一、古代传统月饼的做法

1、非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相对传统月饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。

2、作为好朋友这个中秋节当然得让她吃上自己喜欢吃的五仁馅月饼呀！

3、虽然这只是一个传说，但月饼与中秋节相结合的时间在元明时期并非是空穴来风。明代宦官刘若愚编写的《酌中志》中记载：“自初一日起，即有卖月饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果……如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”可见，明朝人在中秋节祭月后，便有一家人围坐在一起吃月饼、月果的习俗，月饼“团圆”之寓意也逐渐深入人心。

4、按扁，擀成长条状，不要反复擀压

5、配料：鸡蛋，白糖，红糖，泡打粉，水。

6、关于月饼的由来，有一种说法，说的是月饼原叫“胡饼”，是从西域传进中原的。汉朝时期张骞出塞时带回当地人用胡桃仁做馅的一种圆形饼，这就是胡饼。后来，传说唐玄宗和杨贵妃一起赏月，一边看月亮一边吃胡饼。唐玄宗说：“胡饼这个名字不好听。”杨贵妃望着又大又圆的月亮，顺口说：“这饼很像天上的月亮啊，就叫月饼怎么样？”唐玄宗说：“好！”从此，胡饼就被叫做月饼了。

7、五仁馅：核桃仁90g、南瓜子120g、开心果60g、花生仁150g、白芝麻150g、黑芝麻60g、猕猴桃干100g、玫瑰香葡萄干60g、杏仁肉50g、白砂糖225g、凉白开水250g、白酒15g、色拉油90g、熟糯米粉350g

8、不用过筛，直接倒入面粉揉成团。

9、全部包裹住以后用手搓匀搓圆可以看到因为皮薄的缘故馅料的颜色都会有点透出来。

10、用力压下，把月饼推出来即可。

11、“传统广式豆沙月饼”做法

12、主料：瓜子仁桔饼丝菠萝丝花生黑芝...辅料：低筋粉吉士粉转化糖浆花生油...做法：备好材料。;瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。;黑芝麻炒熟即可，花生在锅中炸熟即可。;锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，

13、美胖不会给大家的中秋留遗憾，传统月饼的做法新鲜出炉。太美味，小心入坑后不能自拔哦~

14、月饼并不只是烘烤出来的，还有一种是蒸煮出来的，将糕粉放到蒸笼上蒸熟。

15、糯米粉60G，普通面粉35G，澄粉25G，色拉油25ML，白砂糖30G，清水95G。

16、筛入低粉和吉士粉拌匀

17、低筋面粉25克澄粉25克

18、传统葱油月饼做法和步骤

19、制作(叉烧云腿五仁月饼)

20、这款同理，因为按方子我得成品五仁馅约370G所以我是分割成约37G一个的馅料，共10个皮馅比用的3:7(即饼皮15G，馅料35G)。

二、古代月饼是什么样子的

1、加入步骤2准备好的坚果碎拌匀即可青红丝无爱青红丝无爱青红丝无爱！还有类似的什么冬瓜糖啊桔饼啥的绝不会放此外还有糖冰肉，我是属于可以接受但是自己做还是不要放了吧，这种感觉简单说一下糖冰肉的做法就是肥肉煮熟以后加糖腌制一下喜欢的或者是想要做得更传统口味一点的，这些材料可以自己看着加一些。

2、依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟

3、上火160度下火130度烤8分钟

4、“月饼”一词最早见于《梦粱录》

5、(自制叉烧馅粉团)120G，糯米粉75G，面粉45G，澄粉30G，水120G，白砂糖45G，植物油25ML。

6、月饼与“中秋”产生联系，大致是从元明时期开始的。传说朱元璋起义时，曾将藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入月饼里，作为联络各路起义军的工具，后来明朝建立，朱元璋便将“月饼”作为中秋节糕点赏赐群臣。此后，中秋节吃月饼的习俗便流传开来。

7、擀开一个皮包入馅。

8、古代的月饼没有研究过，但是民间传统手工月饼，应该就是沿袭了古代的制作工艺吧。各地的风俗习惯不同，那么月饼也就有很多的品种了。像南方的玫瑰花月饼不错，只因云南盛产玫瑰花而得名；北方的五仁月饼也很好吃，当然是我们北方盛产花生，芝麻，杏仁，瓜子等较多了！我知道我们本地的月饼制作方法就很多，最早的记忆是过八月十五时母亲给我们烙的骨锥，很简单的一种做法，就是把面内加入花生油，花生碎，芝麻，糖什么的和在一起，面要和的很硬，再擀成薄圆片，锅内烙熟即可。后来工作了，又学会了工作住地的酥皮月饼。

