一、日本清酒制作工艺

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2、主要以米为原料，以日本传统制法制成，属于酿造酒。日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段。

3、株式会社アビタス(Abitus)内

4、※活动结束后会联系中奖者呦！

5、到了公元7世纪中叶以后，中国用“曲种”酿酒的技术经由韩国再由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了极大的发展。

6、著名的清酒厂大多集中在关西的神户和京都附近。其中神户与西宫号称日本的第一酒乡，世称“滩五乡”。每年出货量占据日本全国清酒产量的三成左右。排在“滩五乡”之后的便是京都的伏见区。

7、1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。

8、日本清酒二割三分，二割三分就是整粒米磨掉了77%的部分，只留下了23%，在清酒的制作工艺中第一个工序就是削米，就是把米的外部都磨掉，留下中间的白芯，磨掉多少按照百分比来计算，剩下的数值就是清酒的精米步合数，也就决定了清酒的风格。

9、过去日本人喜欢用特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏，但酒的分级制度已被取消，因此一般人很难一眼辨别出日本清酒的优劣。

10、使用的时候，我比较喜欢涂厚厚一层，事实上按照官方的建议，也是需要涂厚点，不能露皮肤的那种，大概15分钟可以洗掉，记住，涂任何面膜，一定不要等到干了之后再洗，那样反而会带走水份。

11、以清酒为基酒的鸡尾酒更是在日本的酒吧流行开来，又时髦又不上头，才是大家想小酌一杯的目的嘛。

12、加入到造粒机。此为塑形纯净大米，相当于精白度50%的清酒专用米。

13、相比清酒，烧酒的原料十分的多种多样，可以是大米、小麦、高粱玉米等谷物，也可以是红薯芋头土豆等，甚至可以是几种混用，比较不拘一格。

14、简而言之，清酒“档次”的划分，

15、菊姬，创立于1570年，多年来坚持费时且费力的传统酿造风格，拒绝使人工培养酵母以避免清酒本身的香气受到干扰。菊姬多数酒款为陈年后的熟成风格，多着重于强烈的旨味(Umami)以及鲜美略带咸味的口感。

16、前日本资生堂科学家德江渡先生研究发现，酒粕中含有酵母菌发酵后的有机物，能保持高乳酸环境下进行发酵反应，产生多种维生素与活性酵素，赋予肌肤柔软滋养，稻米发酵液，能有效紧实肌肤；丰富的氨基酸成分，保持肌肤水润净白。

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18、日本通丨517japan.com

19、特别纯米酒和特别本酿造酒：精米步合比例在60%以下，以米麴、白米、水为原料，可加入酒精，多中高档酒,前者酒香清爽甜美，后者酒香丰厚醇和。“特别”一般用于三种情况,一是采用了特殊的酒米品种,二是使用了特殊的酿酒工艺,三则是酒厂出于某些原因不想将酒款标为吟酿或纯米吟酿,故将之称为特别纯米或特别本酿造。

20、CreatedbyFY

二、日本清酒制作过程

1、中国黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。

2、・「纯米酒」精米步合比低于「纯米吟醸」，最高的是「纯米大吟醸」

3、对了，日本还有一个著名的烧酒没说…就是~~~

4、当你拿到一瓶清酒时，要先看它的标签。你会发现“纯米”、“纯米大吟酿”等字样，这其实是根据清酒的制作工艺不同而进行区分的专有名词，一般来说，清酒以“是否添加酒精”为界，分为不添加任何酒精的“纯米系”和添加了酒精的“本酿造系”。而这两种又通过精米步合进行更深入的分类。

