一、做羊肉汤怎么去除膻味

1、18364156726(薇薇)

2、羊汤口味不稳定？量化制作！

3、第三步，慢炖1个多小时之后，羊肉汤呈现白色，就可以了，最后我们再加盐调味。因为如果提早加盐，盐会让肉变得又老又柴。所以盐都是最后加，香菜和胡椒粉也是最后加，因为香菜炖久了没味道，胡椒粉也是，会挥发掉。所以炖好后出锅，盛一碗羊肉汤，撒些香菜末和胡椒粉，就可以享用了。

4、很多人都是羊肉洗干净之后直接炖汤，其实在炖羊肉汤的时候千万不能够直接，羊肉在炖之前最好把羊肉捏一捏，这样能够让羊肉吃上去更嫩，口感更好吃香，还能解腻。

5、平时留着一些橘子皮，在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复几次就可以去除羊肉的膻味。

6、小窍门把羊肉放入清水里，浸泡几个小时，中间偶尔换下水。把羊肉放入水里，能够让羊肉里的血水渗透到水里，带着一部分膻味。

7、胡萝卜去膻法焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是一个很好的除膻方法，因羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。

8、要想羊汤浓白似奶、香而不腻,就让油脂在沸腾的汤锅中彻底乳化!

9、学员们现场排队练习“七步打汤法”。

10、学员对羊汤的味道赞不绝口！

11、浸泡好的羊肉、羊骨跟清水一起入锅，加入葱、姜、料酒大火煮开，撇去浮沫，继续煮5分钟。

12、先把羊肉放入清水里，浸泡半天，清理掉羊血，再切成几大块。(备注：咱们买的羊肉往往是很大一块，炖汤的时候，最好能分成几大块哈。)

13、焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是一个很好的除膻方法，因羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。

14、羊肉喜白芷，在挑选时一定要选择形状较为完整的；由于白芷的香味会逐渐散发流失，所以要尽量避免选择放置时间过久的。

15、第4个山楂。在炖煮羊肉的时候，那么我们可以在锅里边放上几颗山楂，其实山楂大家都知道，吃了以后能够促消化，那么山楂的酸就能够把羊肉的膻味去除掉，而且羊肉熟的也是非常快的。第5个核桃去膻法，选上几个治好的核桃，把它打破了以后放入到锅里边与羊肉一同煮，这样的话其实也是能够去掉膻味的。第6个萝卜去膻法，把萝卜戳上几个洞以后再放入冷水当中跟羊肉一起煮，这样其实也是能够达到去膻的作用。

16、羊肉、葱姜、香菜、盐、白酒、花椒、盐、胡椒粉。

17、将山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

18、季，是食用温补的羊肉正当时，但其特有的膻臊味却令人难以忍受，所以，除膻去臊就成了烹制羊肴的首要任务。本期红餐微杂志，我们将为你介绍20种去除羊肉膻臊气味的方法，餐饮朋友们要收藏好了。

19、羊肉虽好也不要多吃，容易引起胃痛，喝不完的羊肉汤还有妙用，加点烤鸭骨头重新熬，又是另一份美食。

20、羊肉用清水漂洗去血水，沥干后用白酒搅拌捏挤，每500g羊肉加50g白酒，漂洗3遍后再用开水烫一下；

二、做羊肉汤如何去腥

1、油辣子香气浓郁，是羊汤的绝佳搭档，在有些地区，一碗油辣子的味道甚至能决定一家羊汤店的生死。杨老师多次比对各种辣椒的特性之后，选用线椒、小米椒、海椒、新一代辣椒等原料，按一定比例组成“最强战队”，既降低了羊汤店的成本，又将香辣的味道做到了极致。不仅如此，在冲制油辣子时，采用了独特的“三炸法”，令学员们大开眼界。

2、酒店羊肉汤不膻的原因？

3、已经没什么好办法了，羊肉有膻味主要是血水未清干净，或者用辣椒油之类的一起再加工下。

4、四川最大的县，比绵阳还大，相当于2个南充，接近2个成都

5、用勺子撇浮沫？错！

6、白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。

7、大葱去膻法无论是洋葱还是大葱，都是羊肉的好拍档，两者加在一起，就是大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有点“一物降一物”的效力，羊肉的膻味对它来说是分分钟就能解决的小问题，大火一爆炒，把葱充份炒软，只留下一盘鲜香。

