一、古代传统月饼的做法

1、中秋节吃月饼相传始于元代。当时，中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋联合各路反抗力量准备起义。但朝庭官兵搜查的十分严密，传递消息十分困难。军师刘伯温便想出一计策，命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面，再派人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。到了起义的那天，各路义军一齐响应，起义军如星火燎原。很快，徐达就攻下元大都，起义成功了。消息传来，朱元璋高兴得连忙传下口谕，在即将来临的中秋节，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。此后，“月饼”制作越发精细，品种更多，大者如圆盘，成为馈赠的佳品。以后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。

2、油皮用手按扁后，包入油酥

3、一盘12块枣泥酥皮月饼，表面刷一层蛋液，撒少许黑芝麻装饰，烤箱预热190度

4、红豆沙200g辅料蛋黄(涮面)1个

5、加入白酒、色拉油、凉白开水，用手反复搓拌均匀，拌好后，取一小把用手捏成团，捏好的团不散结实即可

6、称重，分别分成24份

7、将拌好的面团装入保鲜袋中，放入冰箱中冷藏1小时~2小时

8、包好的面团，用擀面仗擀成椭圆长条

9、(5)包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。

10、所以，我们要给大家介绍的是酥皮水果月饼的做法，酥皮水果月饼自己动手做比较方便，虽然不是传说中的水果月饼，但是自己动手，乐趣无穷，更重要的是，不会掺假，剑旱安全收起

11、杨贵妃看看月亮，不由自主地说：“那叫月饼吧。”

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13、5包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟，用手掌轻轻压扁，再轻轻用擀面杖擀成扁圆形(不要超过5cm厚)。用红色食用色素在表面盖上印章(我用红色素几滴加一点点水，用模具榻的图案)。将月饼排整齐，放入预热好的烤箱，中层上下火200℃烤8分钟左右，取出翻面再烤12分钟左右，直到表面金黄酥皮鼓起即可出炉。

14、你的家乡习惯吃什么月饼？

15、乳化糖浆过程一定要乳化到位，糖浆中会充满小气泡方子我做的是50克，以3:7的比例来算的话可以做10左右个人喜欢2:8的比例，这个可按个人喜欢来做送进烤箱前饼皮如有点干的话那就要喷壶喷上少许水，这个方子做出来的都不用喷水的(此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整)

16、原来古人，制作月饼离不开一种叫月饼模的模具；古时的月饼造型，只要看看这些“饼模”就可以知道了。

17、用木头或者其他材料做成想要的月饼模子，然后准备月饼馅，皮就是用五谷杂粮做的，和包包子都差不多，只是具体做法不一样。

18、全部包好，在月饼模具内放入少许低粉，晃动模具使面粉分布均匀，并磕掉多余面粉。把包好的月饼放入模具中压制成型。

19、放平往下直接按压至烤盘，可减少挪动，避免变形。

20、全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；馅料可根据喜好增减、调换；烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。

二、古代月饼是什么样子的

1、将软化糖浆加入粉里面，楺成面团

2、课堂干货|抹茶冰皮月饼&彩虹冰皮月饼课堂教程

3、用手揉成面团，至无干粉

4、馅准备好后，将静置好的饼皮均分成若干个，每个皮重19g

5、制作(叉烧云腿五仁月饼)

6、清代嘉庆年间，杨光辅的《淞南乐府》有云：“淞南好，时物荐秋香，月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜，新谷渐登场。”一边品尝着桃肉馅月饼，一边感受着粮食丰收的喜悦，该是何等惬意与满足。

7、参烤份量：32个(63g模具)

8、有一年，唐明皇和杨贵妃在宫中过中秋节，一边吃着胡饼一边赏月，唐明皇说：“胡饼这个名字不好听，再起个别的吧。”

9、(4)手掌上放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

10、烤箱上下火165度预热10分钟，将装有月饼的烤盘放入中上层烤5分钟取出，用毛刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄液(1个蛋黄加半勺蛋清混合搅拌均匀，刷之前要将毛刷上多余的蛋液控掉)

11、将压碎的坚果碎装干净盆中

12、4再次从上而下卷起。卷成卷，酥皮制作完成。将卷好的酥皮静置15分钟左右(表面盖湿布防干燥)。取一个静置好的酥皮，用手掌压扁。擀成为中间厚，四周薄的圆形面片。取一个葱油馅团放在圆形面片上。包好收口捏紧。

13、(叉烧云腿五仁月饼)&(五仁广式月饼)

14、油皮材料、油酥材料分别入大碗中

15、将饼皮放在左手，手指按住饼皮底部，利用右手的虎口处让它慢慢往四周轻轻推，让饼皮将馅料全部包裹住(饼皮如果粘手，可以蘸少许干面粉在手上后再操作)

