一、葡萄酒制作方法及步骤

1、葡萄用淡盐水泡1～2小时

2、用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；去掉破损的葡萄，保留果梗，因果梗含有单宁，然后用清水轻轻地冲洗干净污物，不要用手搓，要保留葡萄表面的白霜，因为发酵时要利用葡萄表皮上的白霜，然后用淡盐水浸泡10分钟，如确认葡萄表皮没有农药则无须浸泡，晾干至表面绝对没有水珠。

3、葡萄酒的酿制方法的禁忌：

4、在某些时候，葡萄将通过特殊的机器与茎和叶分开。如果在收获后太长时间与葡萄接触，茎可以散发出不必要的苦味。

5、过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。

6、不锈钢桶或橡木桶可用于白葡萄酒。橡木桶，美国或法国，通常用于红葡萄酒。然而，在什么类型的容器中，葡萄酒发酵，以及它们发酵的时间长短取决于每个酿酒师。选择的发酵桶或桶的类型也将赋予葡萄酒一些风味。

7、葡萄酒酿造的下一个最重要的因素是选择正确的葡萄收获(采摘)时间。

8、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵， 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。

9、然后，每天或一两天打开搅拌一次。第二天的样子，稍微的有点冒泡，此时的闻味，还是葡萄的味道，发酵的快慢跟温度有很大的关系。

10、法国的葡萄酒有白葡萄酒也就是我们平常所说的干白，还有就是红葡萄酒了，除了这两种酒的原材料是葡萄以外，这两种酒的酿造工艺也不同，白葡萄酒酿造工艺采用的是采收，破皮，榨汁，澄清，再经过橡木桶发酵，经过橡木桶培养装瓶前再澄清一次为了避免二次发酵影响酒的口感。

11、等待葡萄自然晾干之后，洗净双手带上手套，然后用干净的容器把葡萄一个个压碎(注意不要用铁器，特别是生锈的)，然后一层葡萄一层冰糖以此类推装入玻璃坛里，然后密封发酵。(玻璃坛外面可以套个黑色塑料袋子，后期葡萄酒的颜色会更好看点)

12、如果要追求更好的口感，可以将过滤之后的葡萄酒继续保存起来，放置在阴凉处，进行二次发酵，发酵的时间越长葡萄酒会更加醇香，口感会更好，不过时间最好不要超过一年，以免变质。

13、原料只有两种：葡萄和冰糖，找一个可以密封的罐子，然后把葡萄放进去，轻轻的放就可以。然后再铺上一层冰糖，使其能够盖住下面的葡萄，然后就这样循环着放，最后大概达到葡萄和冰糖是2:1的比例，这样才能确保甜度适中。而且，间隔不要太厚，也不要太薄，只要完全看不到下面一层是什么就好。

14、放好葡萄，加入冰糖

15、一周左右把皮捞出来，皮放久了会涩，喜欢涩的可以多放几天

16、美味小贴士：整个过程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾干水份，罐子一定无水无油消毒干净。一般葡萄和冰糖的比例是5:口感比较甜，如果不想那么甜冰糖可以稍微减些。

17、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；

18、夏季温度高，所以发酵时间短，一周左右即可，想要味道更加浓厚的话，也可以选择发酵十天左右。在秋季温度较低的时节，那么就需要发酵半个月左右。

19、葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵不再产生酒精。第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。传播红酒知识，弘扬红酒文化————拉菲红酒馆解答

20、葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟

二、葡萄酒制作方法及步骤视频教程

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2、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽、葡萄皮、还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具用漏瓢或纱布过滤都可以，反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

3、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；

4、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；不喜欢太浓的葡萄酒的朋友，即使气温不高最多二十三至二十七天就开瓶滤渣。

5、烤鸭胸土豆配红酒汁的做法鸭胸戴皮那面切花刀，撒盐，胡椒腌制一个小时土豆洗干净，切开备用，芦笋忘记拍了，也是洗干净切段。鸭胸入锅皮的一面先煎，再反过来煎，各煎2分钟，夹出鸭胸入烤盘，将土豆放入锅里，用剩余的鸭油煎一会。然后烤箱预热210度，中层上下火15分钟红酒➕柠檬汁➕汤熬制成粘稠的酱汁即可。烤好的鸭胸取出晾一会，切开，摆盘，淋上汁.开吃，切时还有血水，约莫6分熟的样子，还是很不错的。

6、红葡萄酒是皮肉一起发酵，酒的颜色就呈现葡萄皮的颜色，而白葡萄酒则是将果肉和果皮分离，只用果肉进行酿造

7、葡萄5000g白砂糖700g辅料1种

8、然而，对于葡萄酒厂而言，“如何制作葡萄酒”这一问题的答案要比这复杂得多。

9、将葡萄汁和葡萄渣全部倒进干净的盆里，广口玻璃器皿上盖上纱布，然后过滤。

10、根据酿酒数量和品种的多少，确定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、无毒塑料桶、罐数个。使用前用沸水洗涤或用酒精擦抹杀菌备用。如用瓷缸可用硫磺熏，按每平方米的空间15~30克燃烧过2~3小时后再用。酿造葡萄酒不能用铜、铁容器，加工期间也不能与铜、铁接触，以免使酒变质。

