：盐2克，味精3克，鸡精5克，绍酒10毫升制作方法：①将鱼头去鳃，洗净，对半剖开，备用。②鱼头摆入盘内，抹上绍酒、盐、味精、鸡精，撒上姜末、葱花，盖上剁椒，入蒸笼蒸10分钟。特色介绍：色泽红亮、味浓、肉质细嫩。以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，风味别具一格。

7、在制作这道美食之前，首先我们对于鱼头的挑选，是比较重要的。在购买鱼头的时候，要选择大一点的鱼头来进行制作。

8、锅热油，放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香，加蒸鱼豉油烧开

9、满足每一位食客挑剔的胃

10、原料:胖头鱼头1个500克，尖红椒剁100克剁碎并腌盐、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。制作方法:①将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。③鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。

11、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

12、剁椒鱼头哪家湘菜馆都能做，但又真是有难度的，相当多的店只是做到形似而神不似，不是太辣，就是太咸，要么剁辣椒不好，要么鱼头不新鲜。总之就是差那么一点点，吃起来不让人痛快。我就在亚运村一家小店里，吃到还没蒸透的剁椒鱼头，戳开里面还有血丝，当场就崩溃了，自此让我好几年不敢再碰剁椒鱼头。

13、以上简单的回答，如有错误敬请指摘！如有兴趣了解其它美食相关文章，敬请关注！谢谢！

14、美好的东西都是值得等待的，鱼头揭盖的一瞬间香味瞬间扑鼻而来，混合着热气向四周飘散，让人不由自主就开始吞咽口水了。

15、做剁椒鱼头，直接上锅蒸就毁了！大厨教你剁椒鱼头正确做法，鱼鲜肉嫩不腥！如果您觉得剁椒鱼头做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！

16、剁椒鱼头怎么做好吃还简单胖头鱼鱼头清洗干净从中间划开肉厚的地方划几刀帮助入味适量的盐料酒均匀腌制一小会将葱姜铺在盘底放入鱼头表面抹一层油用酒拌好剁椒铺在鱼头上放入蒸锅中大火蒸熟取出鱼盘倒出汤汁淋上蒸鱼豉油烧热油淋在鱼头上撒上葱花完成啦

17、用料：鱼头 1个、料酒 40ml、盐4克(剁椒是咸的) 、大蒜泥 1头、剁椒 200克、蒸鱼豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、葱花或者香菜 适量。

18、鱼头翻面，取适量黄灯笼酱和剁椒酱铺在鱼头上。

19、如果是小鱼头的话，那么做出来还不够吃两口就没有了，因此选择大一点的鱼头来制作的话，肉会比较多一些。鱼头还要尽量选择鲤鱼头来进行制作，做出来的剁椒鱼头香味会更浓一些。

20、材料：鲫鱼头1个，小葱4根，葱白i段，大蒜、姜片各适量。调料剁椒酱250克，盐1大匙，料酒2大匙，高度白酒3大匙，香油适量。做法：①小葱、大蒜分别洗净，切末；葱白切成葱花；鲫鱼头去鳃、洗净，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干里头。②里头中均匀撒上葱末、姜片，倒入适量料酒，并用盐、油内外涂抹一层，腌约10分钟；在剁椒酱中加入白酒拌匀备用。③将腌好的里头皮朝上，放在蒸盘中，上面均匀铺上一层剁椒酱，再置于蒸锅中。锅内注水，以大火煮开后将鱼头放入，盖上盖子，用大火蒸9分钟左右。④将蒸好的鱼头取出，舀去多余水分，并撒上少许葱花。锅中倒入适量香油，烧热后趁热淋到鱼头上调味即可。

二、蒸剁椒鱼头的家常做法

1、(1)主料：鱼头500克，花生油3汤匙，食盐1/2茶匙，姜1小块，蒜5瓣，料酒1茶匙，鱼露1茶匙，细香葱5棵，剁椒4汤匙；

2、然后炒好的剁椒酱放在鱼头上面，记住的是下面的水一次性放足中火蒸大概25分钟左右，时间不绝对鱼头大就时间延长，鱼头小时间适当减少可以蒸好以后先不揭盖子，焖一会儿

3、材料：胖头鱼1个、剁椒3勺、姜葱1块、料酒2勺、蒸鱼豉油2勺、花椒1小勺、油适量

4、在鱼身上抹少许盐，正面反面都抹一点，放一些生姜，鱼的上面，下面都放一些，倒入料酒，腌制30分钟

5、盘底摆葱，姜片，然后把鱼头平放，把调好的剁椒汁均匀的铺在鱼头上，锅内加水，水烧开后，放上鱼蒸12分钟，然后关火虚蒸3分钟.