16、第另起一锅，锅中加入适量的水，在倒入白糖和红糖，白糖和红糖的比例3：开火在煮的过程中，别煮别搅拌，把糖水烧开，关火倒入碗中凉凉备用。

17、静置好以后，将饼皮和五仁馅各分成20份

18、糯米粉60G，普通面粉35G，澄粉25G混合，直接放入锅中中小火炒至微黄后离火。

19、流心馅装入裱花袋中提前一晚放入冰箱冷冻备用。黄油室温软化，加入糖粉打至发白。

20、月饼并不只是烘烤出来的，还有一种是蒸煮出来的，将糕粉放到蒸笼上蒸熟。

三、古代月饼怎么做

1、“传统广式豆沙月饼”做法

2、松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上

3、因为月圆饼也圆，又是合家分吃，所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。

4、月饼模一般是用沙梨木、枣木、杏木等材质坚实、纹理细密的木头，既方便工匠雕刻细腻的花纹，又不易变形。经过细致打磨之后，表面更是光滑，容易脱模，制作月饼的时候，省时又省力。

5、但是，做为一种食品，为什么叫作月饼？其又有何来历和传说呢？

6、模具装好花片，装入少许面粉滚一圈，再把面粉磕出来

7、冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。

8、是桃山皮的特点。

9、美胖不会给大家的中秋留遗憾，传统月饼的做法新鲜出炉。太美味，小心入坑后不能自拔哦~

10、月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下，再慢慢推饼团。

11、调料：猪板油；炒熟的面粉；小香葱；白芝麻；细砂糖；盐；花椒粉；料酒；

12、圆球滚上糕粉，模具中撒上熟粉，再把多余的倒出。把圆球放入模子。

13、依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟

14、蛋液：蛋黄1个、蛋清半勺

15、枣泥月饼，传统名点，饼皮香软，弥香四浸，传统月饼中的极品，深受各方的食客欣赏称道，馅料，采用优质大红枣精制的枣泥，更将独特的香甜口散发着浓浓的清香，让您回味无穷！

16、因为我一般是按顺序来，也就是第一个搓好的饼皮第一个包，第一个包好的第一个成型

17、筛入准备好的普通面粉

18、到了清代，月饼的制作技巧不断提高。知名吃货袁枚在《随园食单》中便记载了一种“刘方伯月饼”。这种月饼的做法是：“用山东飞面，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅，食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。”这种以果仁为馅料的酥皮月饼，即类似于现在的五仁月饼。

19、此方是用63g月饼模具制作，饼皮和馅料比例一般3：也可以4:6(新手适合)糯米粉倒入不粘锅，小火不断翻炒，微微有些泛黄就可以，提前炒好晾凉备用拌五仁馅时不要将熟糯米粉全部加入，预留少部分，只要能粘合到一起，捏成团就可以；如果馅料过干，可以加少量水，只要成团即可没有枧水，可以用食用碱和水1:3的比例兑制(新手不建议自配)月饼开裂太硬了是因为醒面过久，制作时间太长面皮中水份流失月饼好几天不回油煮糖浆时火力过大，糖浆的水份太少，柠檬酸过多导致

20、再把花生油加到糖浆之中，继续混合至看不见花生油浮在糖浆上面

四、古代传统月饼的做法图片

1、依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟

2、这款同理，因为按方子我得成品五仁馅约370G所以我是分割成约37G一个的馅料，共10个皮馅比用的3:7(即饼皮15G，馅料35G)。

3、取出月饼刷上薄薄的一层蛋黄液，非常少的量就好，否则会使花纹消失。

4、1个鸡蛋黄+几滴水+几滴油，混合均匀即可

5、桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用

6、皮与馅的比例是3：即皮19g，馅44g，也可以根据情况采用2：8或4：6的比例制作

7、加入牛奶，炼乳搅匀。

8、分成20克的小剂子。

9、也许会有不一样的气氛哦！

10、感谢头条来请！今天全国各地人民一起欢过中秋节日，迎天喜地快乐！从纪念信仰到现在更将来，都是隆重阳节快乐，为了纪念仙女传真人民就用吃月饼来纪念形象，象征意义，但我没有见过外世面，只在家一辈劳动，了解电视中的每每情景，各地各不同的方式，特别少数民族风情趣味更丰富多彩，但我湖北巴东人是春节为主日节日期待间，现在吃月饼大部分都是买而吃，主要是方便了，单纯自己做更麻烦些，不过有钱多买，买优高质，无钱的困难人，应该买，少买，买低价，都是为了一个快乐节日，纪念节，全国人民今天节日快乐！

11、月饼是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。

12、此外，明代田汝成所著的《西湖游览志余》中记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。”那时，月饼不仅代表着“团圆”，还成为人们在中秋节相互馈赠的佳品，互送月饼的习俗已蔚然成风。

13、转化糖浆倒入干净盆中，加入枧水、花生油

14、低筋面粉25克澄粉25克

15、苏式月饼的做法如下：将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合，搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟；将油酥所需原料混合成油酥，注意不能加水，揉搓成油酥面团后也松弛30分钟；将油皮和油酥分割成均等剂子，将油皮擀成圆状包入油酥面团，用虎口收拢为底部，反转后用手按扁；将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧，将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙，收口收紧后朝下用手掌按扁；用蛋黄液刷在月饼表皮，再洒上芝麻；烤箱预热190度，上层，上下火，30分钟即可。。

