一、一个初学烘焙者的心得

1、《蛋糕圣经》和《面包圣经》同一个作者，也是图少字多，建议先看日系、法系的烘焙书，掌握了基本理论和方法，再看《面包圣经》和《蛋糕圣经》会好一些。

2、为什么我的面包颜色不好看、太大、口感粗糙、里面这么多空洞?

3、手工烘焙坊饼干的做法材料：

4、图上是奶油奶酪，软的微酸，咸，用来做乳酪蛋糕

5、来自于中国民航大学高2019届11班的徐冰瑶学姐给我们分享了她在疫情期间所学习的烘焙技能于相关技巧

6、服务·传承·团结·创新

7、多看书、多看看专业网站

8、蛋糕装饰、糖霜饼干、翻糖蛋糕是在有一定烘焙基础以后才要掌握的技能，我提早买了这些书，时不时就会拿出来翻翻，提高一下审美。

9、《简单丰盛美好》的作者也是台湾人，随外交官丈夫四海为家，餐桌上的菜式也是五花八门，丰富多彩。

10、传统经典、美食旅行散文、食物理论等，拓宽视野，更深层次地了解饮食文化。

11、从2016年6月入烘焙坑到现在，我陆陆续续买了六七十本和烘焙以及美食有关的书，从里面学到了很多知识，汲取了很多灵感，也积累了不少心得，一直想要和大家分享一下，今天就开始吧。随后会陆续分享模具的选择、烘焙所需的食材、以及必备的工具。

12、用筷子搅成雪花状，如果需要稍微软的面团，可以再适当多点水。

13、一个南瓜派是如何利用派模成形的?

14、SUMMERof2021

15、通过初级中级的西点培训，能够掌握近七八十种典型西点品种的操作,以后拿到别人的配方，制作起来也就不陌生了。

16、保湿：保湿就是保持湿度，蛋糕体内有大量的水分，是靠糖来保持的，因此糖份越高的蛋糕，蛋糕的水分越不易被空气蒸发。

17、打蛋器，外形与尺寸各不相同，钢丝质地较硬，弯曲成弧形状。用来打发蛋、奶油、黄油、奶酪、拌面糊等。打蛋器钢圈数量越多，越容易打发。

18、这些基础的烘焙产品包括：基础的曲奇、造型小饼干、基础蛋糕(戚风、海绵等)、杯子蛋糕、蛋糕卷等等。

19、陪伴了我533天的游戏，如今的它已改变，我已落寞，我不是一名陪伴cf7年的老玩家，没有经历像他们一样对cf沧海桑田变化的无奈，我只能从自己的眼中的角度，带你们去感受我的无奈。好想念过去的感觉，可惜一切都不再回来，它的改变，也使我改变，我开始明白这个游戏的本质，开始懂得，充再多的钱去卖枪，也不如曾经身为gp玩家的自己，可那时，虚荣心却吞噬了我对它的理解，如今的它已不再是它。

20、计量工具

二、学习烘焙

1、做蛋糕是门技术活，并不会因蛋到哪里学习做糕点糕培训为你是不是初学者而更困难，跟你想的不一学甜点蛋糕去哪里学样，只是不同的人花费的蛋糕培训时间不一样罢了烘焙的培训班。

2、切拌工具

3、看得见。私房烘焙店一般都会定期邀请小区邻居朋友直接去自己家餐馆，所有原料和制作过程都看得见摸的着，更加让人放心。

4、每次学做成功一种糕点，尝试一种技艺，都会有一种满足感，特别是家人爱吃的，朋友夸奖的，就更有成就感了。

5、为什么我总是和不好面?