6、再淋上少许香油，最后撒上葱花即可

7、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

8、改刀：把洗干净的鱼头放在案板上，用刀从鱼塞根处开刀，把鱼头一分两半。(最后在头顶的连接处不要切断连接，可以把鱼头趴在盘子里就可以)用刀在鱼身的两侧剃上花刀，刀口的深浅要一致，保证蒸的时候熟的时间是一致的，在鱼头与鱼身的连接处下刀要稍微深一些，因为这个地方不易成熟。

9、然后放入盘中加入蚝油，均匀的涂抹在鱼头正反面上

10、鱼头一定要是新鲜的，很多超市和菜市场单卖的鱼头，腥味都非常重，恐怕鱼已经是死了以后才头尾分开的。我这次买的是一整条活蹦乱跳的胖头鱼，湖南人讲究鱼吃跳，鸡吃叫，都要鲜活的。剩下的鱼尾下次做无水葱油鱼。

11、其实有很多人在这一步做法，基本上都是将鱼头放入盘中，然后直接放入蒸锅中蒸熟。

12、材料：胖头鱼1个、剁椒3勺、姜葱1块、料酒2勺、蒸鱼豉油2勺、花椒1小勺、油适量

13、然后将鱼头放在碗里，然后抹打油。

14、鱼头清洗干净，切成两半将黑膜去掉，在鱼头上改刀

15、蒸好即可出锅。浇上一层蒸鱼豉油。

16、以上就是剁椒鱼头的做法了，大厨教你做剁椒鱼头，香辣入味没腥味，最重要的是简单易学。

17、准备蒸锅，锅里的水要先烧开，然后将鱼头下锅蒸，蒸约半个小时左右，主要还是看鱼头的大小，中等的鱼头一般半个小时，大小不一样，就要根据自己的经验了。

18、取出鱼头，撒葱花，浇热油激发出香味。

19、想必当大家看到这一点时，都会感到非常简单，并没有任何难的，而这一点非常关键。

20、微波炉做剁椒鱼头,需要高火7~8分钟,鱼眼自然凸出即熟。

三、蒸剁椒鱼头的做法

1、将剁椒、蒜蓉、花生油用小碗调匀，平均铺在鱼头上。

2、(5)烧热油，均匀淋浇在鱼头上即可。

3、让剁椒鱼头鲜嫩的秘诀：

4、用料主料鲈鱼1条辅料剁椒适量；调料葱适量；姜适量

5、鱼头买回来后，清洗干净，去掉鱼鳃和鱼头上的部分鱼鳞，并且将鱼头从中间剖开一分为有的时候自己不会剖开，可以让鱼摊老板给剖开了，但是需要注意，不要剖成大小不一样，这样蒸的时候就需要特别注意，别一半熟了，一半没熟，平放入盘中。

6、主料为鱼头一个，调料为葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量；方法步骤：鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水；撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟；葱姜蒜垫底。铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟，撒上葱姜蒜末；油烧热，冒青烟的时候离火，浇在鱼头上即可。

7、搭配剁椒鱼头的原料主要由湖南剁椒和豆豉、香葱、姜末、料酒、糖和醋。其中剁椒一定是发酵充分、酸辣香浓的那种，如果非常细化辣，可以再准备几颗小米辣一起剁碎；而豆豉虽然用量不多，却是点睛之笔。剁椒酱要再剁碎一点，加入豆豉、糖、醋和油拌匀。

8、剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”，鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体，浓郁的味道让人无法抗拒。剁椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口，还可以有效去除鱼头的腥味，相当提味。剁椒鱼头看起来复杂，其实做起来好简单的，即使是零厨艺的人，也可以毫无压力地做出来。

