一、家庭葡萄酒的制作方法

1、3)之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。

2、选器皿最好选瓷的。把晾干的葡萄放入器皿；

3、隔段时间翻一翻，注意手要干净，最好戴上一次性手套。

4、葡萄5000g、白砂糖700g、酿酒器一个

5、一位湖南市民喝过自酿葡萄酒后，突然心跳加快、视力模糊。经医生诊治，是由所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。

6、自制葡萄酒虽好，但是也不要贪杯哦~如果你有更简单实用的酿葡萄酒方法，欢迎留言讨论。

7、糖是发酵剂，不单纯是增加甜度。不想喝甜口的，也可以用酵母粉进午发酵。

8、一次卫生手套。所有操作过程均要戴手套，避免手上汗液、指甲赃物等污染而影响酒质。

9、摘下来的葡萄们毕竟不全是符合酿造要求的，这里就需要人们进行酿造前的加工，筛选去腐烂的、干枯的、不成熟的葡萄以及叶子、葡萄枝柄等。这下就只剩下真真正正适合蜕变成葡萄酒的小葡萄啦。

10、发酵原理是将葡萄汁中的葡萄糖和果糖经过发酵，生成乙醇和二氧化碳。家酿葡萄酒是利用葡萄上野生的酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精。发酵时加入适量的白糖，可以增加葡萄酒的酒精度。

11、20下午装瓶，30斤葡萄，装三大瓶+小半瓶

12、由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，一般来说买来的葡萄最好不要洗，因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，如果要洗的话，最好整串冲洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，要确保野生酵母的成活。工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒厂都有自己的种植园，是严禁使用农药和化肥的，市面上的葡萄如果有农药的话表皮面会有斑点。

13、一般选择透明的广口玻璃坛，可以很好的观察其发酵情况，千万不要用塑料的容器，因为塑料容器很可能与酒精中的成分发生某种化学反应，释放出不利于人体健康的物质。

14、先洗下。记得选葡萄要选深红色，熟透的。成品酒的颜色来着葡萄本身哦~

15、家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。

16、不宜选用蜂蜜，因蜂蜜里的水分含量高，而且还含有其它微生物(与葡萄酒发生化学反应)，会影响葡萄酒保质期和人身健康。

17、将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。

18、第五天，早晚各搅拌一次，仍有大量气泡。

19、塑料或者不锈钢勺一个、塑料漏斗一个。

20、用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，使葡萄酒与皮渣分离，流出的汁液称为原酒。压榨后的皮糟中仍然含有相当于本身重量的40％～50％的葡萄酒。有蒸馏条件的可立即进行蒸馏，得到皮糟蒸馏酒精。

二、家庭葡萄酒的制作方法视频

1、密封放在阴凉干臊的地方过一个月。

2、俗话说，七分葡萄，三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。在酿酒时应当选用新鲜的葡萄，否则容易滋生细菌，对人体有害。通常，自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄，还有一些选用酿酒葡萄。永发家庭农场无公害最佳酿酒葡萄有，巨峰，摩尔多瓦，巨玫瑰，菓香冰糖心等！下面介绍几种主要葡萄品种特点:

3、葡萄酒在我国还是处于一种萌芽的状态，所以对于葡萄酒的酿造等各方面，大家都不太熟悉。有的人甚至自己在家酿制葡萄酒，其实如果酿制葡萄酒的方法等各方面不正确的话，会对身体带来危害。自制葡萄酒的危害有哪些?

4、误区六:发酵时间过短。

5、2)、若担心有农药和灰尘污染，一定要清洗，葡萄较少，可用水淋洗整串葡萄。葡萄较多时，可以将装着葡萄的塑料箱放进水池(可用浴盆)之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，2小时之后将水放掉，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。

6、这就是家庭版葡萄酒的做法，自己在家做的葡萄酒口感好，里面零添加，给家人喝起来营养又健康，每天喝上一杯葡萄酒，可以美容养颜、软化血管，喜欢喝葡萄酒的朋友们，抓紧在家动手做一下吧！

7、但是把它吹嘘乘包治百病，绝对安全，那就有问题了

8、说起葡萄酒，大家都喝过吧，那么你们在家做过吗？葡萄是秋天大量成熟的季节，价格也挺便宜的，在我老家这边葡萄才2块钱一斤，由于自己家种了很多葡萄，所以我家从来都不出去买着吃的！今天我给大家带来一道家庭版葡萄酒的做法，简单2步就做好，现在做点葡萄酒，等过年的时候，端上一大瓶，招待客人超有面子，比买的还好喝！有很多朋友自己在家的葡萄酒容易出现这几个问题，第一颜色不鲜亮，第二甜度不够，第三容易变质变味，如果你也遇到这三个问题的话，那是你方法掌握不正确，下面我就把葡萄酒最正确的做法分享一下，抓紧看看步骤学习一下吧，家庭版葡萄酒，色泽红润口感好，做法简单，零添加，全家爱喝！

9、葡萄和糖直接发酵就可以做成葡萄酒，无需加白酒，葡萄和糖的比例大概10:也就是说10斤葡萄2斤糖，葡萄和糖的比例可以根据自己的喜好增减

10、如果是使用的容器不当也可能会导致中毒。自制葡萄最关键的就是发酵，而对葡萄的发酵当然就得要有好的容器，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药。

11、2)如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔，把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜)，用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。

12、密封瓶不能排气，半开着瓶盖用干净纱布罩起来。

13、果乐园做酒葡萄：售价5元/斤(20斤起售)

14、1广口瓶洗净，放阳光下曝晒。阳光可以晒干水份，紫外线可以杀菌...