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6、獭祭的二割三分/三个九分/45

7、(1)新酒：新酒是指压滤后未过夏的清酒。

8、日本清酒根据品质分为九个等级，分别为：纯米大吟酿、纯米吟酿、大吟酿、吟酿、特别纯米酒、纯米酒、特别本酿造酒、本酿造酒、普通酿造酒。

9、严格说起来泡盛应该算是冲绳特产的烧酒，但又与烧酒不尽相同。

10、为什么酒粕能成为护肤奇迹？

11、日本清酒和中国白酒的区别：

12、其实就小通的个人体验来说，吟酿级的清酒就已经十分的清雅扎实，颇有回味，是不是“纯米”我还真是喝不出来。如果有擅品日本酒的小伙伴可以介绍看看~

13、参考资料：百度百科—清酒

14、同时，这部纪录片激发了人们追求美好生活的欲望，还充满了安宁的禅意，让人在涓涓细流和历史之下享受唯美绝伦的当代匠心。

15、①买1瓶立减110元(官网价199)现只要9元，比某猫特价还便宜！

16、我不想在满脸皱纹时回首过去，在这最美的年华里，我要好好爱自己！愿我们昂首挺胸阔步前进，勇敢接受岁月的洗礼，美丽不掉线，青春常驻。

17、发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0．3g/L以下。

18、其二是酵母，泡盛在酿制的过程中要加入黑麴菌(黑米曲菌)而非普通的米麹，这种酒曲相比普通米麹更适合冲绳的湿热天气，让泡盛有了独具一格的风味。

19、(3)浓醇酒：浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

20、(1)纯米酿造酒：纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。

三、日本清酒制作工艺有哪些

1、纯米大吟酿的酒精度比较高，通常原酒在50度左右。

2、得益于在日本资生堂30年的研发经验，德江渡先生对各种高端成分的应用和搭配得心应手，有时候，几种不同的成份，通过科学的配比，往往能达到1+1>N的效果，所以圣雪兰的产品往往百元出头能达到千元级别一线大牌的效果。

3、可是，日本酒真的是这样的吗？

4、今天，就和大家一起来聊聊日本清酒背后的故事，如果你也爱喝酒，就跟我往下走，哈哈！。

5、(5)吟酿造酒：制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。以此酿造而成的酒具有香蕉的味道或者苹果的味道。吟酿造酒又根据精米率的差别分为：吟醸；大吟醸。其中大吟醸被誉为“清酒之王”。

6、当然，他也有一个小小的缺点，就是洗的时候稍微比较难洗，当然你也可以说是她的优点！因为酒粕是泥状的，吸附能力比较强，但是也有一个好处，就是洗完之后，发觉鼻头的小黑头和脂肪粒，减少了好多。洗完脸是真心干净，毛孔真的变得很细，而且两颊不会干燥。

7、了解日本清酒的基础知识

8、不含：荧光剂、激素、香精、色素、重金属，安全可靠！

9、坏处就是…成本增加，米的用量蹭蹭的涨。

10、影片用大量的篇幅，记录着吉田团队酿酒的日常，描绘了极致的日本酿酒工作者密集式酿造清酒的工作过程，用摄像机捕捉到了不为人知的罕见珍贵画面。

11、当然这说的就是日本人对于酒文化的喜爱。日本人好酒，特别是在日本的创作的人群中，和中国唐朝的李白还是很相似的。在日本著名的作家里，譬如说武田泰淳，每次在写作创作的时候都要趁着酒劲看到这个问题就忍不住嘚嘚两句儿。其实，无论是从原料、酿造工艺、度数还是口感、分类、储藏等方面来看，中国白酒和日本清酒都不可同日而语，也许唯一相像的就是都属于无色透明而已。

12、表面看起来大吟酿也只比吟酿差了那么10%，但打磨的越多的米粒自身也会越脆弱，想要提高那10%的精米步合那也是困难重重。

13、于是好多一线大牌纷纷研发相关的产品，其中就有你们熟悉的2000元1瓶的某天价神仙水。

14、至于最高级的大吟酿，差不多百分之五十的米粒外层都会被磨去，加上在冬天才酿制，所采用的米亦比较靓，水质亦较清纯，酿制时间也较长，会散发一种自然的清香，入口分外醇美。

15、下面还是让我们来逐一介绍一下这些日本酒吧。

16、圣雪兰在国外至今有30年的美容院历史，国外很多高端的美容会所的产品都是她家提供的！更是收获了一大批粉丝，有很多欧美超模都在使用，例如sofie，比特等等，在圈内口碑非常好，而且工厂还是上市公司，股票代码8370所以大家可以放心购买。

