一、酒店菜

1、将银鳕鱼放在豆蓉上，撒少许蟹籽在银鳕鱼上点缀，即成。

2、将新西兰青豆蒸熟后加入适量猪油，用搅拌机打成青豆泥，最后加盐、鸡粉和鸡汤，煮5分钟后加入忌廉奶，做成青豆蓉。

3、荷兰芹，嫩叶翠绿、清香，是西餐中不可缺少的调味香辛菜，可作为配菜装饰，也可生食，味芳香，经济效益显著。

4、将3放入油温70度的锅中炸，最后猛油抢火，改刀上菜。

5、蟹肉棒4根、内酯豆腐1盒、干贝1小把、生抽3茶匙、白糖1/3茶匙、干辣椒2个、线椒1个、香葱2棵。

6、原来，接待领导人的工作人员，都会事先得到一张安全卡，并且必须全程佩戴。但向来严谨的董玉振，这一次竟然忘记佩戴安全卡了。虽然他已说明身份，但当事保镖像是铁面包公，只认卡，不认人。

7、员工饭堂，如果是改为自助餐就更好，能吃多少打多少，不会饿肚子。

8、金秋大闸蟹(红光满面)

9、老鸡6斤、赤肉6斤、金华火腿3斤、瑶柱0.5斤，放15斤水蒸8小时后过滤即可。

10、制作：成都西蜀森林餐厅何聪

11、自制青花椒酱生焗东海大黄鱼

12、此菜在传统文思豆腐的基础上提升刀工处理，把豆腐切成绣球状，每朵都有2500条丝，并辅以广式上汤加云南松茸、羊肚菌炖煮而成。

13、蒋友成、张明佳烧得一手好菜，在村里、在亲戚朋友那儿，可谓是家喻户晓。每次他俩放假回家，就会给爸妈做好吃的，还经常会有小伙伴喜欢去他们家里聚聚，尝尝他们做的菜。

14、锅入高汤800克、豌豆汤1200克(豌豆蒸熟后压成泥，再与高汤熬制而成)，调入盐8克，将青笋条150克、胡萝卜条80克、冬笋条80克、杏鲍菇条80克、炸肉丸子8个投入中火煨3分钟入味，下入虾仁、煮熟猪肚条200克(清水加葱段、姜片煮熟)继续煨1分钟，勾薄芡，关火淋自制花椒油20克，装入鼎中即可走菜。

15、幸福美满(粤式香炒饭)

16、火勺也是延庆永宁的特产之很多北京城里人都会特地去买呢。这里的火勺一点不油，回家在平底锅或者饼铛上热一下就很软乎，然后来点稻香村的肘子肉，夹着吃别提多香了，温热的火勺会把肘子肉皮冻的部分融化掉，细腻的肉香丝丝蔓延开来，而且丝毫不油腻，一顿吃3个都是没问题的。

17、菜单名：天作之合，12个菜

18、日本青瓜5两，黄椒1两，红椒1两，虾胶4两。

19、安格斯牛肋排一条(约1000克)，西兰花300克，百里香50克，雪梨50克，葱姜蒜各10克。

20、最后装碟，溅上烧滚的红油，即成。

二、酒店菜单

1、这份荣誉的获得，也是海宁乃至嘉兴乃至整个浙江，有史以来，第一次在“西餐热菜比赛项目”同时获得金银两块奖牌。这也意味着蒋友成、张明佳将不用参加考试，可以直接升学进入浙江商业职业技术学院(浙江省烹饪专业最好的学校)。

2、倒入切好的冬瓜翻炒均匀够倒入1匙盐翻炒均匀，倒入少量的水，盖上锅盖小火炖煮10分钟左右关火盛出撒上切好的香菜即可。

3、春夏时节，我们推出的是这种“小清新版”，而冬日天气湿冷，则改换为锅仔或者炭烤的方式出品，因时而异。

4、月季因其攀援生长的特性，主要用于垂直绿化，在园林街景，美花环境中具有独特的作用。如能构成赏心悦目的能道和花柱，做成各种拱形，网格形，框架式架子供月季攀附，再经过适当的修剪整形，可装饰建筑物，成为联系建筑物与园林的巧妙“纽带”。

5、青红椒放烤箱220度烤至表面焦黄后取出，去表皮、去籽，净肉加盐和芥末分别打成泥。

6、烧汁、味极、鸡粉和适量的糖。

7、金玉满船(蚝皇扒鲍贝)

8、深圳福田香格里拉大酒店中餐总厨

9、扣出的豆腐划成小方块，控去水份放入深一些的盘中。

10、“其实我脑子里不会去想太多，只管潜心做菜。”董玉振又是一阵云淡风轻。久经厨场，游历国内外厨界，修得外在风度翩翩，内在沉稳自若。

11、佳偶永结齐同心(菊花枣泥酥)

