鱼露的用法和功效

1、代表菜有：鱼露炒芥蓝、煎蚝烙、蘸点豆腐鱼、炒鸡蛋等，在羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类等菜肴中尤为明显。在潮州菜青菜烹饪中流传有这样的口诀：“厚朥(猪油)，猛火，香臊汤(鱼露)”。鱼露快炒青菜中起到加咸、加鲜、加香、回色的作用。

2、经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。

3、　　辅助胃寒、心腹冷痛。沙姜性质温和，有温中的作用，可用于辅助胃寒、心腹冷热等寒症。

4、(主要成分)复合破壁酶制剂、粪肠球菌、酵母菌；

5、比如说制作鱼类贝类菜肴，煲汤，烤肉，烤鱼，烤鸡，腌制鸡鸭肉，炒菜，炖菜，蒸鱼，蒸肉，煮菜，制作蘸料。也是一种

6、1908年日本化学家池田菊苗发现了日式高汤的美味是由麸氨酸钠(也就是我们说的谷氨酸钠)所形成的，他以科学的方式调查了这种味道并且命名为“鲜”—“umami”

7、功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。

8、凉透的鸡汤撇开表面鸡油，放入花椒大火烧开。

9、把小鱼虾用盐均匀混合，塞入密封的玻璃罐子，腌制发酵后，鱼露就香味就出来了。鱼露可以用在哪些地方鱼露用的地方还是很多，可以说需要提升鲜味的，都可以使用鱼露。

10、经过腌制、发酵、熬制等程序生产出来的一种调味汁，颜色和我们常用的生抽差不多，有咸鲜味，作用也和生抽差不多，调味用的，在我国的广东、福建还有一些东南亚地区比较常用。鱼露属于整个生活在沿海地区的人们。在东亚顺着海岸线直朔：从对马岛，朝鲜半岛，辽东半岛，山东半岛，闽南，两广，越南，泰国，缅甸…乃至整个东南亚，都有鱼露的若隐若现的身影。

11、鸡大腿要要煮制时间过久，时间过久鸡蛋就变的稀散不成型，而且口感也不好；

12、我不知该怎么形容，但这萝卜煲真的好好吃……

13、但在商业化、工业化的今天，大企业以拼价格、拼效率、拼数量来达到规模化生产，谋求生存，这些传统工艺基本销声匿迹。要不是有缘遇到高伯，恐怕我们再难以吃到这种纯真的本味。

14、(生产方式)野生海捕、整鱼腌制，瓦缸日晒，发酵一年，熬煮粹取，多次过滤。

15、鱼露又叫做虾酱、鱼酱油，在制作原理上和我们经常用到的酱油有着相似之处，酱油是用小麦大豆为主要原料，现在也有用麦麸豆粕还有别的为原料的，经过高温加热能够杀死当中的微生物，其中淀粉和蛋白质的分子结构会发生改变，容易被微生物利用。

16、鸡大腿要要煮制时间过久，时间过久鸡蛋就变的稀散不成型，而且口感也不好；

17、鱼露的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚践踏以去鱼鳞，后除去内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放人适量的盐巴，

18、 凤球唛鱼露 ，精心挑选鲜活海鱼与优质食盐，以独特天然的方式长时间腌制而成，汇聚鱼的精华鲜味，澄明光泽，香气四溢。鱼露用法简单，且用途广泛，可直接沾食物吃之外，还可以做凉拌菜，不论是炒菜、炒粉、拌面、煮汤等等，烹饪时加一点鱼露别有一番风味，所以鱼露深得美食爱好者的喜爱。

19、    相传江洪有一户何姓人家三代都是捕鱼能手，某年青鳞鱼大丰收，心灵手巧的儿媳用盐腌制青鳞鱼贮存到一个瓮中，用黄泥密封埋于地下。

20、在南方沿海小鱼小虾的成本非常低，利用这种材料加上食盐，就可以轻松的制作出鱼露了。很多家庭自己也可以制作。