一、东坡肉的民风民俗

1、“咳咳咳......啊！”我的咳嗽声充满了整个房子。后来，我又被按着使劲闻那奇怪的味道，并端着这块烫手山芋，慎重其事地走遍了这栋房子的每个房间。

2、农历二月初是汉族的传统节日。民间认为，这天是龙欲升天的日子，故称“龙抬头节”或“青龙节”。这天，河南农村的妇女一般都不动剪刀，不做针线活，怕动了刀剪伤龙体。按老年人的说法。这是为了表示对龙的尊敬。在这个节日里，人们到田野里采野菜，包饺子，煎煎饼，炒黄豆，煎腊肉，蒸枣馍，改善生活成为节日的一项重要内容。

3、(7)路工编选《清代北京竹枝词(十三种)》，北京古籍出版社1982年1月版，第80页。

4、寿衣。一般不用皮毛和绸缎做，怕来生变成兽类和断子绝孙，多用绢棉做成，取“眷恋”“缅怀”之意。件数不能够穿的太多。衣裤的件数，忌双喜单。无论何时亡故，都要以棉衣为主。从内到外，从上到下，合计起来，一般穿七件或者九件衣服。给逝者系的裤带叫做系年龄线，多大年龄系多少根，以虚岁计算。

5、上海五香豆在上海遍地都是，各个弄堂口的小烟纸店都有得卖，当然想吃正宗的，还是得去城隍庙，老城隍庙的五香豆是一绝。该五香豆香甜柔糯，特别是豆皮和陈皮一样，越嚼越有滋味。

6、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结，盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟，一定是最小最小火哟；

7、换亲转亲。换亲就是两家互以其女为儿媳，转亲就是三家互以其女为儿媳。这两种情况，多发生在经济困难、孩子身体有缺陷而难以娶到媳妇的家庭。这样做，聘礼对等、礼数相当、互不刁难，主要是为了成全儿子，但大多以牺牲女儿的幸福为代价。

8、最后，小弟们开始了“游戏大挑战”。第一个是“成语接龙”，碰到容易的，大家就跳起来就抢答，遇到难一点的就绞尽脑汁地思考，说错了也没关系，我们各自说些鼓励的祝福的话。第二个是“蒙眼抓人”，我房间很大，窗帘后面、阳台上头都能躲，几个回合下来，每次敏捷的弟弟们都能抓到我，而我却抓不到他们。哈哈！我认输。

9、尤其是家家户户都要进行一次打扫卫生，清洗门窗、地板、家具等，叫做“扫尘”或者叫“打弹煤”(“弹煤”即火烧烟熏后的灰尘)，男女老幼还要理发淋浴换上新的或清洁的衣裳，干干净净过新年。在此期间，左邻右舍之间不能相骂，不能讲不吉利的话。

10、中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

11、孩子刚生下来就用冷水溺死，父母也不忍心，溺杀时都闭着眼睛背过脸去。

12、我有幸参与过几次熏花石。有一次，奶奶让我将一块固体酒精捣烂，然后浇上酒精，我立时就呛得流眼泪了，那种味道难以言喻啊！然后她递来一个打火机，要我点火。我心想：“不烫手吗？”四处望了望，刚好地上有根干燥的树枝，于是，我点上火，想借此点燃那盆酒精，但妈妈拦住我，说什么不能有杂物。

13、后来，苏轼干脆组织成立了一个救儿会，向富人募捐，用以买米买布买棉被，并请安国寺的一个和尚当会计，主管帐目。救儿会到乡村调查贫家孕妇，只要她们答应养育婴儿，就给予钱粮、棉衣。

14、(3)清·何文焕辑《历代诗话》上，中华书局2004年9月第二版，第351页。

15、下地铺。人死要趁咽气之前，移摊到地下，俗称“下地铺”。亲人姊妹和后人围聚送终。咽气时要烧“落气纸”和“床铺草”，要放鞭炮，以此向村民报丧，还要派孝子披麻戴孝去向远方的亲人(友)报丧。要给逝者“擦澡”、换“寿衣”，穿“寿鞋”，用“黄表纸”掩面，头前点一盏菜油灯，灵柩前安放死者灵位或者照片，供亲友凭吊。亲朋好友凭吊时，长子要陪同作揖叩拜。