9、鲜香味美的剁椒鱼头就做好了。

10、煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上

11、清蒸鱼头鱼头的前期处理是很必要的，我们有些人在处理鱼头是草草了事，其实这样是不不好的。清蒸的鱼头要彻底的洗干净，包括鱼塞林，鱼鳞和鱼肚子里面的黑色薄膜都要彻底的清洗干净，而不是草草的清洗干净，洗干净的鱼头，用手摸着表面是没有光滑的感觉，这才算洗干净，肚子里的黑膜，要反复的冲洗。

12、铺在鱼头上面上锅蒸八分钟撒些小葱花即可

13、中国老年学和老年学会营养食品分会委员

14、其实做好这道菜的关键就是剁椒好吃与否今天这个是我们自己家里做的，够辣够入味儿喜欢的亲可以留言哈

15、铺上调好的剁椒，在锅边淋入一圈生抽提鲜，倒入半瓶啤酒，盖上盖子小火焖煮15分钟即可出锅

16、自助4人同行，1人免单！就在这家火爆9年的『麻辣火锅』！

17、重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度

18、♦覆盖保鲜膜不利于在蒸鱼时，鱼腥味的散发：以我多年做厨师的经验，我们在清蒸鱼或者是炖鱼汤的时候，尽量不要用盖子密封，因为这样子不利于鱼腥味的散发。因为与林家下的联谊和鱼肚子里面的黑膜，有的时候我们没有真正彻底的清洗干净，这两种物质在经过受热之后会散发出大量的腥味，这时候如果我们盖上保鲜膜就会阻挡这些行为的正常散发，从而使我们蒸出来的鱼有很重的鱼腥味。所以我建议在蒸鱼时还是不需要用保鲜膜封口。

19、用料草鱼头一个金针菇250g剁椒鱼头蒸金针菇的做法洗净鱼头，放两勺剁椒，放适量盐，生抽，花生油金针菇洗净过下水，放进鱼头盘里一起蒸7分钟就可以了

20、剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味

四、如何蒸剁椒鱼头才好吃

1、吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

2、个人觉得炒快菜还是铁锅更香啊

3、提前剁好红辣椒，放入锅里，继续翻炒出香。

4、鱼头腌制时，要把调料涂抹均匀

5、♦蒸鱼头的时间控制：改过刀的鱼头，铺在大盘子里面。用手抓少量的味精在鱼头的表面均匀的撒一层。把炒好的蒜蓉酱用勺子均匀的鱼头表面覆盖上一层。然后把做好的剁椒酱红的颜色覆盖一面，然后青色的剁椒酱覆盖另一面，成双色鱼头。打开蒸锅，上大气时放入鱼头，从蒸汽上来，开始计算，15分钟左右就可拿出，检验鱼头的生熟程度，可以看鱼的眼睛是否白色，而且突出，或者是用筷子轻轻的插入鱼头与鱼身的连接处，插入之后轻轻拔出，说明鱼与蒸熟就可以食用，不可以超时，超时之后，鱼肉会发柴。技术技巧：蒸双色鱼头，剁椒酱，红颜色和青颜色要分别分开，不可以混在一起。

6、香辣活田鸡／水煮活田鸡：「香辣过瘾」一进店的玻璃缸里，就有一只只的活田鸡！所以对于食材的新鲜程度，你完全不用担心！

7、将烧沸的油淋在葱花上激香

8、爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上即可开始享用了。

9、现场烹煮用，料酒和盐腌制

10、使用的鱼头一定要是新鲜的大鲢鱼上切下来的鱼头。清蒸鱼头必须使用新鲜的，如果用死的鱼头来代替做出来的口感，不管你技术再高，口味就是很差的。总结做剁椒鱼头根据我多年的经验，保鲜膜就不用覆盖了覆盖保鲜膜的坏处有三点，第1点是影响鱼肉内腥味的散发，第2点是保鲜膜在加热之后对我们人的身体有坏，第三也就是会影响鱼肉的嫩滑口感。这就是我对争夺者鱼头腹部覆盖保鲜膜的建议，通过下面我的双色剁椒鱼头的做法，让可以让大家直观的了解剁椒鱼头的制作方法。

