鱼露什么牌子正宗

1、旁边放着整齐的餐具，不锈钢的筷子筒是茶餐厅的标配，还有自制的腌生蒜、醋、酱油等调味料，对于重口味的朋友可以自行添加~

2、东南亚鱼露使用时间最长的当属越南，而自秦到五代十国时期，越南北部一直是中国的百越，等到五代十国时期才独立出去，而如果越南那时候已经使用鱼露并且传入中国，那么《齐民要术》就不会写汉武帝逐夷于海滨并发现鱼酱这样的传说了，毕竟当年汉武帝灭的是南越国，虽然南越国的领土包括了福建、广东、广西、海南以及越南北部，但汉武帝军队只打到南越国的首都番禺城城下(现广州)，南越国就整体成为汉朝附属国了，所以汉武帝是没有直接去到越南那么远的。

3、商务部、国家统计局和国家外汇管理局：《2019年度中国对外直接投资统计公报》

4、而这种名为ketchup的鱼露，从福建泉州被带到了东南亚之后，又接着被英国人贩卖到了欧洲腹地，并且成了昂贵的调味品。在之后的四百多年里，鱼露不断被模仿，并慢慢演变，从最初改用鱼与蘑菇共同发酵，到后来不再使用鱼，直接用英国蘑菇发酵，甚至还有加入核桃的配方。鱼露这一中式调味料，踏上欧洲之后，在被仿造的路上越走越远，演变出了许许多多的不同配方的ke-tchup。(鱼露什么牌子正宗)。

5、鱼露，这种源于我国汉朝的鱼鲊与鱼醢的酱汁，在不同时间，以不同的方式，分别向东亚、南亚等各个方向传播，兜兜转转一圈之后，千年后再次进入故土，却早已是另一番模样了。

6、那天我们没有做饭，改吃冬阴功米粉。米粉可以用普通的米粉，把米粉泡软了烫一下就可以加冬阴功开吃。不过最近比较喜欢吃这一款泰国米粉。这款泰国米粉，做起来十分方便。一包米粉，两个人可以吃三次。一包是18块，算起来还是挺经济的。

7、一口进去吸到搅碎的柠檬皮，但不会觉得涩，相反口感变得更好！淡黄色的冰沙与浅绿色的柠檬皮搭配一起，这也太好看了吧！

8、一般点评食品我很少用“最”字，但这个不夸张的说，可能是我目前尝过的最好的鱼露。因为鱼露不像酱油有那么多可以选择，尤其离开潮汕后，不管线下还是线上渠道，可选品牌所剩无几，买来买去很多都是兑味精的鱼露。而初汤这种不兑味精，氨基酸态氮能达到1g/100ml以上的鱼露，更是少之又少，与之前用过的很多鱼露品牌比起来，可能甩三条街都不止。

9、吹爆这杯柠檬冰沙！平常喝水果冰沙为多，这杯冰沙给我带来了惊喜！很浓的柠檬味，但不会很酸，夏天来一杯真的超爽！不，要来两杯！

10、说起鱼露，很多人都会想到东南亚菜系。确实，目前国内除了东南沿海，很多地方已经难以见到鱼露的身影了。而东南亚却依然非常流行，甚至像越南菜，可以说没有鱼露不成菜，说鱼露是越南菜的基石一点都不夸张。

11、而好的鱼露，正如《齐民要术》里所述，应使用鲜活渔获去鳞洗净再发酵，甚至还应分门别类，不同的鱼类分别发酵，这也是为什么贾思勰在鱼酱开头写了一句“鲤鱼、鲭鱼第一好；鳢鱼亦中。鲚鱼、鲐鱼即全作，不用切。”虽然当时渔业没有现在这么发达，可选的鱼类不多，但从这句描述还是可以看出，不同渔获做出来的鱼类，品质也是不同的。