16、清末以来，京山县民间信奉的宗教有佛教、道教、天主教、基督教。民间信奉佛教、道教的历史悠久，教徒众多。清末民初，庙宇散落乡里。由于年久失修和战争等原因，到建国前夕，多数寺庙被毁，或残破。建国后，绝大部分僧尼、道人还俗就业，残存的寺庙或拆，或作他用。天主教、基督教于清末传入京山县。1949年和50年代后期，天主教、基督教在县境先后停止教务活动。中共十一届三中全会后，宗教政策得到落实，宗教信仰得到保护和尊重，一些佛教、道教徒又恢复拜佛念经等活动。

17、一个在大城市生活过的人，陡然到了乡间，恍若发现新大陆，苏轼惊喜的发现，黄州乡下的酒又便宜又好喝，羊肉便宜，鹿肉便宜，鱼蟹便宜，猪肉便宜。

18、山西半炉鸡是用嫩母鸡为主料制作，色红润，味咸香，汤清淡，是山西地区流行的传统名菜。此菜后经不断改进，做法不断翻新，并流传各地，受到广泛欢迎。

19、第二种做法，是将肘子煮至六分熟时捞出，沥干。猪油烧至九成热时放入肘子，将猪肘皮炸至金黄色时，捞出来将肉的一面切成五分见方的花刀块，但不可割断皮。另用炸鸡蛋、菜心、笋片加酱油、葱、姜、大料、高汤等烧开，调入盐和味精，最后勾芡一并浇在肘子上即可。这种做法直接源于清代东坡肉(或棋盘肉)和皱皮东坡肉的烹调法。当然古代是不用味精，就是在40年前，做这道菜也是不用味精的。

20、农历五月初五为端午节。建国前，称端午节为“过端阳”，家家户户取菖蒲、艾蒿或桃枝(称桃剑)挂大门前，传说可以镇邪驱魔。有的妇女、儿童用端阳露水抹发擦眼，说可以乌发明目。中午聚餐、吃粽子、鸡蛋、糯米糟(又称水酒)、“虾散”(一种油炸面食)，并用雄黄酒涂小儿的脸上，以消毒除虫。宋河、永隆等沿河地区，还有“龙舟”赛的习俗，又称“划龙船”，以锣鼓助威，先至终点者为胜。端午节有亲友互送礼品的习俗。未婚女婿备酒肉等礼品送给岳家，称“送端阳”。建国后，挂桃剑镇邪等迷信活动不多见。因河水淤塞，“龙舟”赛已停止。吃粽子、插艾蒿、菖蒲等习俗至今盛行。中元

二、东坡肉得名的意义

1、衡水扣碗产自民间，衡水民风淳朴，人们生活节俭，平素待客多用饺子、捞面，过大年招待亲友也不过是炒菜饮酒，但对婚庆大事格外重视，娶亲时主家一定会设席摆宴，俗称订碗子，也就是我们要介绍的衡水扣碗。

2、美食文化的发展日益迅速，扣碗已远近闻名，侯店人家•老照片餐厅带您一起品一品当地风情，领略衡水深厚的美食文化。

3、观湖节旧俗八月十八为潮神诞辰，人们多去盐官观海潮，现代更加兴盛。辛亥革命前，地方官于是日备三牲香烛，在镇海塔旁之大观亭内祭潮神，朝廷有时亦派大员在海神庙致祭。

4、衡水历史悠久，美食颇具特色，土生土长的衡水美食扣碗是一道色香味俱全的汉族佳肴，传统扣碗由八个“净碗”组成，有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。

5、我国的兰州拉面据说唐朝就有了，据史料记载兰州拉面是由小车牛肉老汤面演变而成的。经过千百年来的不断改进，以肉烂汤鲜面质精细而著名，清朝时期乾隆皇帝就非常爱吃兰州拉面，为此还专门请了一个兰州拉面师傅带回宫里专门为自己做面吃。

6、开始做饭了。忘掉那个残忍的过程，我加入了做饭，看着一碗一碗好菜上桌，我馋得口水像水花一样流了下来。

7、这段话出自苏东坡给当时武昌太守朱寿昌的一封信，朱寿昌前面提到过，也是苏轼的铁粉儿，经常来东坡居吃饭喝酒。

8、春节前，农家将门前桃树枝锯断，留断桩挂上装糖水的茶壶，祈求“桃花仙子”保佑，树不生虫，果实累累，甜如壶中的糖茶。今已不兴此俗。吃蛋撒种

9、于是，两人将鸡宰杀，收拾好，切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放钵内，倒上米酒，加点盐，充做调料和汤汁，用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制。过了一个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢，二人将鸡端到文天祥面前。文丞相饮酒汤，食鸡肉，心怀亡国之恨，慷慨悲歌。