8、不过注意吃羊肉的时候，不要和醋一起使用，也最好不要喝茶，因为醋里面含有的有机酸会发生反应，也是温性食物，如果和羊肉搭配的话，就会很容易让人体上火，同时茶叶之中含有很多的鞣酸，如果和羊肉一起存在的话，就可能会发生便秘的问题。

9、①萝卜去膻法：在白萝卜上戳几个洞，放入凉水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。②米醋去膻法：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。③绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，可去除或减轻羊肉膻味。④料酒去膻法：生羊肉用凉水浸洗几遍，切片、丝或小块装盘，再用适量料酒、小苏打、食盐、白糖、味精、清水拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆，腌几小时，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。⑤浸泡除膻法：将羊肉用凉水浸泡2〜3天，每天换水两次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。。

10、煮羊肉汤一般都会开盖子煮，目的是为了让“羊膻味”随着水蒸气散发出去，所以水要加的比较多，防止羊肉还没煮熟，羊肉汤就煮干了的尴尬情况。炒好的羊肉加入比较多的热水，开大火打开锅盖煮大约20分钟。

11、羊汤吊制时的香料如何配伍？

12、从2016年至今，《中国大厨》主办、金牌主厨杨建华大师主讲的“羊汤+红焖羊肉”技术培训班已举办了25期，场场爆满，杨大师从选材、原料初处理、香料的特性等基础知识讲起，全部流程透明演示，技术细节一一呈现。餐饮小白怀揣着创业梦想前来，遭遇瓶颈期的烹饪“老司机”带着一系列疑难杂症前来“问诊”……来自内蒙古的张长明回家试制的羊汤，被从不吃羊肉的同事疯狂打call！

13、这羊汤香而不腻，鲜而不膻！一碗不够喝！

14、爆炒，起锅加香油。爆炒时用葱、姜、蒜炝锅，能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候，放入酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅再加入少许香油，这样炒出来的羊肉味道鲜香，基本没有膻味。葱爆羊肉经典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒，同时加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大葱，等到出锅时，羊肉的膻味基本就没了。

15、将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充份去除羊肉中的膻味。

16、豆腐和这菜是绝配，每次炖一锅，不放一点肉，好吃到汤汁都不剩

17、在炖羊汤之前，准备几个核桃，将核桃打破后(不用去壳)，用纱布袋子包住，避免漏出核桃壳的碎渣，再和羊肉一同放入锅中煮，一直煮到羊汤好了为止，最后食用的时候将核桃纱布袋拿出来即可。

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19、起锅烧水，等水烧开了之后，把羊肉倒进去焯水，煮到表面浮起很多渣沫，就可以把羊肉捞出来了。

20、大火煮开后加入香菜和蒜苗就可以了。

三、做羊肉汤怎么去除膻味最有效

1、香煎鸡翅：外焦里嫩又入味，丝毫不比烤的差

2、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2~3天，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

3、新鲜的羊肉是很有弹性的，当你用手轻轻按压羊肉的时候，如果羊肉能够迅速地恢复原状，这种就是新鲜的羊肉，如果恢复速度很慢或者不会恢复的，这种就是不新鲜的羊肉，不要选购这种。

4、将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水(没过羊肉)，然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。

5、冬天最重要的两件事就是保暖和御寒，只要做好这两点非常舒服温暖的过完这个冬天，而这两点完全可以重平时的一日三餐得到补充，比如说吃羊肉，多喝羊肉汤，羊肉是冬天最适合食用的食材之一了。

6、把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

7、剔除漂洗去膻法羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么，我们在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。

8、将羊肉、羊骨捞出清洗干净表面的浮沫。

9、泡过水的羊肉，再次进行焯水，进一步去掉血污，羊肉凉水下锅，放3片生姜，1勺料酒，水开后会有浮沫，用漏网撇除即可，水可以继续留着使用，如果换水会流失一部分营养物质，其实这种方式，跟焯水一样，还保留了营养的不流失。