12、到了室町时代，又演变成了减少米饭的发酵时间，当米饭略带酸味时就取出与贝、鱼同吃。

13、    在全球价值链重构的大背景下，我们更感兴趣的是越南能否承接来自中国的产业转移，帮助我们实现全球价值链上的战略布局和突破。

14、而至于鱼露工艺何时进入潮汕，这个目前并没有确切的史料记载。在《齐名要术》所记载的鱼酱，主要也是当时黄河中下游沿海渔业的情况反映。而正如黄挺在《潮汕史》中所述，潮汕先民多是由北入福建，再从福建迁入潮汕的，鱼露是否也是相同的传播路径，没有准确的史料可以考究。倒是从鱼醢的“醢”字，我们可以略窥一二。醢在古代即代表肉酱、鱼酱的意思，而潮汕目前很多海产腌制品也仍带有“醢”字，如钱螺醢、厚妞醢等等。或许是较早之前汉人入潮汕时，将“醢”的做法带到了潮汕，并在这片土地上慢慢传播与演变，连称谓与汉字也一并流传下来了吧。

15、   而我越南室友的先祖们能吃上鱼露，源是公元前112年汉武帝南下灭了南越国。当时的南越国领土包括了福建、两广、海南和越南北部。汉武帝在第一次攻打南越国受挫后，一怒之下调遣囚犯和江淮以南的水军共十万人，分兵五路攻打南越国首都。南越国最终寡不敌众，投降成为汉朝的附属国。南越国的首都叫做番禺城，也就是我现在居住的广州市。而如果更准确些的话，那就是有各色好吃的煲仔饭、炖汤、和肠粉的广州越秀区。 

16、鱼露，同其他发酵的酱露一样，重点在于“鲜”，其主要成分是鲜美的氨基酸，包括了谷氨酸、天冬氨酸、苏氨酸等十几种呈鲜物质，当然也包括了各类其他复杂的风味物质，ShimodaM以台湾鱼露为样本，从鱼露中分析出了124种挥发性风味物质，包括了含氮物、含硫物、醇类、酮类、芳香族碳水化合物等等。也正是因为鱼露风味复杂又鲜美，所以嗜鲜如命的潮汕人才会如此偏爱这种酱料。

17、他认为ketchup的原意，就是中国南方地区的鱼露，tchup就是闽南语系中“汁”的发音，而ke则是闽南语中“腌鱼”的意思。我自己试着读了下，感觉ke-tchup的发音，确实与潮汕话里的“鱼汁”发音非常接近，而潮汕话又属于闽南语系中的一个分支，因此这种说法并不是空穴来风。

18、而鱼露的前身，也就是前面讲到的鱼鲊，则往另一个方向传播，成为了如今日本料理中的代表作——寿司。

19、东南亚鱼露使用时间最长的当属越南，而自秦到五代十国时期，越南北部一直是中国的百越，等到五代十国时期才独立出去，而如果越南那时候已经使用鱼露并且传入中国，那么《齐民要术》就不会写汉武帝逐夷于海滨并发现鱼酱这样的传说了，毕竟当年汉武帝灭的是南越国，虽然南越国的领土包括了福建、广东、广西、海南以及越南北部，但汉武帝军队只打到南越国的首都番禺城城下(现广州)，南越国就整体成为汉朝附属国了，所以汉武帝是没有直接去到越南那么远的。

20、还可以加上柠檬和生辣椒，再来一勺自制的腌生蒜，非常完美的搭配，又酸又辣很过瘾，我连汤都喝完了！

21、室外是露天的设计风格。座椅为棕色的藤编材料，椅子上摆放着银白色的靠枕，舒适又温馨，鲜明色彩，明亮而活泼。人们可以坐在木藤椅上欣赏美景和享受泰国的特色美食。

22、鱼露，是我国沿海地区非常传统且古老的一味调味品，目前查到的最早可追溯的文字记载，为距今1400多年前的北魏末年，在农学家贾思勰所著的《齐民要术》。

23、旁边放着一块旧得有点看不清字的牌子，上面写的是越南语的营业时间，供来往的越南人观看。

24、在孙美琴的《鱼露的风味及快速发酵工艺研究》里提到，鱼露发酵过程中的微生物分解鱼肉蛋白所产生的挥发性脂肪酸，是鱼露最重要的风味成分。因此，发酵工艺，也是决定鱼露风味的重要因素。

25、水——5L(如果你放的材料比较多，水也要多放一点)