11、自制葡萄酒的酿制方法和过程

12、就用这两件工具过滤葡萄渣。

13、葡萄酒中含有大量的原花色素，可以让血液中的高密度脂蛋白起到升高的功效，同时把胆固醇从肝外组织，转运到肝脏中进行代谢，起到降低胆固醇的功效。

14、发酵是将葡萄皮汁中的糖份经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

15、不管是自己家种植的葡萄，还是购买的别人的，一定要好好的清洗葡萄。虽然可能表面看不到什么杂质，但很有可能有细菌、微生物，或者是农药残留，所以一定要仔细清洗。

16、洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的

17、一般过滤方法可以采用自然沉淀和纱布过滤两种。

18、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。

19、葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。

20、一旦达到适当的酒精含量并且发酵完成，就必须将酵母和留下的任何其他颗粒与成品分离。

三、葡萄酒制作方法及步骤实验报告

1、一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉；

2、放好一层葡萄，放一层冰糖，如此循环操作。

3、所有的葡萄皮漂到酒的上面，说明酒酿好了，可以过滤一下了，把过滤好酒装好，越放越浓。

4、在葡萄沥干水分之后，大家也可以选择带上手套把葡萄捏碎，接着直接放进罐子里面去，记着不要在空气中滞留太久。这时候需要的就不是冰糖，而是白糖了，因为这样就可以让糖分和葡萄充分的接触。放的方法和上面说到的是一样的，不过这个间隔要稍微小一点。

5、把葡萄用剪刀一个一个剪成如图，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。

6、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

7、对糖度低的葡萄，如在发酵时未加糖，则应在葡萄酒澄清后加上一定量的食用酒精，以防酒变质。这时所制的酒为干酒，即无糖的酒(葡萄的糖已发酵成酒精)，如果想喝甜酒，可临时加糖配制，取少量干酒加糖品尝，加到自己所需要的甜度为止，再根据酒量确定加糖数进行配制，喝多少配多少，不喝暂时不要加糖，加糖后不易保存。

8、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。

9、观察葡萄酒的外观时，应该用手拿住杯炳或杯脚处将其调至水平视线上方30至45度角的位置，同时要保证酒杯处于自然光下的白色背景，观察其边缘位置的颜色。通常来说，旧年份的葡萄酒偏棕黄色，而新年份的葡萄酒偏蓝紫色。总之，品酒最好按照下面3个步骤进行：(1)观察葡萄酒的颜色及其浓郁度;(2)观察葡萄酒的清澈度;如果酒液浑浊，下面的步骤可免去;(3)观察气泡、沉淀物等。

10、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

11、酿制葡萄酒并不困难，方法也很简单，很少几个步骤就可以大功告成了。

12、通过葡萄发酵制作葡萄酒，需要准备葡萄、广口玻璃器皿、冰糖、保鲜膜、纱布。具体步骤如下：

13、酚类化合物。每公升1~5g，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。

14、在发酵启动后，每两天用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

15、两三周后，发酵结束，酒和渣滓分离。过滤倒出葡萄酒。

16、一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。

17、器皿两个(玻璃坛或土坛子)

18、果乐园做酒葡萄：售价5元/斤(20斤起售)

19、此时地酒液有点浑浊，密封静置(大约一周时间)；

20、发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

四、葡萄酒制作的方法以及步骤

1、很高兴回答你的问题，我是小元爱美食

2、葡萄酒的制作方法和步骤。准备食材清单：葡萄1000克、冰糖200克、盐(洗葡萄用)适量、面粉(洗葡萄用)适量。烹饪步骤如下。葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟。洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的。提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里。放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，这样就可以了。瓶子盖加上一张保鲜膜，盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦，但是要喝还得等上一段时间哦，放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。

3、因为我家有棵葡萄树，所以葡萄酒我自己酿制过很多次了，按照我说的方法会非常简单

4、(1)第一种方法：直接用整个的葡萄

5、注意事项：清洗是需要适度的，既不能洗得不干净，也不能洗得太干净，因为葡萄表皮有自己的成分，有帮助发酵的作用，也有保护葡萄果肉的作用，所以大家也不要下手太狠。如果数量不是太大的话，建议大家可以把葡萄一粒一粒地分开，但是注意不能把表皮弄破。

6、晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。发酵一个月后就可以隔渣了。

7、自酿葡萄酒以巨峰葡萄为例：葡萄价格便宜，汁水多，出酒率高，颜色红紫色。

8、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。经验：不推荐这一步骤，理由是，葡萄皮表面有一层薄薄的白霜，里面含有天然的酵母菌。酵母发酵过程就是制作葡萄酒的过程。破毁了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母。否则发酵不充分，容易引起葡萄酒的变质。