16、取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状

17、用手抽既可以搅拌，无需打蛋器。

18、慢慢将皮往上推，然后用虎口帮助收拢，将馅料完全包入饼皮当中。

19、另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。

20、筛入低粉和吉士粉拌匀

五、古代月饼种类

1、传统月饼一般100克。月饼一般有大小之分，规格不一样，没有标准。月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。

2、油皮用普通面粉225克、油皮用猪油80克、油皮用细砂糖45克、油皮用清水90克、油酥用蛋糕粉180克、油酥用猪油90克、枣泥馅适量、表面刷蛋液适量、表面撒黑芝麻少许

3、你好，我是家庭小厨凯子，很高兴能来回答你的问题，我们都知道月饼是象征着团圆，也是拜祭月神的供品，一般都在中秋节食用，也属于节日食品，在过节人们用来赠送亲友。我是内蒙古人，我见过很多月饼，也吃过很多月饼，都不和我们这里的月饼一样，不管是味道，还是形状，下面我来为大家介绍一下内蒙古特殊月饼的做法。

4、这是月饼包馅过程，月饼馅有椒盐味、豆沙味两种。

5、当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。在宫廷中，月饼也成为常见食品。

6、再次送进烤箱一样还上火160度下火130度烤15分钟

7、将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟

8、月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食，北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”，发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

9、(声明：内容来自网络整理)

10、最为人民群众接受并广泛传播的，自然是＂八月十五杀鞑子＂啦。相传，元代时人民群众不堪其统治，于是利用中秋节吃月饼的机会，把约定起事的纸条放在月饼中，约好在中秋节的晚上，家家户户一齐动手，消灭那些欺压百姓的统治者。为了纪念这个节日，八月十五吃月饼的风俗也就在全国流传开了。并做为传统节日流行至今！

11、除了南北方月饼，口味上的差距以外在口感上面也有着一定的差别，比方那月饼一般都皮比较厚，比较的脆馅也比较的硬一些而在南方，南方的月饼则是与之相反，在南方的月饼皮比较的薄馅也比较的软。

12、月饼，自然是在中国的传统节日中秋节时食用的一种特殊的糕点。

13、依次放入抹茶和红曲粉，做成绿面团和粉红面团，剩下的白色也揉圆。

14、如果制作量比较大的话弄好最后一个的时候第一个也就松弛得差不多了。

15、其实，在此之前，我国就有吃月饼的习俗。据史料记载，早在殷、商时期，江浙一带即有纪念闻仲太师的＂太师饼＂。其边薄心厚，可以说是中国人所食月饼的始祖。(闻仲，乃《封神演义》中的人物，殷纣王的重臣)。

16、农历八月十五日，是我国传统的中秋节，也是我国仅次于春节的第二大传统节日。八月十五恰在秋季的中间，故谓之中秋节。我国古历法把处在秋季中间的八月，称谓“中秋！

17、凝固好后，将馅轻轻放入。

18、课堂干货|经典奶黄金沙流心月饼教程&另附3种潮味奶黄流心馅料

19、轻轻脱模，放入冰箱冷藏1个小时以上。

20、所以刘伯温便想出一计策，命王昭光制造饼子，将写有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面。

六、古代传统月饼的做法

1、用虎口把饼皮收好，收圆

2、放凉后将大颗粒的坚果切碎备用。

3、拌好的粉糊过筛两遍，静置30分钟。

4、放入保鲜袋中放冰箱冷藏一个小时以上。

5、卷成一个小圆筒状

6、全部包裹住以后用手搓匀搓圆可以看到因为皮薄的缘故馅料的颜色都会有点透出来。

7、这就是月饼名字的由来，说起月饼，我最喜欢的就是香港美心月饼，用料讲究，品质保证。

8、(2)筛入面粉，用橡皮刀拌匀，然后覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

9、出现直径二尺的超大月饼

10、.倒入低粉搅拌成团，静置1小时。

11、如果白凉粉已经凝固成块，继续加热至融化。

12、坚果类切碎，放入烤箱，160度烤10分钟左右，待用

13、饼皮静置的时候开始准备馅：核桃仁、南瓜子、花生仁、白芝麻、黑芝麻等分别放烤箱中烤熟，花生仁出炉后去掉外层表皮(烤的时候，烤箱温度为120度~150度之间，烘烤时间为8~15分钟，中途取出翻动几次，烤的过程中随时观察状态)，糯米粉放锅里小火慢慢翻炒至微黄出锅

14、(这一步非常重要，这个月饼是否立体，就靠这一步)

15、用蛋抽抽打均匀成乳化状。

16、烤箱预热200度，上下火中层烘烤5分钟定型

17、这边我们用的是75g的模具，所以要将饼皮分成24g/份，馅料的话分成37g/份(不包括蛋黄)然后把它们都搓成球形

18、晾凉好的南瓜和紫薯泥。

19、因而一举推翻元朝，为了纪念这一功绩，因而中秋吃月饼的习俗也就传了下来。特别在东北地区，有“八月十五杀达子”的说法。