26、还有最常见的煮，潮汕汤水粉面，例如最出名的粿条，盛汤的碗底必须是一勺鱼露，然后才是倒入粿条，最后再铺上肉、海鲜等料，如果少了这勺鱼露，风味大打折扣，甚至可以说不能称为潮汕粿条了。

27、例如炒，潮汕炒芥蓝的要义就是“猛火、后朥、香初汤”，初汤就是潮汕话的鱼露的意思，鱼露的好坏，是决定炒芥蓝成败的关键因素之一。

28、解放后合并为公私合营的澄海鱼露厂，全盛时期，该厂每年消耗的活鱼原料就要八万担，而且品种繁多。

29、此外，鱼露也同酱油一样，可以通过“氨基酸态氮”含量的高低来评判其质量。像酱油的标准，可以分为特级、一级、二级、三级四个等级，其氨基酸态氮含量分别为≥0.≥0.≥0.≥0.4g/100ml，氨基酸态氮越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。鱼露也一样，根据国家SB/T10324-1999标准，一级鱼露其氨基酸态氮应该在0.9g/100ml以上。

30、潮汕鱼露最出名的产地之是澄海的外埔，在解放前，一个小小的外埔乡就有同茂，承记等九家老字号鱼露厂。

31、    一般而言，一国前向关联度越大，则该国在全球价值链中创造的增加值所占份额越高，承担设计与精密零部件的生产等相对高端的环节也可能更多，类似于处于“微笑曲线”的前端。相反，如果一国后向关联度越大，则意味着该国在生产分工中更多地扮演组装加工者的角色，处于全球价值链相对下游的地位。 

32、到了19世纪南美的番茄传入欧洲，番茄也被加入到了配方之中，最初的番茄酱做法中就加入了凤尾鱼，也可以从这里看出番茄酱与鱼露的渊源。19世纪中后期，凤尾鱼就不再出现在番茄酱的制作菜谱中了。番茄酱成为了所有仿造ketchup中最受欢迎的配方，再后来，番茄酱又传入美国，并加入了更多的糖，之后又出口到了香港及世界各地，一路不断地演变。而作为番茄酱巨头的亨氏，也一直保持使用“ketchup”这个词，因此，我们现在看到的大多数番茄酱，仍写着“tomatoketchup”。

33、甘晖.几种常见的传统水产调味料的制作方法(J).科学养鱼,2014(6):76-

34、生熟牛肉的搭配带来不一样的口感。生牛肉较为厚实，经过大火滚烫迅速捞起，保持着牛肉的鲜嫩。熟牛肉是牛腱肉，很有嚼劲，通过细嚼后牛肉味在口中蔓延！

35、    进入20世纪，伴随着信息通讯技术和运输模式的进步，产品的生产过程已经被切割为研发设计、购买原材料、零部件生产、加工组装、物流配送、市场营销、售后服务等不同生产环节，而这些环节一般被跨境外包和国际贸易到能最有效完成的地点进行，进而形成“全球价值链”(GlobalValueChain)。全球价值链为全球化进程进行了第二次”解绑“，这一次解绑只发生在生产者之间。简单来说，全球价值链指的是某一产品的生产过程在不同的国家或地区进行，而产品的最终价值也因此在这些国家或地区之间进行分配。

36、这家河粉开了五年之久，每天都不缺来吃粉的人。附近很多做越南货运的物流公司，也就成了越南人的饭堂！

37、而目前各大超市能买到的鱼露，大多也是东南亚鱼露，尤其以泰国的鱼露为主。也正是因为东南亚鱼露的出名，而我国近代之前又一直是以鱼酱称呼鱼露，甚至在清代之前都找不到“鱼露”这样的字眼，所以就有人误以为我国的鱼露是从东南亚流传进来的。然而从我国鱼酱和鱼醢的发明时间来看，几乎没有这种可能。

38、到了大约公元9世纪的平安时代中期，“延喜式”中规定的作为纳贡的寿司，已经进一步改进了，使用的是将鱼和肉码盐，并加在米饭中间一并发酵的方式，称为熟寿司。但这种寿司，发酵后的米饭是弃用不吃的。