12、菜单名：浓情蜜意，12个菜

13、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)

14、小棠菜1斤，明虾仁5两，葱花少量。

15、将腌过的牛排放入万能蒸烤箱中，调85度用蒸烤模式加热五小时后取出。

16、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)

17、牛肉适量、莲藕适量、葱段适量、姜片适量、八角适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量。

18、菜单名：心心相印，16个菜

19、电压力锅自动停止以后倒入炒锅加盐调味。

20、制作：北京国酒茅台品贵餐饮行政总厨梁文军

三、酒店菜单价格表

1、皇城红袍添喜庆(和风大拼盘)

2、传菜升降机济南天顺生产，他们在潍坊有专门销售传菜升降机的代理商及办事处，您可以直接与他们联系。

3、牛肉切块下锅加姜片料酒焯水备用。

4、酒店试菜应该从几个方面入手：酒店的服务态度，酒店的整体环境卫生，还有重要的就是菜品的味道和菜品的量大小等。试菜并不是每个人都需要的，因为有的酒店如果你去参加婚宴也许就有吃过，也就没必要花这个冤枉钱了。

5、子弹椒10个，野山椒10克，四川豆瓣酱50克，蚝油10克，老抽10克，白糖50克，料酒30克，陈醋10克，八角2瓣，番茄酱25克，盐、味精各2克，葱段、姜片各3克，红油10克，香油10克，高汤250克，色拉油500克。

6、在酒店分部门餐饮一般就是传菜，也有领班和经理，不过需要工作经验客房一般都是普通服务员，领班经理同样需要工作经验前台或者说大堂一般就是门童，有的酒店需要门童泊车，也有前台接待处用男孩，夜间工作需要，女孩不安全保安和监控也是用男孩，酒店也有办公室组，关键是要看你究竟能做什么

7、这款改良版红烧肉是雍福会的金字招牌，既保留了海派红烧肉的精髓，又巧用了普洱茶的解腻功效，使其更能适应高档餐厅的定位。

8、鲨鱼肚500克，小米辣100克，豆芽50克，大葱10克，芝麻10克。

9、河虾仁8个开背去虾线，加葱姜水、盐、料酒腌制2分钟；海参条60克汆水备用。

10、桂鱼1条750克，虾饺8个，蕨根粉200克。

11、宴会前两天，卫生检疫局会来到酒店做全面检查，每一样食物都需要留样，以做化验。

12、银鳕鱼改成厚片，加葱、姜、料酒、盐、味精腌制入味，无需上浆。

13、笋壳鱼：肉厚肥美、骨刺极少，被人称为淡水鱼之王，蛋白质含量相当高，还富含磷、钙、铁、维生素D等，十分适合老人和孩子食用。

14、净锅加高汤，放入盐、味精、白糖、姜汁、黄酒、鸡汁、胡椒粉调味，放入芙蓉翻炒均匀，勾芡，放进金盏围边即可。

15、金陵盐水鸭、贺喜八美碟、淮杞炖甲鱼、蒜蓉粉丝蒸元贝、白灼虾、香醇牛排骨、蜜汁扒圆蹄、三鲜煮鱼肚、清蒸富贵鱼、银杏炖百合、江南咸味双鲜、上汤浸时速、金腿云吞鸡、喜庆阳春面、幸福鸳鸯点、银耳莲子羹、时令鲜水果。

16、锅放油，爆香蒜子和咖喱叶后，放入咖喱酱，出香后再放虾球和花菜，加入三花淡奶煮开，然后加少许盐调味即可。

17、百宴技为先、修得方成艺——马涛！

18、端菜的手势与走姿，五指张开托住端盘的下部，上面的菜盘须放在掌心与盘心垂直线上，这样就不容易滑动摔坏。一盘菜举盘在胸前高度，离自己上半身得有两个拳头的距离。一般为左手，走路须轻快而稳重，不要急于送菜，这样会不小心把菜或汤溅洒而出，会造成客人烫与自己受伤。

19、蟹味菇、白玉菇洗净后入七成热油炸至金黄出香。

20、将樟茶鸭放入60℃的温水中泡制10分钟，捞出沥水。沥干水的鸭子去骨，再放入60℃的温水泡制15分钟。

四、酒店菜品图片

1、大家好，我是酒店郑叫兽，每天一案例分享！更多酒店知识，请关注头条号“酒店郑叫兽”。

2、就两条：葱白要爆香，蟹粉要新鲜。

3、选用新鲜(或冰鲜)松茸200克切成厚片，平底锅内放少许底油，下入松茸片煎去多余水分，使其表面微微变干，盛出备用。

4、红斑一条400克，青椒50克，红椒50克，青芥末10克。