一、哪些蘑菇不能食用

1、野菇按食用方面进行分类，可分为无毒和有毒两类，不可食用两类。一般情况下，无毒蘑菇在干净的草地、松树或栎树上生长。毒菇常长在黑暗、潮湿、污浊的环境中；颜色较鲜艳，易变色。但无毒的蘑菇也有可能受到诸如环境等因素的影响而不能食用。

2、根据传统的个别简单方法和特定经验来识别不同地方复杂多样的毒菌和食用菌是造成误食中毒的原因之一。不要尝试用听来的所谓的“民间偏方”去分辨毒蘑菇，因为很多方法都是讹传，没有科学依据。即使是专家，在分辨的时候可能也需要用到专业的仪器才能将外形相似的品种分辨开来。

3、有毒的蘑菇撕开会变色，一般呈紫褐色。

4、南方医科大学第五附属医院

5、踏春郊游期间，广大群众不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇。对于路边草丛的野生蘑菇，由于鉴别毒蘑菇并不容易，广大群众不要轻易采摘不认识的蘑菇。

6、银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。古法提炼的砒霜纯度不高，常伴有少量硫和硫化物，用银器有可能验出；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色的说法则完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。有实验人员曾经用致命白毒伞和大蒜同煮，结果汤色清亮，大蒜颗颗雪白，兼之鲜香四溢，令人食欲大振。

7、方法4：虫食或生蛆的蘑菇无毒。

8、很难从外观上来区分哪些是可食鹅膏

9、根据颜色不能简单判定蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏菌是剧毒蘑菇。

10、关于毒蘑菇的N种错误说法

11、无毒蘑菇菇盖较平，伞面平滑、菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异。伞形等菇表面常呈鱼鳞等状，菇柄上有环状突起物，菇柄底部有不规则突起物。

12、所以咱们普通老百姓吃的蘑菇肯定是大棚里的了。这些网络上的谣言比较泛滥。不要轻易相信。

13、全世界可食用的蘑菇大约有600多种，我国是世界上食用蘑菇资源最丰富的国家，有360多种。号称“植物肉”的蘑菇，如白蘑菇、香菇、平菇等，深受人们的喜爱。蘑菇的花色繁多，形状各异。就拿“伞盖”的颜色来说，就有白、黄、褐、灰、红、绿等。蘑菇的营养价值极高，含有多种蛋白质、维生素、糖类、微量元素等等。

14、由分泌物上看，毒蘑菇盖或伤处，常分泌粘稠浓重液体，有赤褐色法，有刺激性之法等，蘑菇盖过后易变。无毒性的，一般比较干燥，破膜后分泌的液体呈白色，有特殊香味，一般不在菇盖后分泌。毒蘑菇伞的伞柄上有菇轮，且易折断，而蘑菇托的伞柄上生有囊胞，很难用手撕开。伞柄上无菇轮，无菇托，且无毒菌，伞柄易用手撕开。

15、为避免类似中毒事件，家庭要慎食野生蘑菇。集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全。

16、近日，广州市民钟先生说，当天采摘荔枝菌，全家人享用后，陆续出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。钟先生感觉不对马上打1所幸就医及时，经过催吐、补液、严密观察等一系列处理，没有酿成悲剧。事后钟先生表示：“去年就是在那个地方摘荔枝菌，没想到今年再摘来吃就出事了。”

17、在等待救治时，立即采用简易的方法帮助中毒者催吐、导泻：如大量饮用温盐水，然后用筷子、手指、汤勺等硬质东西刺激其咽部，帮助呕吐，以减少毒素的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重。对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。对神经精神型的中毒患者进行束缚，防止其伤人或自残甚至跳楼等举动。

18、该菌与老百姓经常采食的红菇属中的

19、秋日小圆帽又名纹缘盔孢伞，世界各地气候温和的地方都可以看到它的身影。它表面看似光盖伞属的致幻真菌，事实上却含毒伞肽毒素，毒性很大。

20、铅绿褶菇毒性比致命白毒伞弱，主要引起胃肠型症状，但也可能含少量类似白毒伞的毒素，对肝等脏器和神经系统造成损害，也有可能因误食而致命。

二、哪些蘑菇不能吃?

1、秋盔孢伞， 它的毒性跟白毒鹅膏菌的毒性是非常相似的，吃了之后就会出现头晕头痛。甚至严重的人会出现休克的现象，这种蘑菇的毒性也是非常高的。

2、小时候采野蘑菇都是跟着大人或老人，他们说啥样的没毒就采下来。自己也就认识几样没毒的蘑菇?。草蘑菇、松树蘑菇、红棕蘑菇，鸡腿蘑菇也叫柳树棒，还有一种杨树下的本地叫雷蘑菇。毒蘑菇就认识狗尿苔。