39、按宫崎正胜在《料理的故事》里所述，日本语中的寿司(sushi)原意指的就是“酸”的意思，一开始是不加饭的，只是将鱼、贝、肉等盐渍之后加压，待发酵后发出酸味的食物，其目的是通过发酵来保存食物，与汉代鱼鲊的做法基本相同。

40、1990年9月，时任中国领导人会见越南“革新开放”设计师阮文灵(右三)

41、ps：想要找到这家店可以在大众点评搜“越南河粉”

42、而同样的，煮潮汕砂锅粥，一般也都会用鱼露来调味，与冬菜一样，是砂锅粥必不可少的调味品。

43、这是一款滴漏咖啡，这种滴漏咖啡的小铁壶在很多地方已经看不到了，居然能在这找到！咖啡少了牛奶的配合会比较酸，不喜欢酸味太重的话慎点！(请原谅我顾着喝而忘记拍照了~)

44、     地址：越秀区德政南路48号(团一大B出口步行260米)

45、为了解决保存的问题，人们开始在其中加入一些苯甲酸钠。虽然在今天，苯甲酸钠已经被确认是一种安全的防腐剂，但在那个时代，很多人对于这样的“化学添加剂”还是心存顾虑的。“tamatocatsup”基本上就是家庭主妇们自己制作，在民间口口相传中，配方也在逐渐改变——糖和醋，逐渐进入到了其中。

46、都纷纷踏上吃货这条大道，并一去不复返...

47、品种选择不多，主要以粉为主。帅气小哥帮我们下单时，讲着一口不太正宗的普通话，从他的口音可以听出是地道的越南人~

48、最后就是看厂方了。像我习惯潮汕鱼露的，不到万不得已一般不买东南亚出的鱼露，潮汕鱼露以前一直都是以优质鱼露对外输出的，只不过这些年式微了，很难在本地之外的渠道买到好的潮汕鱼露，甚至本地买的，都不免加了焦糖色与谷氨酸钠，关于这一点确实很让人可惜。

49、图片来源：罗仪馥(2019)《全球价值链重构与中国对越投资前景》

50、    南越国的百越族人在战败后，往越南南部和东南亚腹地后撤迁徙定居。当然，他们在这迁移过程中肯定没有忘记捎上自家腌制的头汤鱼露，更是将鱼露这一调味料的制法传到更远的东南亚地区。

51、鱼露的用途还有很多很多，有时潮汕生腌为了提鲜也会加点鱼露一起腌制，炒饭最后起锅也可以加一勺提鲜。

52、九层塔——适量(九层塔也就是罗勒，没有可以不下，主要是用来增香)

53、其实除了「冬阴功」以外还有酸辣鸡汤(tomyumgai)、酸辣海鲜汤(tomyumtalay)等。加入椰子汁的称为酸辣椰汁汤(tomyumnumkhon)。

54、而其中，有一味，我国是沿海地区非常传统且古老的调味品，不仅在潮汕广泛使用，还直接间接地影响世界上的其他菜系，那就是与咸菜、菜脯并称“潮汕三宝”的——鱼露。

55、到了19世纪南美的番茄传入欧洲，番茄也被加入到了配方之中，最初的番茄酱做法中就加入了凤尾鱼，也可以从这里看出番茄酱与鱼露的渊源。19世纪中后期，凤尾鱼就不再出现在番茄酱的制作菜谱中了。番茄酱成为了所有仿造ketchup中最受欢迎的配方，再后来，番茄酱又传入美国，并加入了更多的糖，之后又出口到了香港及世界各地，一路不断地演变。而作为番茄酱巨头的亨氏，也一直保持使用“ketchup”这个词，因此，我们现在看到的大多数番茄酱，仍写着“tomatoketchup”。

56、　　华达集团的成员公司包括华达实业、华达物业及昌盛投资/鹤山一汇物业、鹤山一汇商贸、原点文化创意园、江门一汇商贸等，主要分布于香港，中国及美国，业务并遍及全球。