11、第一步：将鱼头清洗干净，用料酒以及生姜腌制半个小时，在腌制的时候，用手将料酒和生姜均匀，这样才能达到充分去腥的目的。在去腥的同时，在锅中倒入油，加入大蒜末翻炒出香味，加入剁辣椒，耗油、生抽翻炒，炒出香味后备用。

12、等蒸锅里的水烧开以后再放入蒸盘大火猛蒸，蒸10分钟左右(具体时间要看鱼头大小或各家的火力大小)后停火但不要揭开锅盖，就这样盖着焖5分钟左右取出。

13、不像别的鱼头一样做出来，腥味会比较浓。买好了鱼头，那么你制作这道美食，也就成功了一半。

14、剁椒鱼头也叫“鸿运当头”、“开门红”，属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体，肥而不腻，肉质细嫩，鲜辣适口，风味独具一格。而且营养价值高。

15、‍剁椒鱼头(Staub铸铁锅版)

16、不好，蒸放鱼头底下一层面糊。

17、这种剁椒鱼头的鱼汤极为鲜美，可以将煮好的面条泡在鱼汤里面一起吃，再搭配些青菜就更完美了。怎么样，作为一个懂烹饪的注册营养师，做出来的菜还不错吧！

18、盘子里想放入泡软的粉丝

19、对半切，但是要注意的是别切断哦顶部那里连着就行，然后彻底的清洗干净里面哦血块儿和黑膜

20、然后翻过来在肉多的地方划几刀，方便入味儿然后抹少许料酒和盐腌制十几分钟

五、蒸剁椒鱼头一般要蒸多长时间

1、把葱和姜铺盘子底下，留出一片姜切丝炝锅用

2、主料：鱼头(一个)调料：葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、剁椒(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、鸡精(适量)步骤：鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。葱姜蒜垫底。铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。撒上葱姜蒜末。油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

3、我一般会选择草鱼的鱼头做的多一些，没有的话别的也可以，这个不绝对但是我太喜欢头太大的

4、而且没有任何的腥味，完全和饭店中做的剁椒鱼头一个味道。如果你也喜欢吃这道剁椒鱼头的话，就让我来教教你这道鱼头的制作小秘方吧

5、时间到了，用抹布吸掉盖子上的余水，打开锅盖，鱼头的“鲜味”和剁椒的“辣”融为一体，香味扑鼻呀。在蒸好的鱼头上撒上葱花，淋上一勺蒸鱼豉油，然后另起一锅，用植物油烧一个滚油，兹啦兹啦淋在上面，淋出葱香，就可以上桌了。

6、把萝卜洗干净，然后刨成丝；把刨好的丝均匀的码进盆子里；再把鱼头从中间剪开，然后平摊在萝卜丝上面；把生姜与大蒜切成片，加入鱼头上面；再加入料酒与剁椒，平摊在鱼头上；撒入适量的盐与糖、放进锅里蒸十分钟；撒上香葱即可起锅了。

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8、腊肉炒茭白，超级下饭菜哦

9、鱼头一定要用新鲜的鱼头，这样的鱼头口感才会鲜嫩。此外，剁椒是这道菜的主要调味料，所以一定要用好的剁椒，我用过好几款超市里买的剁椒，效果都不是很好，所以改用自制的剁椒了。最后，鱼头一定不要先用盐腌制，因为盐会让鱼肉紧缩，口感就不够鲜嫩了。

10、鱼头撒点葱花，锅内加一汤勺油烧热，然后浇在鱼头上，就完成了。

11、主料：胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，

12、胖胖的那种大头鱼，面子越大越好，最好是千岛湖大鱼的头。对半切，准备脸盆大的盆子，放点盐，腌半小时。然后放油、味精、姜末、蒜泥，最重要的红辣椒，要剁得漂亮一点、鲜一点、辣一点，上火蒸10〜15分钟，清酒细啜，梦回江南。