10、煮羊肉汤时，加入半碗牛奶，不仅可以去除羊肉的膻味，还可以使汤色又白又浓，下面介绍做法：准备材料：羊肉或羊杂适量、白萝卜2个、大白菜半颗、盐1勺、枸杞一小撮、草果一个、干辣椒2节、葱节适量、老姜一块、牛奶半碗制作步骤：所有材料准备好。萝卜切片，白菜切块。锅里下一点油，爆香干辣椒和葱节，下羊肉翻炒片刻，加足量清水。把羊肉连汤转入炖锅，加入当归草果老姜，大火煮开，中小火慢炖。大概炖一小时左右，加入半碗牛奶，放入枸杞(加入牛奶不仅去腥，还可以让汤色呈奶白色)。加入白菜和白萝卜，再炖半小时左右，萝卜和白菜都熟了，调入适量盐和鸡精就可以起锅了。根据口味用辣椒油，小米椒，香菜葱末，盐味精等弄一个蘸料，蘸着开吃。成品图。

11、羊肉的膻味非常好清理，很多去膻味的食材家里都常备。咱们在炖羊肉汤的时候，只需要记得把羊肉泡一泡，冷水下锅，加上一些老姜、白芷或者其它去膻食材，不盖锅盖炖煮，就能炖出一锅香味浓郁、毫无膻味的羊肉汤来。羊肉去膻的方法很多，也很容易清理。学会这些方法，还用担心炖羊肉汤有膻味吗？天冷了，快快行动起来，炖些羊肉汤滋补一下吧，暖心暖胃又强身。

12、我个人认为最经济有效的方法是:搭锅开火，在500g水里面加入500g食醋开始熬，一直熬到无水分为止，这样起到杀菌除异味的效果，而且还能预防感冒！

13、感冒初期的人不宜吃羊肉火锅。羊肉性质温热，有大补的作用，这时总吃羊肉火锅不利于病情的发散，会导致病情迁延不愈。

14、这个方法比较适合冬天，夏天的话肉会坏掉的，放冰箱的话会弄得冰箱里有膻味的。将羊肉用冷水浸泡2～3天，每天换水两次，将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来，也可减轻羊肉膻味。

15、砂锅倒入热水，放入羊骨头和羊肉，放入葱、姜大火煮。焯水后的羊肉一定要热水下锅，这样肉的口感不会柴。

16、绿豆，绿豆的味道非常的清新，将绿豆和羊肉一起同煮，能够将羊肉的腥味减淡，并且让羊肉的味道吃起来非常的天然。

17、痛风病患。患有痛风、尿酸偏高的，要少吃羊肉火锅，最好不吃。因为羊肉火锅中嘌呤含量高，嘌呤被人体吸收后进入血液循环，经过代谢之后会产生过多的尿酸，从而引起关节疼痛等症状。

18、羊肉又是每家每户必备的菜品

19、对羊肉进行处理才是根本的。对羊肉进行水洗，料酒涂抹。煮汤时，先预煮一次，弃汤。然后再煮。就好多了。

20、将碗内羊汤倒回汤锅，此时碗已充分烫热，同时提起烫肉的勺子。

四、羊肉汤怎么去味道

1、能够清理羊膻味的东西非常多，常见的有：白萝卜(也是配菜)、白芷、老姜、醋、料酒、橘子皮、核桃、陈皮、山楂、枸杞。一般在家炖羊肉汤的时候，多选白萝卜、白芷、老姜为主，如果家里也有其它几种材料也可以放上一些，并不是所有的去膻味食材都需要放，有一种或者几种就行。

2、陈皮，陈皮具有特殊的香气，而且有吸附的作用，将陈皮放入羊肉中一起同煮，能够给羊肉增香，让羊肉吃起来味道更加的丰富。

3、洗净的羊头、羊肺、羊肝、羊肠。

4、家庭版羊肉汤需要放香料吗？

5、有些餐厅靠骨汤粉等添加剂给羊汤增白提鲜，客人喝过一两次后就不再登门，这种做法无异于自绝后路。杨老师用羊骨熬汤，用羊脑和骨髓合炒的“油料”为汤色增白，油料入锅后必须用大火持续煮沸，羊汤才会变得浓白。