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18、日本的烧酒也有类似于清酒的“铭柄”序列，但这个名单也太长了一点…大家可以根据自己的喜好和情况自行尝试。

19、因此在众多日料店、居酒屋里，烧酒的消费量远大于清酒。

20、“这我能不知道嘛，当然是琴酒伏特加拉，还有波本”…

四、日本清酒的制作流程图

1、另外还有著名的吟酿造酒。吟酿造酒所采用原料的精米率在60%以下。以此酿造而成的酒具有香蕉的味道或者苹果的味道。吟酿造酒又根据精米率的差别分为吟醸与大吟醸。其中大吟醸中的纯米大吟酿更是被誉为“清酒之王”。

2、其最高端的酒款为磨之先，因为獭祭拒绝透磨之先的露精米步，只表示其精米步合度是酒庄始酿以来最低而成为獭祭最神秘的清酒。

3、三重県大田半蔵梅酒是用伊賀半蔵地酒混合制作而成，口感清爽甘甜。

4、而拥有数千年历史的日本酒首次在世界上扬名，则是在明治5年(1873年)的维也纳世博会，JapaneseSake的名字第一次被地球另一端的人所熟知。

5、闲暇时喝酒是一种感觉，烦恼时喝酒是一种宣泄。在现代，许多人找时间喝几杯酒。有人喝啤酒，有人喝中国白酒，有人喝日本清酒。

6、白米在研磨后剩下的精米部分就称为精米步合(比如经研磨的白米占原有比重的50%，就是精米步合为50%)。比例越高，酒中的米香就越醇厚浓郁；比例越低，酒味中将更具花果的清香。

7、(2)一级清酒品质较优，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在29%以上。

8、地址：长宁区愚园路1417号(近定西路)

9、日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。

10、大吟酿：精米步合比例在50%以下，以米麴、白米、水、酿造酒精等作为原料，香味及色泽特别好。

11、獭祭是声名远扬的日本清酒，在巴黎、伦敦和纽约的许多高级餐厅都能见到它的踪影。而且，美国总统奥巴马在白宫接待安倍晋三首相时，所饮酒款就是獭祭。

12、大米蒸好后盛出放凉至36度左右，然后撒入4克米曲霉种曲，再放入35度的恒温箱40小时。

13、1975年，科学家在参观日本酿酒厂的时候发现，许多酿酒厂的老员工，虽然脸上布满皱纹，但是双手却洁白水嫩，宛若少女！进一步研究发现，日本清酒sake的酿造过程中，蕴含着一个惊人的美肌秘密！

14、日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟。

15、25天后，待液面澄清。布袋过滤出酒。

16、你看过《你的名字》吗？里面有一段就是女主制作清酒的过程，还被在台下的同学说好恶心(心疼女主)。没看过的小伙伴可能就会觉得匪夷所思了，制酒而已，有什么恶心不恶心的呢？

17、日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。

18、精米度的数字越小，则表示在酿造时大米被剥去的外皮越多，米心更精，因此也就代表了这瓶酒品质越好，价格也越贵。而磨掉大米外层部分的技术，也十分考验工厂的设备，这也是导致精米度比例高的日本清酒，酿造成本高，价格居高不下的原因。

19、虽然有，不过这些高度泡盛日本人其实也不太爱喝，更多是用在活动当中，或是加冰来喝。

20、・「纯米酒」酿造时不加酒精

五、日本清酒制作工艺流程

1、通过以上工艺，将清酒分成8种

2、獭祭 #獭祭 DASSAI 最高端的酒是这款——“磨之先”，这是獭祭目前为止最低的精米步合。

3、日本清酒，原料只用米和水，所以有人将它形容成：用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。其代表就是日本各地的酿酒师流派——杜氏流派。