10、建国前，冬季城镇男子多戴礼帽、瓜皮帽、风帽，老年妇女裹包头，有的戴“两块瓦”的绒帽或平顶绒帽。农村男子多戴螺旋帽(“狗钻洞”)，老年妇女裹包头，中青年妇女罩头巾。夏季多戴草帽。雨季戴斗笠。建国后，城乡人民多戴解放帽、鸭嘴帽。夏季戴草帽、太阳帽、航空帽，冬季戴棉军帽、防风帽。80年代初礼帽又有出现。鞋袜

11、清康熙时人黄图珌著《看山阁闲笔》卷十五《诙谐·食肉》：“有人好学苏文，经久不就，然其意颇切，其工亦深，终无稍怠。日啖肉一方，约二觔，煮极烂，方下箸，适友人至，询食何物，曰：‘食东坡肉也。友戏曰：‘子何恨坡仙乃若是邪？”(5)两斤一块，煮得极烂，可见耗时之久。这里用“煮”，可见已非东坡原烹调法。

12、每年第一次插秧，俗称插“开门秧”。建国前，农村插秧，多请左邻右舍互帮互插。插秧当日吃早饭，主妇要将一块肥蒸肉埋在一只饭碗中，谁吃了这碗饭，即定为插“上行”秧的人，先下田插“背坎”(较难插)，领唱“栽秧歌”。如被插“下行”秧的超越，俗称“关鸡笼”，插秧人都可向“上行”人甩泥巴嘲笑，以活跃气氛。祭米谷神

13、家里有红白喜事需要宴请宾客时，一般习惯在中午。但给老人祝寿时，则以晚餐为正餐，正餐较为隆重。

14、届时，庙脚下所属各村都要参加行会。行会那天，有铜铳队、礼炮队、抬阁、高跷、沙船等作前导，“出巡”的菩萨后面有“起解犯人”的化妆队伍。行会活动热闹有趣，而最精彩的内容要数赛龙舟。

15、北宋文豪苏东坡两次来杭任太守，浚湖筑提，杭州百姓为感谢他"抬猪挑酒”，他嘱家人按他的烧肉方法将猪、酒烹制成菜并犒劳民工，家人误将酒与肉一起烧制，烧出的肉竟特别香美可口，人们传颂苏东坡勤政爱民，就把为此烹制出来的猪肉称为"东坡肉"。杭州菜馆也效法仿制，至今东坡肉已有900多年的历史。制作时，选用细皮薄膘五花条肉，用冰糖、酱油作佐料，以绍酒代水，将切成块状的肉置入小葱填底的沙锅，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎、肥而不腻的特点。

16、接下来，小弟们最期待的零食狂欢开始啦！这可不是普通的项目，我们都要各自去商店买对方喜欢的东西，再作为新年礼物送给彼此。他们都买了我喜欢的果冻、薯片等，我也给他们买了棒棒糖、酸奶、巧克力。嘿，弟弟们咧着嘴笑得可欢了，还有什么比收到自己喜欢吃的零食更高兴的事呢？

17、现在去看画钟馗的艺术作品，用女驸马中的一句话：中状元，着红袍，帽插宫花好哇，好新鲜哪！可这风光无限中，却又夹杂了一股解不开的失意与揪心。

18、•酒的社会功能：祭祀和饮酒享乐

19、建国前，清明节是祭祖扫墓的日子，有的人家以五色彩纸制作灯笼和幡标，挂于祖坟上，并鸣鞭炮，供祭品。坪坝、三阳、罗店、宋河等地还有抬香案、抬整猪至墓地祭祖的习俗。有的大姓家族，还于清明节聚族人于祠堂，用族田稞租买纸钱、鞭炮、幡标，由族长主持，到同族祖墓祭扫。祭后，由族长宣布族田稞租收支帐目，并聚餐，俗称“吃清明”。有的地方还于清明节出外游玩。或放风筝，或赶庙会，俗称“踏青”。建国后，清明祭奠、扫墓风俗尚存，族会已废。今盛行机关、团体、学校组织青年、学生祭扫烈士陵墓，敬献花圈，缅怀先烈。端午

20、为啥被炸号封杀？简单的说就是王安石和皇帝要改革，苏轼属于反对派，不支持改革，还写诗讥讽变法，就是阻挡了改革的步伐，拖了改革的后腿，感兴趣的同学可以去查一下乌台诗案。