9、用虎口把饼皮收好，收圆

10、冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。

11、蛋液：蛋黄1个、蛋清半勺

12、学厨月饼模具印花片上沾少许面粉，月饼团成圆后也要沾上少许面粉，以防沾连。

13、月饼，如今，月饼的品种已异彩纷呈，当前根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。

14、放入模具，依次在烤盘上压出花型。

15、(广式月饼)(桃山皮五仁月饼)(苏式鲜肉榨菜月饼)

16、流心馅装入裱花袋中提前一晚放入冰箱冷冻备用。黄油室温软化，加入糖粉打至发白。

17、月饼出炉待冷却可取下，要不容易把冰皮扯坏。

18、糖粉50克色拉油50克

19、烤箱上下火165度预热10分钟，将装有月饼的烤盘放入中上层烤5分钟取出，用毛刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄液(1个蛋黄加半勺蛋清混合搅拌均匀，刷之前要将毛刷上多余的蛋液控掉)

20、卷成一个小圆筒状

三、古代传统月饼的做法有哪些

1、取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面

2、说说作者：糖小饼，英国时差党，生物系博士第三年在读，善良、聪明伶俐，没事就爱鼓捣点啥，《面面俱到，我的第一本中式面食书》的作者，永远把粉丝放在首位，学业虽然很忙，不忘与粉丝互动，耐心细致对待每个配方，希望所有爱好烘焙的伙伴们能从中获益！感谢糖小饼友情分享，远在英国的江南闺秀，祝你生活愉快，学业有成！

3、流心更美味，不一样的中秋月饼

4、低筋面粉110g、转换糖浆65g、枧水5g、花生油30g、盐1g、蛋黄10个、豆沙300g、鸡蛋1个(刷月饼)、低筋面粉适量(手粉:)

5、传统糕点之中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。

6、提起月饼模具顶部，轻轻往下推一推，完成月饼的制作，按同样的方法做完所有的月饼

7、收口完毕，可以看一下哪里有露馅，可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆，放入模子中。(模子用之前洗净晾干后可以图一层油，然后用纸吸干，这个配方油份较大，所以几乎不用干粉，直接压模即可。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后团一团，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃动一下，然后倒出，使模子中有一薄层粉即可)然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。

8、轻轻松松按压出来的花纹非常的清晰漂亮如果饼皮够油润的话就可以直接送进预热好的烤箱

9、此图是叉烧款切开的样子，馅料微微带有叉烧的粉色。

10、2水油皮(图左)：中筋面粉96克；猪油28克；细砂糖7克倒入碗里，将温热水40克(刚烧开的水，在杯子里摇晃半分钟稍凉)倒入碗里。用筷子快速的搅拌，此时形成雪花状的面疙瘩，用手揉成光滑的面团。油酥(图右)：中筋面粉56克；猪油28克；混合均匀，用力揉至猪油和面粉完全融合成光滑的面团。

11、加入水120G，白砂糖45G，植物油25ML拌匀这次我是粉还比较烫的时候就加水了感觉成品面团比较干所以加水量比较多做过的另一款五仁馅是粉凉透后再加水的，用水量会少很多。

12、饼皮静置的时候开始准备馅：核桃仁、南瓜子、花生仁、白芝麻、黑芝麻等分别放烤箱中烤熟，花生仁出炉后去掉外层表皮(烤的时候，烤箱温度为120度~150度之间，烘烤时间为8~15分钟，中途取出翻动几次，烤的过程中随时观察状态)，糯米粉放锅里小火慢慢翻炒至微黄出锅

13、坚果类切碎，放入烤箱，160度烤10分钟左右，待用

14、再倒入白凉粉，至月饼模具满。放入冰箱冷藏凝固。小贴士

15、中秋节吃月饼相传始于元代。当时，中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋联合各路反抗力量准备起义。但朝庭官兵搜查的十分严密，传递消息十分困难。军师刘伯温便想出一计策，命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面，再派人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。到了起义的那天，各路义军一齐响应，起义军如星火燎原。很快，徐达就攻下元大都，起义成功了。消息传来，朱元璋高兴得连忙传下口谕，在即将来临的中秋节，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。此后，“月饼”制作越发精细，品种更多，大者如圆盘，成为馈赠的佳品。以后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。