13、切姜葱，这道菜同无水葱油鸡一样要用到大量的葱姜。姜切成片，香葱切成段备用，留一点葱绿切成葱花。

14、每次去点菜就是剁椒鱼头，这个菜是招牌菜，味道好，很下饭！还有几桌客人聚餐的时候还高歌起来了，氛围不错！收起

15、倒入剁椒，泡椒，翻炒均匀

16、答：这种蒜蓉酱的制作目的是为了增加鱼头的香味和去除鱼的腥味，完全用生的蒜蒸出来有一股死蒜的味道，如果全部用炒过的蒜蒸出来会有油腻的感觉，只有生熟各半搅合做成的蒜蓉酱，才会突出蒜香味的最大程度。

17、于仁文 三甲医院营养师

18、加入盐、生抽和蚝油调味煮开

19、②问：制作的蒜蓉酱为什么要用一半熟蒜一般生蒜这样有什么作用？

20、在鱼头上铺一些姜丝

六、如何蒸剁椒鱼头

1、把蒸好的鱼头铺在葱姜上面，淋1勺蒸鱼豉油，一勺料酒。

2、最后撒上蒜蓉、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。

3、自从过了小雪节气以来，这两天因为变天，又是下雨又是降温的，寒冷的季节来到了。因为出门买菜不容易，所以平时尽量多买一些可以放的住的食材。头两天，小区门口有卖鲜活淡水鱼的，胖头鱼、鲤鱼、白鲢鱼都有，很便宜几乎都在五六块钱一斤，相对于猪肉牛肉可是便宜多了，而且鱼肉营养丰富，含有人体需要的很多营养物质，适合家人经常食用，所以我一次性买了好几条鱼，得有二三十斤吧！放到冰箱里冷冻着，随时想吃都可以！

4、(3)将葱姜蒜垫底，放上鱼头，铺上剁椒，蒙上保鲜膜；

5、鱼头一定要先对其进行腌制处理，让鱼头腌制入味。

6、记得帮忙点个“在看与赞”哟

7、需要放水蒸。做法：鱼头洗净，用盐和料酒腌制半个小时。腌制好的鱼头冲洗干净，装盘，上面放上姜蓉蒜蓉，再铺上一层剁椒。锅里加水烧开，放鱼头入锅，蒸十分钟。蒸好的鱼头出锅后，烧开两勺花生油，淋在上面就行了。香辣可口的剁椒鱼头就可以了。

8、没有服务费，没有消费税

9、放葱花、姜蒜末、小米辣，用热油激发出他的香味

10、剁椒鱼头要蒸15分钟，10分钟不熟危害身体健康。具体做法如下：主料：鱼头1个、剁椒150克辅料：姜末10克、蒜末10克、葱花10克、花生油10毫升、豆豉5克、蚝油5克、酱油3克、盐2克第一步：从鲢鱼头下颌纵切开。第二步：倒入花生油、放入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火爆香。第三步：倒入蚝油、酱油、盐，翻炒均匀。第四步：将剁椒酱铺在鱼头上。第五步：大火蒸15分钟。第六步：完成，成品图如下。

11、锅中放水煮沸，放入鱼头，盖盖蒸8分钟。

12、趁蒸鱼的时候、将杭椒和葱叶洗净切好

13、捞出葱段和姜片，铺在盘中，将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上

14、将鱼头平铺在葱姜上面;

15、有这么一家店非常的与众不同，

16、上汽后大火蒸上八分钟后拿出来，滗去下面的水分，再撒些小葱末;

17、锅里放花生油，放入姜蒜爆香

18、准备蒜末和泡椒的时候，一定要多准备上一些，这样做出来的剁椒鱼头才会更够味。

19、花鲢身体有黑褐色的花纹，而白鲢的花纹极少；花鲢鱼头很大，所以也叫胖头鱼。鲜活的胖头鱼是做剁椒鱼头首选的食材。

20、鱼头要先用大火将其蒸上5分钟，将蒸出来的汁水倒掉，能对鱼头起到去腥的作用。

1、连锅端上桌，好看还保温。怎么样？你想不想试一试？

2、鱼头洗净沥干水分，将料酒涂抹均匀。

3、鱼腌制的时候准备配料，将豆豉、葱姜蒜、小米辣、红剁椒分别切末

4、剁椒鱼头材料：胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，盐2克，味精5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

5、材料：新鲜鳙鱼头一个(3斤左右)、剁椒、姜、葱

6、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

7、中间放上蒜末、葱花、姜末。