15、最后将发酵好的葡萄酒分装如容器中。

16、放到通风处，晾干，若没太好的通风条件可以用电风扇吹干。

17、控水晾干，葡萄很好晾干的，夏天时打开风扇，一会儿就好；

18、葡萄要用洗涤剂清洗吗？

19、酒精过敏者不宜食用；糖尿病和严重溃疡病患者不宜饮葡萄酒。

20、把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒，就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的口味。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

三、家庭葡萄酒的制作方法视频教程

1、细塑料管一根(5米)。用来在发酵完成后利用“虹吸法”将葡萄酒从发酵容器中吸出(可到卖金鱼的市场购买)。

2、坐车路线：城北汽车站：坐幸福一路到果乐园下；坐凤山/搬罾班车到果乐园下。

3、该步骤不适用于温度超过25℃的环境。

4、野山葡萄或巨峰葡萄 10斤

5、红葡萄酒控制在25－30度。白葡萄酒控制在18－20度。

6、放入比例为一斤葡萄3两的冰糖、白酒一小杯。

7、葡萄酒有延缓衰老，防止疾病的功效，每天适量饮用对身体健康很有好处。

8、以上特点均以普通质量葡萄为例。

9、图家庭专用自酿葡萄酒桶

10、首先是准备酿酒的专用酿酒容器，图1是一种专门适合家庭使用的酿酒设备。使用前清洗干净，凉干桶内的水分，备用。

11、上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏，用5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。什么时候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一点高度无杂味的白酒(比如二锅头)

12、葡萄酒想必很多朋友们都是喝过的，味道甘醇喝完一口之后回味无穷。如今正是应季葡萄的好时机，有很多人为了将葡萄的鲜味保留下来，于是开始自制葡萄酒，那么葡萄酒的制作方法应该是什么呢，学会了以下的八个步骤，就不用发愁啦！

13、葡萄酒制作方法的8个步骤：

14、3)、也可用粉碎机、榨汁机将葡萄粉碎。

15、将葡萄一粒粒捏破在酒缸里，一层葡萄一层白糖。葡萄和白糖的比例按10斤：2至3斤。(注意：葡萄要装到离缸口的1/4处，否则葡萄会因发酵而满出来。葡萄不能装在类可乐瓶的塑料瓶中，否则会因发酵而使瓶发生膨胀爆炸。)

16、发酵过程最好避光，感觉用黑垃圾袋不太好，自己用报纸糊成纸袋，罩在瓶上。

17、里面的盖子不要盖严，外面的盖子也不要拧上。既要防止虫子、尘土进去又要留出发酵时跑气的出口。

18、普通的家庭自酿葡萄酒并非不能窖藏，而是绝大部分人没有一个合格的酒窖。关系葡萄酒品质的两个核心要素就是葡萄和酒窖，葡萄关乎葡萄酒的口感，酒窖关乎葡萄酒的存储。

19、将买来的葡萄简单用水冲洗(注意保留表面的白霜)，然后晾干。

20、捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

四、家庭葡萄酒的制作方法和步骤

1、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道，很甜的一般是成熟了的)；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。

2、第五步，发酵观察。发酵的温度最好再15至25度之间，最好不要超过35度，葡萄在容器内，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，但其实这时已有微弱的二氧化碳气泡产生；两三天之后，有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛，一定要注意筷子的消毒。高潮后，发酵势头开始减弱，直至平静。此处需要说明的是，有一次酿造的时候，我没有把漂浮起来的葡萄皮压下，也没有影响葡萄酒的酿造。

3、将发酵桶中残留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干净后继续酿制下一批葡萄酒。除了葡萄，能酿酒的水果还有很多，从青梅到草莓、荔枝、菠萝，甚至芒果、甘蔗、苹果、柑橘等都可以用来酿制水果酒。自酿葡萄酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，绝对不使用任何化学添加剂，是最安全、最健康的纯天然的健康饮料。

4、将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。

5、自酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题。自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。但如果选择正确的方法也可以自酿出既安全又美味的葡萄酒。

6、对糖度低的葡萄，如在发酵时未加糖，则应在葡萄酒澄清后加上一定量的食用酒精，以防酒变质。这时所制的酒为干酒，即无糖的酒(葡萄的糖已发酵成酒精)，如果想喝甜酒，可临时加糖配制，取少量干酒加糖品尝，加到自己所需要的甜度为止，再根据酒量确定加糖数进行配制，喝多少配多少，不喝暂时不要加糖，加糖后不易保存。

7、3)我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了)，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。

8、玫瑰香:玫瑰香葡萄具有颜色黑中透粉、酒有异香、味道极佳的优点，但颗粒小、出酒率较低(约为1比0.7)。

9、一周后，加入鸡蛋清然后搅拌(10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右搅成泡沫状),可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。

10、所以，所有事情都一样，要成功就要历经一帆风雨的历练，葡萄成为美味的葡萄酒也一样。

11、5)、酒瓶的摆放。大家都知道葡萄酒要横放，只有酒瓶浸满了酒，空气才不能进去。其实，瓶口向上倾斜15度也是可以的。对于需要储存较长时间的红酒，瓶口向下的摆放方法是不可取的。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下倾斜，沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯，影响酒的口感。

12、误区四:加糖到葡萄酒中。葡萄酒加过多的糖，对人体会有一定的危害。

13、将已粉碎的葡萄肉、皮、籽混合葡萄汁装入“主发酵容器”中，装到容器的70％(2/3左右)即可。盖上盖子，但不要完全拧紧。因发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，葡萄酒汁会溢出；盖子拧的过紧，可能会导致容器涨破；另外葡萄发酵也需要微量氧气(也可以用塑料纸蒙上瓶口，然后在塑料纸上用针或牙签戳几个小孔以便通气)。

14、发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

15、隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。

16、饮用葡萄酒时对酒具的要求？

17、刚做出来的时候发紫，放时间长啦颜色就变深啦!