16、将饼皮放在左手，手指按住饼皮底部，利用右手的虎口处让它慢慢往四周轻轻推，让饼皮将馅料全部包裹住(饼皮如果粘手，可以蘸少许干面粉在手上后再操作)

17、圆球滚上糕粉，模具中撒上熟粉，再把多余的倒出。把圆球放入模子。

18、蒸的时候用个盘子盖住，以免蒸汽流入。蒸25分钟左右。

19、这就量我做好的饼坯。

20、筛入准备好的普通面粉

四、古代月饼怎么做

1、包入冻硬的奶黄流心馅。

2、传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。

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4、蛋液轻轻刷薄薄一层即可，刷多会影响月饼表面的花纹，一定要选用软毛刷

5、依次放入抹茶和红曲粉，做成绿面团和粉红面团，剩下的白色也揉圆。

6、中筋面粉195g、枧水4g、核桃仁60g、葵花籽仁90g、黑芝麻60g、桔饼20g、细砂糖76g、食用油46g、水130g、转化糖浆135g、花生油58g、西瓜子仁90g、松子仁50g、冬瓜糖70g、红绿丝20g、白酒8g、熟糯米粉178g、蛋黄液适量

7、民间传说慈禧非常喜欢吃月饼的。不过，因为“月饼”和“月病”音近，慈禧又是女人，认为不雅，于是改名为“月菜糕”。

8、收口向顶部推至完全收住。

9、分两次加入蛋液，被吸收后再加入下一次的蛋液。

10、提前一夜腌制叉烧肉：白砂糖18G，生抽10G，盐1G，高度白酒3G，芝麻酱2G，蚝油6G，香油1/2茶匙，甜面酱3G，红曲粉1茶匙，蒜粉1/4茶匙混匀成腌料把腌料抹在梅花肉(重约150G，也可以用别的部位的肉)上，盖好保鲜膜放冰箱腌制一夜。

11、在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。

12、将月饼模具朝下放在硅胶垫上或烤盘上，左手按住月饼模具底部(固定位置)，右手用力按压模具顶部(即往下推)

13、其实，在此之前，我国就有吃月饼的习俗。据史料记载，早在殷、商时期，江浙一带即有纪念闻仲太师的＂太师饼＂。其边薄心厚，可以说是中国人所食月饼的始祖。(闻仲，乃《封神演义》中的人物，殷纣王的重臣)。

14、将软化糖浆加入粉里面，楺成面团

15、这就是月饼名字的由来，说起月饼，我最喜欢的就是香港美心月饼，用料讲究，品质保证。

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17、月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，等待回油就可以品尝了

18、沿一个方向搅拌上劲，平均分为20克左右一个，搓圆

19、原料：中筋面粉；猪油；细砂糖；温热水；

20、取其中一个饼皮搓圆按压扁，放在保鲜袋中，用擀面杖擀成小圆饼

五、古代月饼种类

1、将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟

2、再把花生油加到糖浆之中，继续混合至看不见花生油浮在糖浆上面

3、这是刚烤好的月饼，色泽不亮，表面很干的，用保鲜袋装起，放入冰箱冷藏，2天后拿出来，这时回油后，颜色会亮丽多了，表皮变软了，些时食用最佳。

4、桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用

5、发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

6、到了清代，一位叫潘荣陛的人曾在雍正年间进入皇宫任事，退休后赋闲在家，根据自己在皇宫多年的经历，逐月记录当时京师一年四季各节令的相关习俗事务，汇编成一本《帝京岁时纪胜》，其中在中秋节这一条也提到：“中秋，十五日祭月，香灯品供之外，则团圆月饼也。”那时候的月饼已经与“中秋”和“团圆”无法再割舍了。

7、把油酥所有材料，用手抓捏按压成团，放保鲜袋中待用

8、虽说今年中秋秋雨连连，

9、唐明皇说：“好好，太好了。”

10、你还吃过哪些种类的月饼？

11、准备好青红丝，面团取25g揉成团，五仁馅料也是25g。

12、据说起源于唐代。《洛中见闻》曾记载：中秋节新科进士曲江宴时，唐僖宗令人送月饼赏赐进士。

13、送入预热好180摄氏度的烤箱中层烤10分钟左右。

14、广式月饼品质繁多，主要特点是重油，皮薄、馅多，传统广式月饼按其馅心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等。其中，尤为有名的当属莲蓉月饼。然而，莲蓉月饼出现的时间却很晚，在十九世纪末才诞生。

15、上下火200°烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟。

16、用手揉成面团，至无干粉

17、将面团卷筒从中间下压，两头收口处向上