6、羊脑炒制的方法是什么？

7、最后，还要提醒一下各位大厨，在烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品，可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。而在搭配羊肉套餐时，要搭配一些凉性和甘平性的蔬菜，这样能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

8、炖羊肉汤的时候，不要总是焯水，焯水容易流失营养，而且羊肉的膻味容易锁在羊肉里面。所以最简单的方法就是用温水浸泡羊肉2小时，羊肉的膻味就会随着浸泡换水自动消失。

9、现在人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”。羊肉一般适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。那么，吃羊肉有什么好处，真的什么人都可以吃吗?下面一起来看看！

10、羊汤不白？加点脑花和骨髓！

11、炖锅里加入适量清水，冷水放入羊肉、老姜片、几片白芷，开火炖煮，煮沸后调整中火炖煮几小时。(备注：羊肉要冷水下锅，这样可以让羊肉慢慢升温，能帮助清理掉膻味。同时在炖煮的过程中，不要盖锅盖。大火煮沸，转中火炖煮几个小时，直到把羊肉炖香炖软。)

12、白萝卜去膻法白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。

13、供学员们练习打汤的碗排得整整齐齐。

14、(准备食材)：适量的羊肉(羊肉几十块钱1斤，一般就买个2斤或者3斤)、一大块老姜、少许白芷、适量香菜。

15、宅在家里一定要备吃的小零食

16、羊肉汤不要总是焯水，焯水容易流失营养

17、羊肉带的肥肉多些，脂肪含量比较高，它炖出来的肉就更浓白些。再加上长时间的炖煮，让羊肉的蛋白质和脂肪彻底融入汤中，这是羊肉汤奶白厚实的基础。

18、做馅，拌花椒粉。用羊肉和馅时，拌入一些花椒粉、葱末、姜末，不仅膻味减小，而且还能让馅更加鲜嫩。

19、在北京，一般羊汤里面加入了韭菜花、酱豆腐，充满卤煮的味道。相比之下，杨建华大师熬制的羊汤色呈乳白，只取些许香菜末增香、加几滴辣椒油提鲜辣，入口充满羊肉香、不腥不膻、香醇不腻、味道鲜美，汤品更显优质。来之前我也走访过多家羊汤店，品尝了不同风味的羊汤，有的膻味过重，让人难以下咽；有的味道平淡、清汤寡水；还有的羊肉香气不足，分不清是什么汤。杨大师的羊汤是我至今为止喝到过最难忘、最好喝的，在去膻的基础上还保留了羊肉的香气，回味悠长。

20、2种癌症一旦患上，会飞速发展到晚期！越拖越糟糕

五、羊肉汤去膻味的最佳方法窍门

1、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。

2、羊肉汤不要直接炖，炖之前把羊肉捏一捏。

3、羊膻味是让人不愿意吃羊肉的最大因素，但如果到外面去吃的羊肉，一点羊膻味也没有，也会不放心。其实，羊肉汤只要把羊膻味清理的好，吃的时候是不会闻到膻味的。那么炖羊肉汤的时候，可以用哪些食材清理羊膻味呢？

4、有人认为奶白色的羊肉汤都是“假”的，里面放有面粉、牛奶等不该出现的食材，也有人认为是用羊棒骨熬出来的白汤。其实并没有这么复杂，想煮出来一锅奶白色的羊肉汤并不是什么难事，只要选料和方法步骤对了，都可以轻松的煮出来一锅白汤羊肉，味道极佳。煮羊肉汤所用食材：羊肉、胡萝卜、白芷、姜、小茴香、盐。究竟什么是白汤？首先得知道为什么会出现“白汤”，白汤从化学上来说，其实结构上和牛奶、护手霜之类的都一样，属于“乳化体系”。有个常识是油和水不相容，强行混合在一起放置一段时间后依然会分成油、水两层。