三、东坡肉的美食文化

1、宋哲宗元祐四年一月三日(1089年)，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。

2、《调鼎集》卷八《茶酒单》满汉全席之汉席配菜中有：“东坡肉(大块)”。所谓“大块”，也是就肉的形状而言，不切烂，取其大块，故谓之“东坡肉”。此处未介绍烹调法，我估计同卷六“东坡肉”做法差不多。

3、晚清绍兴学者范寅编辑《越谚》一书，其卷中《饮食》：“东坡肉，又名‘红炖肉。本于《东坡集·黄州食肉诗》。”

4、菜品成菜色泽金黄，皮脂厚润，肉质鲜嫩，气味芳香，别有风味。无为熏鸭名贯古今、盛誉不衰的原因为二：一是鸭好，无为县地处长江沿岸，乃半丘陵半圩之地势，鸭一般在野外放养，多食小鱼、小虾等活食，收稻后，鸭于水稻田里觅食，故鸭成长快、体服壮、肉嫩、脂厚;二是制法精良，操作细，成品体形完美，色泽金黄油亮，皮酥肉嫩，味鲜醇，并有烟熏幽香。若醮醋食用，风味尤佳。

5、农历正月十五为元宵节。建国前，家家户户吃汤圆，称“过大年”。入夜，张灯结彩，燃放鞭炮，灯火辉煌。有的地方组织“花灯会”，俗称“闹花灯”，又称“闹元宵”。从正月初一到正月谓“过年”期。宋河、永隆、罗店、三阳、坪坝、惠亭、孙桥等地还举行欢庆活动，敲锣打鼓玩“龙灯”、划“彩莲船”、踩“高跷”、舞“狮子”。这些日子“玩”至谁家，家主必须燃炮，并奉献一定数量的礼物。有的地方还夜以继日地演唱花鼓戏、皮影戏。建国后，元宵节吃汤圆的习俗尚存，“闹花灯”、“划采莲船”、“踩高跷”、“舞狮子”曾一度停止，进入80年代又兴起。清明

6、盛而不衰的东坡肉流传至今，己有近千年历史。

7、清道、咸时人顾禄著《桐桥倚棹录》卷十《市廛》：“酒楼：以斟酌桥‘三山馆为最久，创于国初。……所卖满汉大菜及汤炒小吃则有：烧小猪;哈儿巴肉;烧肉;烧鸭;烧鸡;烧肝;红燉肉;萸香肉;木犀肉;口蘑肉;金银肉;高丽肉;东坡肉;香菜肉;果子肉;麻酥肉;火夹肉;白切肉;白片肉;酒焖蹱(zhong)……”

8、海潮来时，声如雷鸣，排山倒海，犹如万马奔腾，蔚为壮观。观潮始于汉魏(公元一世纪至六世纪)，盛于唐宋(公元七世纪至十三世纪)，历经2000余年，已成为当地的习俗。

9、天麟每次听说附近有产后溺子的，都跑过去相救，并送去衣服和食物，救活了不止一例。只要初生数日不杀，养十来天之后，即使有无子的人去领养孩子，父母也不舍得了。因此可见父母之爱子，天性使然，只是因为例来如此，乡人才盲从于风俗。

10、从宋代开始，衡水农村就有用扣碗设宴的习俗，每逢结婚生子、老人丧葬或朋友聚会等大事，都用扣碗招待宾朋，到明清衡水扣碗已声名远播。康熙三十九年(1700年)，康熙皇帝巡正定府冀州，路过此地，偶尔尝之，失声叫绝，钦定为宫廷膳食之一。从此，名声更噪，品尝者络绎不绝。

11、清末佚名撰《筵款丰馐依样调鼎新录》上册《豕羊类》：“皱皮东坡：走油、红收。”参考现在“走油肉”的做法：先将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟，擦干后抹上醋及酱油，用九成旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。以上这道手续叫“走油”。再将走过油的肉，加冰糖、酱油和香料红烧，叫“红收”。“皱皮东坡肉”和“走油肉”的区别，也就是大块和小块的区别。

12、•《茶录》——宋代蔡襄著，记录了宋代各种名茶。

13、后来，发展到男女双方结婚时，为了显示新婚夫妇已经成年，同时也为了证明其夫妻关系的合法性，遂在结婚时，将夫妻双方的名字写在“号帮字”上。不过，古时候“男尊女卑”，女人地位低下，所以，在大红号帮字上，突出男人之“字”，而女人之“字”则写在号帮之内“贺号”的白纸上。

14、东坡肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉，色、香、味俱全，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。