4、在这个过程中，如果不进行压榨和过滤，呈现出乳白色的，就是浊酒啦。其风味酸甜适口，有点“高度酒酿”的感觉，是一种轻松可爱的小酒。

5、注意：优惠仅限前500名付款

6、这也就是为什么有的烧酒会标注“米烧酒”、“麦烧酒”、“芋烧酒”等的原因。

7、日本酒真的是这样的吗？

8、营业时间：周一～周五17:00～24:00周末11:30~23:30

9、给大家争取到了超给力活动力度，

10、而最近在日本本土比较流行的清酒品牌，莫过于老厂新作的新政酒造。新政酒造并非一间新酒厂，反而是一间有百几年历史的传统酒厂，甚至称得上是名不经传的品牌。不过自第八代接班人佐藤佑辅接管后，将由曾祖父研发的6号酵母，重新以崭新技术配合传统完全不加任何添加物的酿造手法，制作出数款革命性的新派清酒，而且多款都是市场上备受追捧的梦幻逸品。

11、日威最大的特点在水楢橡木桶，与苏格兰威士忌使用的北美白橡木和欧洲红橡木桶不同，在水楢桶中陈年超过20年，可以展现出一种檀香、沉香等神秘的东方香气，并且会带来独特的椰子、菠萝等热带水果风味。

12、《舌尖上的清流2》延续了第一季的探索精神，立志要做清酒界的《神之水滴》，通过探访日本中部的酒造和文化，并回归中国酒起源地之一的绍兴，了解中国酒的奥秘，从多个维度进一步推广日本旅游文化及中国米酒与日本酒的历史与发展。

13、Email：seedomedu@gmail.com

14、然而僧侣酒在动荡的年代中一度遭到荒废，酿酒中心也从奈良转移到了以伊丹、神户、西宫为主的“摄泉十二乡”。明治后期，它又从“摄泉十二乡”辗转到以神户与西宫构成的“滩五乡”。从此，滩五乡的“日本第一酒乡”之地位从未动摇。

15、一转眼又到了年末，寒风骤起的日子里，时不时会想喝个小酒来暖暖身子。

16、而且更神奇的是，大部分敷上脸的时候，会感觉到有点发热，那是因为你的肌肤在被面膜密封的状态下，肌肤表面温度升高，发酵成分在渗透进你肌肤里面，深层修复受损肌底，真的超赞。

17、“这款面膜有消炎作用，陈年的痘痘都减少了”

18、(5)高酸味酒：高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

19、按日本的酒税法，烧酒还分为甲类和乙类。

20、日本清酒虽然也是要经过发酵的，但发酵的过程一般次数是比较多的，所以酿造出来的酒精度数是比较低的，基本上都是在18度以下，但是中国的白酒一般是需要先转化为糖之后再进行发酵的，发酵完之后还要通过蒸馏的技术萃取，所以白酒的度数一般都是在50度左右。这也就是为什么清酒喝起来口感和味道没有那么辛辣的原因了。

六、日本清酒制作工艺

1、“泽之鹤”是从滩五乡中的西乡开始，1717年创业时经营米屋的“平右ヱ门”同时还做着兑换的营生，经常出入大名藏屋敷。别家的“喜兵卫”在大阪野町经营米屋的同时，副业开始了酒造的生意。酒铭来自传说，太阳神在伊势祭祀时，伊杂泽频繁的听到有鸟鸣声，沿声探寻后，正望到口衔稻穗高飞的白鹤在鸣叫，遂取名“泽之鹤”。到了1898年随着酿造的增加进行了合资改组，并在1919年成立了股份公司，达成了展翅飞跃。在追求现代工艺技术的同时，严守传统滋味与品质，近300年来，连绵不绝的芬芳飘香至今。

2、(4)本酿造酒 ：本酿造酒属中档清酒，食用酒精加入量低于普通酿造酒。

3、清酒 (1) ，是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒的原酒。但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明的酒。