6、一些基础的配方在网上很多，资源很丰富

7、在网上买来挞皮和挞液的材料，照着配料比例混合之后放入挞皮，然后放入烤箱，刚开始会把握不好烤箱的温度，多烤两次之后，就慢慢摸到了一些门道，堪比KFC

8、搅拌盆：又称操作盆，盛装材料，打发、搅拌、混合器皿，耐热性佳，易冷却的圆底不锈钢制品最宜。

9、没有什么值得担忧、考虑的。

10、纯手工作答，如果Vivi的回答对大家有帮助， 欢迎大家点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧!友的一评一转都是对Vivi最大的肯定和支持，期待再次沟通！

11、可以成为一名烘焙培训老师，可以做通过线上线下做烘焙培训等等

12、《好吃的西点蛋糕秘诀》是著名的“小山卷”的创始人小山进的甜点制作书，因为是台版书，所以都是繁体字，对食材的翻译也和我们习惯的叫法不太一样。比如书里把黄油叫奶油，奶油还是奶油，如果没有一定的烘焙经验，很容易搞混。有同样问题的还有上面蓝带出的《法式糕点制作基础》，其中玛德琳的做法，把黄油称作奶油，曾经误导了我，用奶油做过一次玛德琳，我就奇怪为什么做出来没有光泽，后来有一次偶然又研究了一下步骤，才恍然大悟，原来配方里的奶油指的是黄油。

13、关于摆盘和餐桌装饰的书，主要是为了提高审美，不光要做的好看，也要摆的好看，拍的好看。

14、烘焙心得瑞士卷不易断裂的方法蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。蛋糕配方中低筋粉的1/3量改为玉米粉。在卷蛋糕的纸上喷少许清水湿润也有用(切忌太多)。蛋糕中水份多一点(指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多)，油可少一点。趁热倒扣撕去底部烤纸放凉，不要凉了才脱模这样还可以防止收缩。做薄一些，不要太厚。粘奶油时靠自己的这一面，可以像挤花袋挤出的样子，挤一圈比一双筷子厚度多一点的圆筒状做中心，其它薄薄一层就好，否则卷的时候会向后挤成一团，最后远离自己的那端约5公分宽处，只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上，足以有黏度就可。最后卷完的接口面，压在桌面置凉。。

15、我朋友在我们小区经营一家私房烘焙店，我谈一下自己的看法。

16、《沙拉花园》的作者原来是杂志主编，辞职去种菜，研究各种蔬菜沙拉的做法，很涨姿势，就是有些菜不太好买，想吃只有靠自己种了。

17、10烤至边缘着色即可。

18、《简单烘焙，简单爱》的作者是一位台湾妈妈，这本书吸引我的主要是手绘的元素。配方和做法我倒是参考的不多，注意本书中同样把黄油称作奶油。

19、除了配方和做法，还可以循序渐进的学习一些烘焙的理论知识，有助于我们更好地制作烘焙产品。可不要说理论不重要哦，但是理论不是干巴巴的理论，要跟实践结合才有血肉，光学理论记不住也学不好，边实践，边学理论才是王道～做烘焙费钱吗？说了这么多，可能我还没有真正说到金钱上。据我所知的大部分做烘焙的朋友都说烘焙是个坑，入坑容易出坑难，花费在烘焙上的金钱不算少了。

20、在日常的生活中，我们所知道的糖比较单一的知识就是在使用过程中增加甜度。但其实糖从体质上就可以分为：干性糖和湿性糖。

三、烘焙新手

1、动物奶油是牛奶众脂肪分离获得，天然奶香，打发的时候是一股牛奶的淡淡香味儿，主要成分是乳脂，热量比较高，大量使用对身体也不好，单纯以脂肪来比。要比植物油对身体好

2、对于曲奇饼的研究还颇有一番曲折。由于曲奇饼对面粉的劲度和黄油的温度要求较高，看完教程信心满满的我没等黄油软化到位，就急匆匆的开始霍材料，结果黄油一打发，直接油水分离。傻了眼的我立马上网寻找补救方法

3、至于和我一起比较熟的美食领域创作者，有40多岁才开始烘焙的，也有退休以后研究烘焙的，所以我觉得学习一门技艺，培养一个新的兴趣或者作为终身的兴趣爱好，这些年龄都不是问题。

4、在调整了材料比例和烤箱温度之后，第二批出炉的曲奇又香又酥，加上草莓的点缀，味道一绝！

5、蛋白湿性发泡：提起打蛋器有大弯沟

6、烘焙很琐碎，很费时间，考验人的耐心，而且接触越多越会发现，这一行是个坑，各种设备、模具、原料都需要花钱买，需要做好心理准备！如果培养起对烘焙的长期兴趣，后期烤蛋糕做面包的过程中，往往容易坚持下来。