57、而我也希望这些还坚持着传统工艺制作的厂，可以被更多人熟知，而不是在劣币驱逐良币中濒临失传。这或许也是作为一个业余美食爱好者，我所能做的一点点绵薄之力吧。

58、    作为前法属殖民地，越南在建筑和饮食自然深受“凡尔赛文化”的影响。如果说当年法国的葡萄酒商将香槟打造成为法兰西的一张名片，越南的鱼露商人也一定在琢磨着如何将鱼露包装成越南的“香槟”。

59、营业时间：上午：07:30-13:30  下午：17:00-19:30

60、四海鱼蛋——适量(本来是想买虾丸或者墨鱼丸的没有，四海的鱼豆腐也没有。sosad)

61、汕头鱼露厂是同行业中首家获得全国工业产品生产许可证(QS认证)的企业，2007-2009年连续三年获“广东省诚信示范企业”，旗下的潮汕牌鱼露拥有“广东省名牌产品”和“广东省著名商标”称号。世界十大鱼露品牌排行榜之一。

62、味道味道鲜美，色泽呈琥珀色，略有咸味类似酱油。营养价值营养丰富、含有氨基酸和牛磺酸，还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。使用方法适合人群：一般人皆可食用；适用量：每次5～10克。

63、  鱼露早在古希腊和古罗马时代已有记录，但人类学家Kurlansky考证发现鱼露在东西方是独立起源，和牛顿和莱布尼茨都独立发明微积分类似。

64、    其中富国岛的RedBoat牌鱼露是专业厨师最爱使用的顶级品牌，也是美国市场最受欢迎的品牌。375ml的小瓶装可以卖到30美元一瓶；而潘切有着百年历史的LiênThành品牌。最近几年推出一款针对素食主义者的鱼露注释，也是大受欢迎。

65、亨氏不得已改进配方来避免对苯甲酸钠的依赖。首先，他们大大增加了糖和醋的用量，这不仅增加了防腐能力，改变后的口感还更加具有吸引力——糖的甜、醋的酸、盐的鲜、谷氨酸钠的鲜以及其他调味料的苦，这样的番茄酱堪称“五味协调”的典范。其次，他们用成熟的西红柿代替了青西红柿，其中的果胶含量大大增加，果胶对于保存也有一定帮助，而它增加的粘稠度也明显改善了口感。

66、至于为什么越南会有鱼露？按《食物语言学》里的说法，更有可能是汉武帝征服南越之后，原百越一族逐渐退至东南亚，导致的鱼露向东南亚传播。

67、一开始只觉得这个品牌名字取得很讨巧，与潮汕话里的鱼露发音相同，又有第一道原汤鱼露的意思。后来才知道，这个牌子就是收购了原来的部分外埔鱼露厂进行生产的，只不过目前知道的人不多，而且刚开始生产，因为古法制法一批需要好几年，所以产量也不高。之前我在用的时候，还只有微商渠道，现在终于京东也有得买了。

68、在书中作酱法一节，有提到一种名为“鱼酱”的酱汁：“不用切。去鳞，净洗，拭令干，如脍法披破缕切之，去骨。大率成鱼一斗，用黄衣三升，一升全用，二升作末。白盐二升，黄盐则苦。干姜一升，末之。橘皮一合，缕切之。和令调均，内瓮子中，泥密封，日曝。勿令漏气。熟以好酒解之。”

69、    在东南亚不同的国家，鱼露的名字不尽相同：在泰国，它被称为nampla；在缅甸，它被称为nganbyayay，而现在被世界公认最好的鱼露却来自于越南的两个地方：富国岛(PhúQuốcisland)和潘切(PhanThiết)。

70、最后就是看厂方了。像我习惯潮汕鱼露的，不到万不得已一般不买东南亚出的鱼露，潮汕鱼露以前一直都是以优质鱼露对外输出的，只不过这些年式微了，很难在本地之外的渠道买到好的潮汕鱼露，甚至本地买的，都不免加了焦糖色与谷氨酸钠，关于这一点确实很让人可惜。

71、    世界运行的规律从来都不以个人的意愿为转移，经济规律亦是如此。在当前全球价值链的重构中，中国在价值链中的地位将逐渐提升，越南在产业链分工中的加工制造基地角色也可能得到进一步强化。