4、它是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。

5、其实，日本清酒的前生，是「口嚼酒」。即人们将生米放在嘴里，嚼烂，然后吐在罐子里，让其发酵，因为口水里有分解淀粉的酵素，能产生糖，进而发酵成酒精。

6、本酿造酒:精米步合比例在70%以下，以米麴、白米、水为原料，可加入酒精，大多属于中档酒,风格偏淡,米香清甜。

7、凭着这份对“现在”的热诚，而今在平成17年日本全国新酒鉴评会上得到金赏。而今系列中不少清酒都相当出色，例如而今纯米大吟酿带着果实的甘甜味道和像草原上牧草般的大自然香气，个性鲜明。这个系列清酒特别适合配搭肉类、鱼介类如虾、海胆等，与意式料理也很匹配。

8、注：通常我们所吃的大米，精米步合是92%左右，即只需磨去8%左右的米糠~

9、糯米的米心富含淀粉且构造上不少细小的空隙，更适合酿酒，大米、粳米、籼米等也不是不能用嘛，就是品质上为有所差距。

10、日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒，是日本料理的最佳搭配。与中国的白酒(高梁)用料不一样清酒的酒味可口甜美，容易喝过量而醉。

11、将20%的②喷射清酒米曲霉孢子悬液。

12、从1600年至今的“菊正宗”酒铭赏

13、深入人心的日本清酒其实在日本的酒文化中只算“半路出道”。据史书记载，古时的日本只有“浊酒”，没有清酒。直到有人发明了在浊酒中加入石炭的方法，经过沉淀的浊酒，取其清沏的酒液饮用，从此日本就有了专属于大和民族的“清酒”。

14、但大吟酿的招牌总不会错？

15、一说起日本酒，相信绝大多数人第一个能想到的就是清酒。

16、日本清酒是一种谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影响。白色瓶装清酒在日光下直射3小时，其颜色会加深3～5倍。即使库内散光，长时间的照射影响也很大。所以，应尽可能避光保存，酒库内保持洁净、干爽，同时，要求低温(10～12℃)贮存，贮存期通常为半年至一年。

17、井上酒造的芋烧酒/麦烧酒/米烧酒和清酒

18、清酒是一种酿造米酒，简单来说是通过将米、米麹(即米曲/酒曲)和水发酵形成浊酒之后过滤而得到的酒。核心是用曲霉菌糖化大米，通过酵母的帮助发酵酿制而成。清酒和黄酒、葡萄酒等一样，都是酿造酒的一种。

19、左图：位于京都伏见的松本酒造右图：御香宫神社中的御香水，被认为是伏见这一地区造酒用的生命源泉之水

20、故事总体围绕着小镇酒作坊的重生而展开，穿插了很多酿酒的专业知识和术语，例如如何选米、碾米、洗米、蒸米、做酒母、发酵等等。

1、清酒不像中国的白酒和欧洲的红酒那样讲究“陈酿”，而是越新鲜的越好——当年的最好，次年的就已经不够新鲜了。而且，清酒的保存最好冷藏。虽说跟烧酒一样，清酒也可以热饮，但是真正顶级的清酒都建议冰饮，更显其口味鲜美醇厚。

2、日剧《奇迹酿酒人》严格来说不是纪录片，而是一部故事片，更是一部科普片。作为NHK2015年的短剧，虽然只有短短3集，每集48分钟，但豆瓣评分高至0！

3、日本清酒的酒精度在15度左右。

4、将米曲加入40%熟大米淀粉和清酒酵母100%水，15℃，发酵三天，再加入40%熟大米淀粉，。

5、而今，清酒也毫无疑问的成为了日本的酒中国粹。今天就让我们共同品一品日本清酒的滋味。

6、首先它的包装依然是圣雪兰极简的ins风格，面膜的质地是浓厚的膏体状，丝滑不粘腻。

7、(4)淡丽酒：淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

8、(6)原酒：原酒是制成后不加水稀释的清酒。

9、>>高品直男还应该知道

10、日本顶级清酒的酒款还有很多如八海山、神圣、龙力、矶自慢等等。

11、无论是孕期还是哺乳期都可以放心使用！说实话，市面上护肤品很多，孕期可用的还真不多。