3、研究着重探讨了全球食用蘑菇在属级分类单元的分布情况和安全可食用性，发现了尽管红菇属和鹅膏属记录可食用物种数量位列前茅，但仅占其所有物种数量的11%，而且两属包含多种致死型蘑菇种类，表明了此类蘑菇具有较低的安全食用性，应谨慎采食。同时，研究还发现木耳属和鸡枞属均未有食用性不确定和有毒的记录，且可食用物种占比均大于50%，表明了此类蘑菇具有较高的安全食用性。针对食用性和毒性冲突的蘑菇物种，研究成果强调需要利用更客观和科学的信息，建议未来蘑菇可食用性报道应明确提供其引证来源。

4、是我国南方地区主要导致死亡的种类

5、一般情况下人们主要会因为误食而出现蘑菇中毒的情况，人们因为分不清哪些蘑菇有毒，哪些蘑菇无毒，因此很容易误食，所以我们在吃之前应该注意一下区分蘑菇是否有毒，尤其是自己采摘的蘑菇，千万不要乱吃。

6、误区5：被虫叮咬过的蘑菇没有毒。

7、以下这些毒蘑菇也千万要注意哦

8、毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的地方。

9、接下来了解一下关于毒蘑菇

10、很难从外观形态上将他们区分开来

11、可以食用的蘑菇一般生长在清洁的草地或者松树、栎树上，有毒的蘑菇往往生长在阴暗潮湿的肮脏地带

12、吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、幻视、幻听症状，应立即前往医院治疗。如果来不及就医，应立即采用简易方法迅速催吐，尽快排出体内残菌，减轻有毒物质的吸收。经过处理后，立即送医院进行诊治。

13、蘑菇确实容易吸附更多的重金属，但是跟养蘑菇的空气环境有关。现在的蘑菇大多是大棚养殖，吸附到重金属的几率是很少的。

14、预防蘑菇中毒最根本的方法就是不要采摘自己不认识的蘑菇食用!由于毒蘑菇与普通蘑菇很难鉴别，民间百姓有一定的实际经验，但这些经验不够完善、可靠，在不能完全确定所采野生蘑菇是否无毒的情况下，绝对不要食用。一旦误食毒蘑菇后发现身体不适，请立即到医院就医。

15、三是看分泌物，将采摘的鹇野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色。

16、市民采食野生蘑菇需谨慎，

17、不熟悉、来路不明的菌类！

18、各类餐饮单位、食堂等食品经营者要落实主体责任，加强自我管理，严格把好原料进货关，进货渠道要正规，并做好原料进货登记台账。各类单位食堂，尤其是学校食堂严禁采摘、采购野生蘑菇，严禁使用野生蘑菇作为食品原料；对可食用的蘑菇要严格挑选，避免有毒有害物质混入其中。

19、肌肉痉挛性疼痛、血尿或血红蛋白尿

20、毒蘑菇所含毒素较复杂，或因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异。毒蘑菇中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。误食毒蘑菇，肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。

三、那些蘑菇不可以食用

1、白黄粘盖牛肝菌：有毒，白黄粘盖牛肝菌夏秋季于松林中地上单生或群生。属外生菌根菌，与松等形成菌根。食用后往往会引起腹泻。

2、为科学考据野生食用鱼的安全性，研究小组系统地收集了从1849年至2020年4月间，来自99个国家，18种语言的鱼的食用性大数据，包括2786个鱼物种的9783条记录。该研究小组利用新的循证分类体系，对食物用途进行了分类考证，最终确定了2189种可食用的鱼类，包括2006种可安全食用的鱼类，183种需要食用的鱼类和50种有毒的鱼类。与此同时，研究小组持严格的科学态度，确定了471种资料缺失或不完整的食用证据，这些证据属于食用性不确定类。

3、蘑菇是一种我们生活中经常吃的食材，不同蘑菇的种类其营养价值也各不相同，蘑菇的做法也有很多，虽然说美味但是吃的时候注意事项还是很多的，因为有些蘑菇如果不注意一些禁忌事项就会给身体带来负面的影响。

4、许多毒蘑菇并没有上述这些特征，比如剧毒的毒粉褶蕈。

5、近日，广东省连日降雨，

6、目前，毒蘑菇中毒尚无特效解毒药，因此中毒后应立刻到正规医院救治。最好携带剩余蘑菇样品，以备鉴定蘑菇的种类，采取有效的治疗措施。

7、在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染。甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染毒性。所以即便食用的是无毒品种的蘑菇，仍然会有中毒的危险。

8、好雨知时节，当春乃发生。

9、该研究重新梳理和系统考证了全球可食用野生蘑菇物种分类信息，展示了世界各地野生食用蘑菇资源分布及其传统采集利用知识体系，确立了亚洲在野生食用蘑菇领域的领头羊地位。相关成果已发表在知名国际期刊《食品科学与食品安全综述》上。

10、┃来源：县卫健局县融媒体中心

11、毒蘑菇是不能吃的(下面介绍如何辨别毒蘑菇)：烹调时可在锅中放入几粒白米。若白米发黑，说明它是毒鱼，不可食用。假如米没有变黑，那也不一定非无毒，应谨慎食用。观察生长区：可食用的无毒蘑菇多生长在干净的草地或松树、栎树上，而有毒的蘑菇则常生长在黑暗潮湿的环境中。