72、吃泰菜，必点冬阴功汤，就相当于粤菜中必点鸡，先嘬一口汤，酸味先来，接着甜辣，舌头一阵刺激。四只罗氏虾躺下就占满了整个锅，相当霸气，酸酸甜甜带点酸辣，很开胃。

73、这种吃法区别于前面的熟寿司，因此称为“生熟”，而我们现在吃到的寿司，就是从这种“生熟”做法里引申出来的。而现在传统的日本寿司，部分鱼类仍会使用利用自身酵素熟成，以嫩化肉质和提升风味，例如金枪鱼一般会经常十天左右的熟成时间，这也是为什么《寿司之神》中，二郎对着一块生的金枪鱼，说“还不够熟”。

74、后来上世纪80年代初又重新分拆私有化，分拆后生产规模陆续减少，目前有些仍有情怀的厂商还在坚持生产，但据说生产规模已经不及当年百分之一了。

75、番茄——2个(番茄用来加酸味，做的时候也是发现酱料已经酸味很浓，如果你不是比较喜欢吃很酸的话，可以不放。而如果你想放的话，其实放青柠檬是比较正宗很酸的，因为当日在市场找不到新鲜的青柠檬，就用了番茄代替)

76、也就是说，从制作工艺的角度，在合适的盐量下(一般是10%-30%)，盐度越高鱼露香味越浓；原料盐渍时间越长，鱼露香味越浓。

77、也就是说，从制作工艺的角度，在合适的盐量下(一般是10%-30%)，盐度越高鱼露香味越浓；原料盐渍时间越长，鱼露香味越浓。

78、18世纪，英国版的“catsup”传到了美国。当时的西红柿育种还很原始，作为茄科植物的西红柿甚至被认为有毒——原生态的西红柿富含龙葵碱，被驯化之后龙葵碱含量大为降低，在成熟的西红柿里几乎已经没有了。

79、味道香浓，口感醇厚。越南的咖啡偏酸，与炼奶搅拌均匀后酸味会减少，好喝很多！

80、这杯咖啡牛奶的颜值是全场MVP！上层是经过打磨的咖啡，下层是炼奶，两者融合得恰到好处。一上桌就能闻到浓浓的咖啡香味，还是帅气小哥亲自调的~

81、可以说只要是提鲜，在潮汕大概率就会用到鱼露，有时候一道简单的小炒，加一点鱼露，就可以让滋味瞬间丰富起来，最简单的对比就是炒芥蓝，有兴趣的大家可以分别试试。

82、而好的鱼露，正如《齐民要术》里所述，应使用鲜活渔获去鳞洗净再发酵，甚至还应分门别类，不同的鱼类分别发酵，这也是为什么贾思勰在鱼酱开头写了一句“鲤鱼、鲭鱼第一好；鳢鱼亦中。鲚鱼、鲐鱼即全作，不用切。”虽然当时渔业没有现在这么发达，可选的鱼类不多，但从这句描述还是可以看出，不同渔获做出来的鱼类，品质也是不同的。

83、米粉更偏向于桂林米粉，但没有平常吃的桂林米粉爽滑，这个相比起来更加糯软。如果喜欢这种口感的可以尝试！反正我都爱~

84、再说潮州卤水，鱼露也是必不可少的，是与酱油以及其他卤料一起配合的重要材料之一。而这种长期反复炖煮的卤制过程，如果使用添加谷氨酸钠的鱼露，卤一两次，呈鲜的谷氨酸钠就变成没有味道的焦谷氨酸钠了，鲜味荡然无存。

85、品牌推荐厨味婆鱼露、清净园鱼露，二者皆是鱼露上比较有名的牌子。

86、除了看配料表这种客观参数之外，如果嗅觉与味觉灵敏的朋友，也可以买几款鱼露分别体验下。优质鱼露，气味上会有荤香味，包括干酪味、肉味以及轻微氨味，而因为是高盐长期发酵，氨味会很好的抑制，因此不会带有腐败与腥臭的味道。相反，加速发酵一般采用低盐方式快速发酵，把握不好容易带有氨臭味或臭脚丫味。在滋味上，优质鱼露呈鲜物质丰富多元，不会像兑味精的鱼露一样，虽然鲜味也很浓，但相对寡薄。