5、根据客人选料分量的多少，分别用小碗和大碗盛装，3两以下用小碗，3两以上用大碗，如果用大碗，一勺汤倒不满，需根据碗内羊汤量补至八分满，汤距碗边约一厘米。

6、2018年7月2日，第25期“羊汤+红焖羊肉”技术培训如期举行，这次效果如何呢？让我们一起来看看！

7、美女学员表示，杨建华大师熬制的羊汤色呈乳白、浓香不膻，是她心里想要的！

8、这一步的目的就是把还没完全浸泡出来的血水通过煮的方式把它逼出。值得注意的是一定要冷水下锅，否则羊肉会因受热收缩反而使血水出不来，这就是很多朋友虽然焯水却还是膻的主因。时间不用长，开水后三分钟控水捞出。

9、山楂去膻法准备几两山楂，然后在煮羊肉的时候就放入洗干净后的山楂，开大火一同煮，不用捞出山楂。

10、家家户户都在为冬至做准备

11、加醋，醋有很强烈的酸味和挥发性，能够有效去除羊肉的腥味。锅内倒点油，油热以后下入羊肉翻炒，加点白醋，然后加入葱姜，酱油，白糖，料酒，大料，起锅前再加一点蒜泥。这样吃起来腥味大减，味道非常的醇香。

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13、将勺内原料及汤一起倒入碗内。

14、酒店羊肉汤浓白的原因？

15、第一步，先买些羊肉和羊骨头一起煲汤，纯羊肉的话，都来煲汤，会少一些滋味。然后我们把羊肉清洗干净了。再冷水下锅，再加点白酒，大火烧开，撇去浮沫，然后捞出，再用温水冲洗干净。记得一定冷水下锅，焯水后用温水，不然腥膻味出不来。

16、以上就是10个饭店大厨也在用的去除羊肉腥味的好方法，用上这些方法后，就能让羊肉吃起来鲜美可口无腥膻味，相信不爱吃羊肉的人也会爱上吃羊肉的。

17、杨建华大师向学员展示小茴香的不同种类，并介绍辣椒面的制作方法。

18、传闻中的“七步打汤法”如何掌握？

19、羊汤不香？口味不稳？凉菜费时？羊汤馆老板抛出三大难题，看杨建华大师如何化解？

20、小孩有内热者，小孩是纯阳之体，肝常有余，因此不适合多吃。孩子的体质特别容易燥，不适合进补，也不宜吃羊肉，如果食用，少量即可。

六、做羊肉汤怎么去除膻味

1、不放添加剂，怎样保证羊汤稠白香浓？

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4、在炖或炒制羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。

5、羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人食欲。萝卜、米醋、料酒、橘皮、山楂、茶叶、甘蔗、绿豆都可去除膻味。萝卜，将白萝卜戳上几个洞，和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，膻味即除。米醋，将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，腹味即除。料酒，将生羊肉用冷水清洗几遍后，切块或切丝，用适量料酒和小苏打腌制即可去膻味。

6、手上青筋越多，说明身体越……尤其是女性一定要看

7、零增长地区再观察对多少天才能放心？卫健委回应来了

8、茶叶去膻法把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

9、杨建华大师向学员解释“血污”的构成，并传授打浮沫的小妙招。

10、煮羊肉时可以适当加入干橘皮，煮沸后捞出，再放入干橘皮煮一段时间；

11、记得帮忙点个“在看与赞”哟

12、炖好之后，放入一小勺食盐、香菜拌匀，上桌即可。

13、绿豆去膻法在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法更加方便与快捷。

14、除了巧用香辛料去膻，杨建华大师还传授了两个秘诀。首先，不论是炖羊肉还是煮羊汤，都要大火先煮五分钟，这样沸水会迅速将肉的膻味和腥味挥发掉，这五分钟对于去膻至关重要。其次，未加盐的羊汤熬制过程中不能加盖，否则长时间封盖焖会使汤发酸、变质。

15、在炮制羊肉时，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法更加方便与快捷。

16、钻孔的萝卜，将白萝卜钻孔后和羊肉同煮，萝卜具有强烈的吸附性，能够去除羊肉浓重的味道。要提前准备泡羊肉的水，里面加入料酒，八角，橘皮，山楂，钻孔的萝卜，然后和羊肉一起煮，就能大大减少羊肉的腥味。