12、各种菌类进入生长旺盛期

13、除了上述长有“菌盖、菌环、菌托”的

14、这些常识一定要谨记并相互转告，特别是家里有小孩子的，一定要教他们认清哪些是不能食用的蘑菇额。

15、一些著名的味道鲜美的可食鹅膏

16、错！很多剧毒蘑菇成熟后常会生蛆或被虫食。如成熟的致命鹅膏常常被虫啃食。即便用致命鹅膏给大小鼠灌胃，大小鼠也不会中毒。因为大小鼠的消化道不吸收鹅膏毒素。

17、致命白毒伞外形与一些传统的食用蘑菇较为相似，极易引起误食，其毒素主要为毒伞肽类和毒肽类，在新鲜毒菇中毒素含量很高。白毒伞毒素对人体肝、肾、中枢神经系统等重要脏器造成的危害极为严重，中毒者死亡率高达90%以上。

18、(下简称“南医五院”)

19、现在还没有针对毒蘑菇中毒的特效药。出现恶心、头晕、呕吐、看东西不清或幻觉、幻听等症状时要及时去医院就诊；如果就诊太晚，要用简易方法催吐、洗胃、导泻。此外，还应保留野生菌样品，供专家鉴定使用。

20、据了解，最初人类对野生食用蘑菇的科学认识是基于世界各地民族社区对蘑菇的传统采集与利用，但是关于蘑菇可食用性特征的证据还不够完善，有的证据模棱两可，蘑菇中毒事件也屡见不鲜。

四、哪些蘑菇不能食用图片

1、目前已知的野生菌类上千种。还有很多蘑菇品种不能鉴别是否有毒。现在市场上常见的蘑菇有五六十种是可以吃的。

2、据了解，毒蘑菇是指人食用后出现中毒症状的大型真菌，毒蘑菇大约有400种，每年因误食野生毒蘑菇而中毒的事件时有发生，毒蘑菇中毒的死亡率排在食源性疾病暴发致病因子分类的首位。所以雨后路边出现的野蘑菇不可随意采摘，以免带来健康隐患甚至生命危险。

3、近日，中科院昆明植物研究所研究员许建初团队与云南农业大学教授盛军团队联合多国研究人员重新梳理和系统考证了全球可食用野生蘑菇物种分类信息，并形成了目前最为全面的野生食用蘑菇科学清单。相关研究结果发表在《食品科学与食品安全综述》期刊。

4、随风潜入夜，润物细无声。

5、严重者最后导致多器官功能衰竭死亡

6、误区6：表面粗糙、突起，菌柄有环或有菌托的蘑菇才是有毒的。

7、这“鲜艳”和“好看”本身就没有具体绝对的标准。事实上色彩不艳、长相并不好的肉褐麟小伞、秋盔孢伞等却极毒。广东地区毒蘑菇中毒的第一杀手——白毒伞却是纯白色的，朴实无华。毒蝇伞很漂亮，鲜红色菌盖点缀着白色鳞片的形象构成了“我有毒，别吃我”的警戒色，不少蘑菇艺术品都是以它为原型创作的，它的确有毒。但也有一些可食蘑菇种类是美貌与安全并重的，同样来自鹅膏属的橙盖鹅膏，具有鲜橙黄色的菌盖和菌柄，未完全张开时包裹在白色的菌托里，有“鸡蛋菌”的别称，是夏天游历川藏地区不可不尝的美味。

8、特别是下面这几种蘑菇千万不能食用！

9、如今，菜市场上出售的野生蘑菇甚多，因其味道特别鲜美，颇受消费者喜爱，但据媒体披露，因误食野生蘑菇而酿成悲剧的事故每年都有发生

10、从颜色上看，毒草的色泽，常为红色、绿色、黄色，菇中间有突起物，菌伞通常是杂色的，表面有丝状物或小块的鳞屑。无毒性的一般不会用颜色鲜艳的菇盖，伞面比较平滑。

11、④凡同食用过同样蘑菇者，无论是否发病，同样需立即到医院进行检查；

12、出现昏迷、黄疸、无尿等症状

13、误区4：受伤后有分泌物或变色的蘑菇才有毒。

14、蘑菇的食用宜忌如下：菇类的维生素C含量不高，可搭配维生素C含量高的蔬果一起食用。蘑菇是高钾的食品，肾病患者不宜吃太多。蘑菇通常在潮湿、腐烂的牛粪、稻草中栽培，食用前一定要彻底清洗干净。

15、通江一车主无证驾驶车辆，还声称自己没错。

16、蘑菇含有的酪氨酸酶对降血压有很明显的效果，蘑菇含有人体难消化的粗纤维、木质素等，可助人保持大便通畅，将废物及时排出，有利于预防肠癌、糖尿病等疾病。