7、电动搅拌器，又名厨师机，用途较广可打蛋、和面等，配有多种搅拌头，包括勾型、桨型、直立型等。(可选，价格略贵)

8、烘培从成品方面分为三大块儿：饼干类、蛋糕类和面包类。当然还有一些蛋挞，泡芙，布丁之类的。

9、6揉成表面光泽的面团，包上保鲜膜入冰箱冷藏半小时待用。

10、活底蛋糕模：初学者只需买一个活底六寸蛋糕模就足够玩了，做戚风、轻乳酪蛋糕、慕斯……几乎所有的蛋糕都会用到。

11、饼干，英语是Biscuit，但是市场上从广东来的饼干，却称“克力架”，有人以为这是广东人做生意的“噱头”，很不以为然，其实是错怪了。下面是学习啦为大家准备的手工烘焙坊饼干的做法，希望可以帮助大家!

12、二：多利用线上学习软件

13、蛋糕类烘培因为涉及到蛋白打发，所以经常遇到一看就会，一做就废的情况。下面简单介绍一下做蛋糕的注意事项

14、无论是谁、大的小的通通都能蛋糕培训学做蛋学蛋糕哪个培训学校好糕。

15、发面要借助酵母达到使面团松软的发酵效果。如制作面包、馒头、包子等都需要发面。

16、跟你想的不一样初学哪有学做蛋糕者做蛋糕难不难？

17、面包类烘培重点在发酵，发酵有低温发酵和高温发酵，发酵温度和时间不同，面包的口感也不同，总之一句话，想要做出面包简单，要做出好吃的面包就比较有挑战了。

18、烘焙是很严谨的一个事情，很多变量都会引发失败，要想提高成功率，就需要尽量减小一些不确定因素对成品的影响。不过失败并不可怕，谁还不失败呢，每一次的失败都是下一次的经验不是吗？

19、鸡蛋要使用蛋白打发是用冷藏的鸡蛋，虽然室温鸡蛋容易打发，但是稳定性差，所以打发蛋白要用冰箱冷藏的鸡蛋。首先冷藏的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度低，越能打出细致坚实的气泡。打发后的稳定性和持久性也较好。

20、植物奶油是由大豆等只无头和水奶粉等加工，氢化植物油对身体不好大家都知道，这就不用说了，喝多人不吃奶油，是因为口感不好，浓重的香精味儿我男朋友问到乃有味儿就想吐但是动物奶油吃的就特别香

四、学了烘焙的收获和感悟

1、(4)仔细聆听老师的点评(包括对其他人的)

2、烘焙初学者需要具备八大的工具：烤箱：烤箱大小随意，根据自己爱好选择即可，不知道买什么就买大牌子吧！电动打蛋器：做饼干、蛋糕都要用，用来打发黄油、淡奶油、蛋白刮刀：买硅胶的，不粘，用来各种搅拌面粉筛：市面上很多种，可以尝试一下哪一种用着比较顺手锡箔纸和油纸：锡箔纸：垫烤盘，烤盘比较好清洗油纸：垫烤盘或其他模具，烤过的食物能更好地脱落裱花嘴：用来挤曲奇，初学阶段买一个圆锯齿裱花嘴就够用了，配合裱花袋使用，推荐买布质裱花袋模具：吐司模、活底蛋糕模、饼干模等纸杯蛋糕托：纸杯蛋糕必备，选择硬一点的材质，烤的过程中才不会塌

3、我是Tian甜品研究所，最开始也是出于兴趣爱好，入了烘焙这一行，现在做私房烘焙已经8年多了。烘焙的入门门槛其实并不高，如果仅仅是作为兴趣爱好，其实需要的东西也不多，在家自学、自制是完全可能的～

4、我做私房烘焙8年多了，要问我做烘焙是不是有诀窍，我想说的是，做烘焙确实有诀窍，最关键的诀窍其实只有一句话：多练、多看和多思考总结。

5、比如面团和成什么样子算是和好了,面团搅拌成功的标准是什么，面包做成功的质量标准是什么。知道每一个操作的完成标准非常重要，知道了标准，才知道自己的操作有哪些不足，才知道该如何改进。有的人做了软质面包，表面看上去不错，其实问题很多，比如不够柔软、质地粗糙、里面有大空洞等等，他自己感觉还良好，不思改进，这怎么能有进步呢?