17、羊汤入碗后的香味来自何处？

18、羊肉汤虽然好吃好喝，味道鲜美，但羊肉的膻味却让很多想自己做羊汤的人止步。很多人想自己在家做羊肉汤，这样更加干净、更加实惠，可是对于羊肉怎么去膻味，却不太了解。怕自己处理不好，炖出一锅全是膻味的羊肉汤，造成浪费。只要用对方法，羊膻味是非常好清理的。今天咱们就来聊一聊，在家做羊肉汤该如何简单方便的清理掉羊膻味？

19、培训内容：吊制羊汤的原料选择及初加工；香料特性、鉴别和配伍方法；出锅粉的配制方法；油辣子的选料和冲制；七步打汤法；羊肉、羊杂的不同煮制方法；红焖羊肉的制作流程；羊汤馆的经营秘籍；成本核算方法等。

20、三道工序，去除羊肉膻味

1、煮好的羊肉汤盛出两大碗倒入炒锅中，这个原汤都是奶白奶白的，倒入切好的羊肉，加入盐、胡椒粉调味。

2、寒冷的冬天喝一碗热乎乎的羊肉汤，滋补又暖胃，吃完从头到脚都暖和。以前不吃羊肉是因为羊肉散发的那种膻味真的难以接受，可是我们楼下的一家羊肉汤馆的羊肉汤却让我三天两头想去喝一碗，汤鲜肉美，喝着汤吃着烧饼，简直舒服极了！炖羊肉汤，其实吃的就是羊肉原汁原味的鲜美，还记得一位内蒙的同事说：“你们吃羊肉太麻烦了，弄到最后一点儿羊肉味都没有了！”确实是，我们家常炖羊肉、烧汤很多家庭都喜欢放很多大料，目的是去腥，实则还掩盖了羊肉本身的鲜美。

3、补肝明目，羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。

4、咱想一下奶白色的鲫鱼汤是怎么做的呢，用姜蒜爆锅，然后下入鲫鱼头煸炒，直至变色加水，这一步至关重要。奶白厚实的羊肉汤也是如此。把其中较肥的羊肉和切成段的羊骨一起下锅煸炒，同样等食材开始焦黄然后加水，大火让汤汁沸腾，再焖煮大约30分钟。这样做出来的汤的颜色就是奶白色，然后再加入葱姜和其他部分的羊肉一起下锅，不仅能有效去除羊肉的膻味，同时增添浓香。

5、香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

6、核桃去膻法在炖羊汤之前准备几个核桃，然后将核桃打破后(不用去壳)，然后用纱布袋子包住，避免漏出核桃壳的碎渣，然后和羊肉一同放入锅中煮，一直煮到羊汤好了为止，最后食用的时候将核桃纱布袋拿出来即可。

7、(清理羊膻味可以用哪些食材呢)

8、放凉的羊肉切片，吃多少切多少，切点香菜和蒜苗备用。

9、把羊肉捞出来，放入白萝卜炖煮，大火煮熟。把羊肉切成薄片，当白萝卜炖熟之后，重新下锅一起炖煮一会。(备注：羊肉炖熟之后用筷子可以轻轻插穿。把萝卜倒进汤里炖煮的时候可以把汤里的膻味吸收掉。把羊肉切成片重新回锅一起炖煮，能让整个羊肉汤更加香浓。)

10、用羊脑与骨髓炒好的“油料”入锅后必须用大火持续煮沸，这样羊汤才会变得浓白。

11、将羊拐骨煮至用手一拽就开的程度，就要立即改大火冲制，效果最佳。

12、核桃去膻味法，把核桃打几个孔，放在锅里面煮，能去除膻味。

13、白萝卜是一种常见的蔬菜，越到冬季越受欢迎，它除了能调馅、烹炒之外，与羊肉炖在一起，也能起到去膻的作用，白萝卜性寒凉，羊肉性温热，两者炖煮在一起，在寒热方面能保持平衡，再就是白萝卜在炖煮的过程中，能吸收羊肉腥膻味，减轻羊肉的油腻，释放独特的香味，除了白萝卜以外，适量的放点红枣、陈皮、山楂，也可以去除膻味，萝卜上记得钻一些孔，可以吸附羊肉的膻味，羊肉+萝卜是去除膻味的绝配，一物降一物。