9、首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)

10、(注意事项)：在这个步骤中需要注意的是，在装瓶的时候，注意不要装得太满，最好在瓶中留出来三分之一的空间。因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，产生出来大量的气体，如果装得太满会导致葡萄的汁液溢出来，甚至引发玻璃坛子破裂。

11、要挑选应季上市的新鲜葡萄，买回来剪下果粒、清洗后自然风干，将葡萄捏碎放入干净的容器中，加入适量的白糖，装好之后放入阴凉处保存，夏季一半个月就可发酵完成，过滤掉其中残渣即可饮用，如果追求口感更好可进行二次发酵。

12、保鲜膜封住容器的瓶口，将其放置在阴凉处保存，在夏季温度高的时候，一般半个月之后就发酵完成了，在其他的季节温度低于30℃的时候，则需要的时间会长一些。

13、容器、葡萄洗净，晾去水分。

14、生产的完美选择，葡萄才能成熟。

15、把葡萄一个一个摘下来，放进容器里，不用捏破，全程不要沾油。

16、静止葡萄酒开瓶的步骤：先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿防漏圈(瓶口凸出的圆圈状的部位)下方划一圈，切除瓶封，切记不要转动酒瓶

17、准备一个广口玻璃器皿和冰糖，将葡萄挨个捏碎。

18、将家用小瓷缸或小酒坛(清洁，未装过咸味食品的)、捣碎及搅拌用的木棒等器具先用高锰酸钾水溶液洗一次，再用清水冲洗备用。挑选成熟优质的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水冲洗干净。(我们的赤霞珠可以不用清洗)放入前面经过消毒洁净的容器中，用手挤碎或捣碎后进行发酵。(为防止杂菌污染，注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器将葡萄捣碎。)

19、把葡萄洗干净晾干。

20、当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤，一般8天左右就可以了；将纱布扎成袋子状，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中；

五、葡萄酒制作方法及步骤

1、正是在这一点上，红葡萄的处理方式与白葡萄不同。

2、倒入白糖，有人说按照8：但是我放的糖比较多，晃匀，等着发酵。

3、洗好葡萄晾干后，一颗一颗摘下来，不要带葡萄柄，如果有葡萄上面沾了水，用纸巾轻轻擦拭。

4、葡萄1000克、冰糖200克、盐(洗葡萄用)适量、面粉(洗葡萄用)适量

5、控的差不多了，就开始凉，葡萄很好凉干的，夏天时打开风扇，一会儿就干了。

6、夏天就是吃葡萄的好季节，想不想自己动手来制作美味的葡萄酒呢？

7、瓶子盖加上一张保鲜膜，盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦，但是要喝还得等上一段时间哦，放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。

8、葡萄酒的酒精含量不高，适度饮用，能活血暖身，促进血液循环，有效减少身体内水分，缓解水肿。其次，葡萄酒含有的维生素C、维生素E以及胡萝卜素，能够促进人体不断地消耗热量以及代谢，利于减肥瘦身。

9、葡萄酒有延缓衰老，防止疾病地功效，每天适量饮用对身体健康很有好处。

10、用盐水浸泡葡萄，约十分钟。

11、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；

12、红葡萄皮将与果汁一起保留，以赋予葡萄酒色泽，单宁和风味。

13、第三天的样子。开始发酵了。这时打开封口，就可以闻到淡淡的酒味了。

14、食材明细主料小番茄190克辅料糖35克红酒90克水130克红酒小番茄的做法步骤1准备好材料2小番茄顶部切小十字刀放开水中烫几秒去皮3去好皮的小番茄4放入糖5加入红酒，拌匀。放入冰箱冷藏4小时64小时后从冰箱拿出，加入凉白开，搅拌均匀即可食用。7登登登登，爽口美味的红酒小番茄做好喽！小窍门1白糖最好是糖粉，我是放在搅拌机里打碎的，否则不好化开2小番茄在冰箱期间看情况再搅拌一下，以确保糖要化开3小番茄从冰箱里取出后加水后就可直接食用了，这样的话口感很柔和；当然喜欢更凉的，水是可以提前冷藏嘀

15、希望我的回答能够对你有所帮助。

16、一定要买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。并且要选择紫红色的，味道很甜的成熟了的葡萄；附料造酒酵母，用于提高酒精度，用于发酵的葡萄和造酒酵母的重量比为1000：

17、在放置葡萄和糖的时候需要注意，不要将容器中全部装满，最上端要留下一些空隙，因为葡萄在发酵的过程中会产生一些气体，如果密封的很严实会发生爆炸，所以密封不用很紧。

18、自酿葡萄酒经过发酵后，一般要采取过滤以滤掉沉淀物质，因为沉淀物质在后期存放过程中是不稳定的，会影响葡萄酒的质量。

19、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道，很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了"催红素"的，这样的葡萄最好不要买