6、两三岁前，如果觉得他白天吃得不好，临睡前会给补上一点；大一点后，就在餐桌上讲道理说服他吃够吃饱，但从不强迫他

7、根据Vivi的一系列分析和讲解，相信大家对“三十多岁学做糕点，可以吗?”有自己的判断了，如有任何问题，也欢迎在评论区追问，期待与大家有更多沟通！

8、接下来是奶酪也叫芝士乳酪分好几种初学者一定要仔细看这里！！！！

9、材料：面粉500克、水250克、酵母10克

10、如果你只是做一些基础的，你看我列举的那些设备工具和材料也就够了，不是需要太大花费的。而且如果自己会做，使用的原料也是比较放心，整个产品光算材料成本肯定是比外面购买的要便宜的。

11、我建议刚入坑的烘焙新手先买适合自己的烘焙书，很多书上都有推荐的工具和模具尺寸，根据推荐的工具和模具尺寸购买，会少走很多弯路，省很多银子。

12、有一张拍萌姐画画的照片，《学徒面包师》不小心出镜。嗯，我征用了两层萌姐的绘本架，放我的烘焙书，反正她也够不到上面。不知道她会不会受到启蒙，从小爱烘焙，爱下厨。当然，主要还是为了我要看的时候取用方便。

13、如今蛋糕行业蒸蒸日上，许多蛋糕店也是日进斗蛋糕烘焙培训哪里蛋糕培训金。

14、奶油的分类：奶油分为植物奶油和动物奶油。植物奶油又称为人造奶油，相比于动物奶油，它并没有表现得更健康，只不过价格可能低一些。动物奶油是从牛奶中提取的，就是我们平时看见的漂浮在牛奶上面的那一层东西，口感比植物奶油要好。

15、我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

16、ps：买个贵的，绝对值得。刚开始玩烘焙，因为经济能力有限，挑便宜的，五十多块钱，只有两个档位，就是自己做着玩，所以也够用，但是噪音很大，后来有一次打黄油，里面齿轮不太好了。

17、正是学做蛋糕的好时代。

18、所以友才30多岁，担心什么呢，喜欢什么就努力做吧！趁着年轻，做自己想做的事情吧！

19、工具：烤箱1个、自动打蛋机1个、不锈钢打蛋盆2个、电子秤1个、6寸蛋糕模1个、裱花袋1个、挤花嘴1个、刮刀1把、刮板1把。原料：面包类：高筋面粉、黄油、高糖酵母、面包改良剂。饼干类：黄油、低筋面粉、白砂糖、鸡蛋、牛奶。蛋糕类：低筋面粉、泡打粉、鸡蛋、牛奶、食用油、白砂糖。

20、又是一款音译蛋糕名啦，慕斯是从法语音译过来的。慕斯的英文是mousse，是一种冷藏式的奶制甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是用打发的淡奶油与吉利丁或鱼胶粉(起凝固作用)通过冷藏来制成类似轻盈冰激淋的效果。

五、新手学烘焙入门基础必学知识

1、学之前要多试吃几家的面包等，对比各家味道，这也可以为学习增加选择性。

2、从颜色上又可以分为：有色糖和无色糖。从使用的过程中对产品所受到的影响和产生的作用又可以分为：有形糖和无形糖。最后从糖的分解状态来看可以分为：单糖和多糖。

3、〈2〉中炒的咖啡豆(浅棕色)有很浓的醇度，同时还保有大部份的酸度。

4、面包是我永远的痛，到目前和面总也揉不出膜，简直快疯了；

5、韩式甜品也以精致著称，以上两本韩系烘焙书的步骤也比较详细，品种很全，可以作为法系、日系烘焙书的补充。

6、熟人效应。私房蛋糕店首先辐射的人群是小区邻居和老板的朋友、同事等，这些人很快会成为忠实客户，并且像滚雪球一样介绍自己的朋友去消费。